Fırında bişmiş ət çox yönlü bir yeməkdir. Əsas yemək kimi şənlik masasına yerləşdirilə bilər və ya parçalara kəsilmiş və kolbasa yerinə sendviçlərin üstünə qoyula bilər.
Vacibdir
-
- Donuz parçası
- mal əti və ya quzu (1, 2-1, 5 kq)
- Kök
- Sarımsaq
- Ədviyyat
- Duz
Təlimat
Addım 1
Qovurma üçün ət yüksək keyfiyyətli olmalıdır - qaba filmlər və vətərlər olmadan. Əlavə olaraq, çox yağlı ət bişirmək arzuolunmazdır, çünki bişdikdən sonra həcmi çox azalır. Çörək bişirməzdən əvvəl mətbəx kağız dəsmalları ilə quru əti yuduğunuzu və sürtün.
Addım 2
Fırındakı ət əvvəlcədən bir neçə saat marinad etsəniz daha dadlı və daha ətirli olacaqdır. Fərqli marinadlardan istifadə edə bilərsiniz, məsələn, tomat pastası, xardal və ya soya sousu, bal və rəndələnmiş sarımsaq qarışığı. Sevdiyiniz ədviyyatları şoraba əlavə etdiyinizə əmin olun. Qara və qırmızı bibər, əlbəttə ki, universal ədviyyatlardır. Ayrıca kimyon, allspice, üyüdülmüş keşniş, rozmarin, zəncəfil və ya reyhan əlavə edə bilərsiniz.
Addım 3
Yalnız marinat edə bilməzsiniz, həm də ət doldurula bilərsiniz. Bunu etmək üçün ətin uzununa kəsiklər edin və içərisinə tərəvəz parçaları daxil edin. Ümumiyyətlə ət çiy yerkökü və sarımsaq ilə doldurulur. Ət çox arıqdırsa, dondurulmuş donuz yağının parçaları ilə doldurmaq olar. Əti sobaya göndərmədən dərhal duzlamaq daha yaxşıdır. Bunu edərkən kobud kristal duzdan istifadə edin. Marinasiya mərhələsində ətə duz əlavə etsəniz, duz ondan çoxlu meyvə suyu çıxaracaqdır.
Addım 4
Fırını 220 dərəcə qızdırın və ətli bir qəlib qoyun (kalıbın içinə bir az su və ya bulyon tökə bilərsiniz). Yüksək temperaturda qısa müddətə məruz qalmaq ətin içərisindəki şirələrin çoxunu saxlamasına imkan verəcəkdir. 15 dəqiqədən sonra temperaturu 170-180 dərəcəyə endirin və ətini sobada 1,5-2 saat bişirməyə davam edin. Ət bişirmə prosesində diqqət çəkən suyu ilə suladığınızdan əmin olun.
Addım 5
Xüsusilə şirəli, folqa bişmiş ətdir. Bütün suyu içəridə qalması üçün əti folqa ilə bükməyə çalışın. Bunu etmək üçün folqa təbəqələrini çarpaz şəkildə düzün. Folqa bişmənin bitməsindən 10-15 dəqiqə əvvəl açılmalıdır ki, ətin iştahaaçan qabığı ilə örtülməsi üçün vaxtı olsun.
Addım 6
Etin hazırlığını çəngəl və ya diş çubuğu ilə deşərək yoxlaya bilərsiniz. Ponksiyon yerindən şəffaf şirəsi sərbəst buraxılarsa, ət hazırdır. Fırında bişmiş əti soyuduqdan sonra kəsmək daha yaxşıdır.
