Tender çəhrayı alabalıq əti, qızıl balıq ətindən daha az yağlıdır. Bir çox insan buna görə duzlu alabalıqların daha mülayim çıxdığına inanır, amma səhv edirlər, çünki hər şey düzgün duzlama ilə bağlıdır. Fərqli qatqılarla sınaqdan keçərkən mütləq sizin üçün ən uyğun ləzzət birləşməsini tapacaqsınız.
Vacibdir
- Alabalıqların duzlanması üçün klassik resept
- - 2 kq-a qədər olan alabalıq karkası;
- - 4 xörək qaşığı qaba dəniz duzu;
- - 4 xörək qaşığı toz şəkər;
- - 1 xörək qaşığı ağ bibər qarğıdalı;
- - 100 q şüyüd göyərti.
- Limon qabığı ilə duzlu alabalıq filesi
- - 2 kq-a qədər olan alabalıq karkası;
- - 4 xörək qaşığı qaba dəniz duzu;
- - 4 xörək qaşığı toz şəkər;
- - 1 limondan ləzzət.
- Bal və votka ilə duzlu alabalıq
- - Ümumi çəkisi 1,5 kq-a qədər olan 2 alabalıq filesi;
- - 3 xörək qaşığı dəniz duzu;
- - 3 xörək qaşığı maye bal;
- - 1 çay qaşığı doğranmış ağ bibər;
- - 1 xörək qaşığı araq.
- Sitrus qabığı ilə "sərxoş" alabalıq
- - Təxminən 500 qr olan 1 alabalıq filesi;
- - 2 xörək qaşığı cin;
- - 1 kiçik portağal;
- - 1 kiçik limon;
- - 2 xörək qaşığı dəniz duzu;
- - ½ çay qaşığı doğranmış ağ bibər.
- "Çuğundur" alabalığı
- - 1 kq-a qədər olan alabalıq filesi;
- - 2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər;
- - 4 xörək qaşığı qaba dəniz duzu;
- - 50 ml araq;
- - 3 ardıc giləmeyvəsi;
- - təxminən 300 g ağırlığında 1 orta çuğundur;
- - 100 q şüyüd göyərti.
Təlimat
Addım 1
Alabalıqların duzlanması üçün klassik resept
Alabalığı iki filəyə kəsin. Bunu etmək üçün, balığınızı qarınınızdan uzaqlaşdıraraq bir iş səthinə qoyun və kəskin geniş bir bıçaqla barmaqlıqların və göğüs üzgəclərinin arxasında, balıq silsiləsinə dik bir kəsik edin. Bıçaq silsiləyə dəyən kimi bıçağı quyruğa doğru 90 dərəcə çevirin və alabalığın başından möhkəm tutaraq yavaş-yavaş karkas boyunca parçanı mümkün qədər onurğa tərəf sürün. Filetləri kəsdikdən sonra balığı çevirin və proseduru təkrarlayın. Alabalıq filetosundan kiçik sümükləri çıxarmaq üçün cımbız istifadə edin. Balıqların kənarlarında daha incə fileto zolaqlarını kəsin. Daha sürətli duzlanacaq və bütün alabalıq hazır olana qədər praktik olaraq yenilməz olacaqlar. Balıqları axan suyun altında yuyun. Kağız dəsmallarla qurulayın.
Addım 2
Ağ bibər qarğıdalı bir məhlulda əzin. Şüyüd göyərtilərini kifayət qədər qaba doğrayın. Şəkər, duz və istiotu birləşdirin. Bir fileto dərini üzü aşağı, geniş və dərin bir şüşə qaba qoyun, doğranmış şüyüdün yarısını səpin, sonra ədviyyat qarışığını bərabər şəkildə yaydırın və yenidən otlarla çiləyin. İkinci filesi yuxarıya qoyun, bu dəfə dəri üzü yuxarı. Balıqları uzun, dar bir kəsmə taxtası, boşqab və ya qapaq ilə örtün və bir yüklə aşağı basın.
Addım 3
Alabalığı soyudun. Fileto sendviçini hər 12 saatda bir tərs çevirin. Konteynerdə kiçik bir maye meydana gələ bilər, məşhur inancın əksinə, onu boşaltmaq lazım deyil. Balıq 48 saata hazır olacaq. Yumşaq ədviyyatları soyun və kəskin geniş bıçaqla incə dilimlərə kəsin.
Addım 4
Limon qabığı ilə duzlu alabalıq filesi
Alabalığı fileto ilə doldurun. Kiçik sümükləri çıxarın, balıqları yuyun və kağız dəsmallarla qurutun, incə kənarlarını kəsin. Bir filesi geniş, uzun bir plastik örtüyə qoyun.
Addım 5
Bir qabda duz, şəkər və limon qabığını qarışdırın. Qarışığı hazırlanmış filetonun üstünə qoyun və balığın digər yarısı ilə üstü üstə örtün. Plastik örtüklə sıx bir şəkildə sarın və soyuducuda 24 saat saxlayın. Bitmiş balıqları axan suyun altında bir az yuyun, qurudun və bir saat soyuducuda saxlayın və sonra demək olar ki, şəffaf dilimlərə kəsin.
Addım 6
Bal və votka ilə duzlu alabalıq
Kiçik bir qabda bal, araq, duz və təzə üyüdülmüş qara bibəri qarışdıraraq qalın bir sous hazırlayın. Hər iki alabalıq filetosunu dəri tərəfi aşağı qoyun, bir kağız qabına qoyun. Qalan kiçik sümüklərin olub olmadığını yoxlayın. Bal-votka qarışığını hər parçaya sürtün. Bir filesi içərisindəki ətlə bir-birinin üstünə qoyun və kağıza möhkəm sarın.
Addım 7
Bükülmüş alabalığı dərin bir qaba və ya çörək qabına qoyun. Düz bir şey ilə yuxarıya basın və ağırlığı üstünə qoyun. Balığı bir gün və ya daha çox soyudun. Alabalığı nə qədər duzlasanız, ət daha sıx olacaq. Balıq torbasını hər 8 ilə 12 saatda bir çevirin. Bitmiş alabalığı axan suyun altında yuyun, qurudun və ətirlərin və ləzzətlərin tarazlaşması üçün soyuducuda təxminən bir saat oturun. Balıqları nazik, ipək kimi, parlaq dilimlərə kəsin.
Addım 8
Sitrus qabığı ilə "sərxoş" alabalıq
Limonu və portağaldan ləzzəti çıxarın, hər sitrusdan suyu sıxın. Kiçik bir qabda dəniz duzu, dənəvər şəkər, təzə üyüdülmüş bibər, hər biri 2 xörək qaşığı portağal və limon suyunu və hər bir çay qaşığı qabığı qarışdırın.
Addım 9
İş səthinə böyük bir qida filmi səpin, üstünə filesi bükəcək qədər böyük olan iki qatlanmış bir cuna qoyun. Hazırlanmış qarışığın bir hissəsini dəsmalın üzərinə səpin. Balıq dərisini yan tərəfdən aşağı tülbentə qoyun. Cinlə çiləyin. Qalan ədviyyat qarışığını alabalıq ətinə bərabər şəkildə sürtün. Fileleri cuna ilə sıx bir şəkildə sarın və sonra qida filmi ilə sarın. Dərin bir qaba və ya bir qaba qoyun və bir yüklə basın, soyuducuya iki-üç gün qoyun. Gündə ən azı bir dəfə çevirin. Balığı duzladıqdan sonra ondan ədviyyatları sərin su ilə yuyun və kəsmədən bir saat əvvəl soyuducuya qoymağı unutmayın.
Addım 10
"Çuğundur" alabalığı
Alabalıq ətinin rəngi ilə qarışıqsınızsa, parlaq rənglər istəyirsinizsə, balıqları çuğundur suyu ilə duzlayın. Çuğunduru yaxalayın, soyun və incə sürtün, sonra araq, şəkər, duz və limon qabığı ilə qarışdırın. Şüyüd göyərti xırda doğrayın. Ardıc meyvələrini bir məhlulda üyüdün. Qalan maddələrə şüyüd və ardıc əlavə edib qarışdırıcı qaba qoyun, nəbz.
Addım 11
Alabalıq filetolarını dəri tərəfi aşağı, şüşə qabda qoyun. Balıqda qalan kiçik sümüklərin olmadığını yoxlamaq üçün barmağınızı ətin üstünə sürün. Onları tapsanız, cımbızla çıxarın. Əllərinizin çuğundur suyu ilə boyanmasının qarşısını almaq üçün incə rezin əlcəklər geyin. Hazırlanmış qarışığı balığın içinə sürtün, üzərinə qida filmi ilə örtün və bir yüklə aşağı basın. Alabalığı soyuducuda 2 ilə 4 gün saxlayın, ara sıra dönüb yenidən çuğunduru-ədviyyat qarışığına sürtün. Balıq duzlandıqda kağız dəsmal ilə silin və dilimlərə kəsin.
