Ən çox satışda 2-4 kiloqram ağırlığında mal əti dilləri tapa bilərsiniz. Kiçik quzu və buzov dilləri ləzzətdir, donuz əti daha sərt, qaba dadı ilə məşhurdur. Bu təzə sakatat elastik, kobuddur, heç bir şəkildə yapışqan deyil, üstündə bir donqar aydın görünür və ətin ətri xoş gəlir.
Vacibdir
-
- Qaynadılmış duzlu dil
- 1 mal əti dili
- ən az 2 kq ağırlığında
- 1/4 fincan qaba duz
- 1 çay qaşığı bibər qarğıdalı
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı qərənfil
- 2 dəfnə yarpağı
- 1 osh qaşığı Qəhvəyi şəkər
- 1/8 çay qaşığı hindistan cevizi
- 1/8 çay qaşığı şirin bibər
- 3 diş sarımsaq
- 1 xörək qaşığı selitra
- 1/2 fincan isti su
- Şirin və turş sousda qaynadılmış duzlu dil (Yəhudi mətbəxi)
- 1 marine edilmiş mal əti dili
- 1 baş soğan
- 2 dəfnə yarpağı
- ədviyyat qarışığı (hər biri 1 çay qaşığı qara və ətirli bibər
- qərənfil qönçələri
- 1/2 çay qaşığı duz və 1/8 çay qaşığı duz)
- 500 ml pomidor sousu
- 500 ml qaynadılmış su
- bir limonun suyu
- 3/4 fincan qəhvəyi şəkər
- 1/2 fincan tünd üzüm
Təlimat
Addım 1
Çox vaxt dildən müxtəlif yeməklər hazırlamadan əvvəl kiçik dillər üçün bir saatdan iri mal əti dili üçün dörd və ya daha çox saata qədər yavaş odda bişirilir. Bitmiş bir sakatat, xüsusi bir uzun iki tərəfli çəngəl və ya sadə bir dar bıçaqdan asanlıqla keçdikdə hesab olunur. Qaynadılmış dilin dəridən təmizlənməsi lazımdır ki, bu da müəyyən bir bacarıqla sadəcə "corab" ilə çıxarılır. Dilinizi isti şəkildə təmizləyin, çünki soyudulmuş bağırsağın dərisini kəsməlisiniz. Hazır dil jele ilə tökülür, preslənir, qızardılır və bişirilir, onunla salatlar hazırlanır və sadəcə dilimlərə kəsilir və soyuq qəlyanaltı kimi müxtəlif souslarla verilir və ya sendviçlərdə yeyilir. Bəzən dillər həm qaynamadan əvvəl, həm də sonra duzlanır və ya turşudur.
Addım 2
Qaynadılmış duzlu dil
Mal əti dilini sərt bir fırça istifadə edərək suyun altında yaxşıca yuyun. Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin. Bibər, mixək və dəfnə yarpaqlarını bir məhlulda üyüdün. Bütün ədviyyatları qarışdırın və iç dərini sürtün, qarışığı birbaşa dəriyə sürtün. Dilinizi uyğun metal olmayan bir qaba qoyun. Selitri isti suda həll edin və ətin üzərinə tökün, təmiz bir kətan parça və ya plastik örtüklə örtün və çəkini üstünə qoyun. Dilini 2-3 gündə bir çevirərək 10-14 gün soyudun və marinat edin.
Addım 3
İki həftə və ya daha az müddətdən sonra ədviyyatları silkələmədən dilinizi soyuq suyun dərin bir qabına qoyun. Bir qaynadək gətirin və qurutun. Üç dəfə daha təkrarlayın. Son dəfə dili soyuq su ilə tökün, qaynadın, istiliyi azaltın, örtün və yumşalana qədər 2-3 saat bişirin. Dərinin içi hələ isti ikən dərini çıxarın. Soyudulmuş əti nazik dilimlərə kəsin və xardal və ya horseradish ilə xidmət edin.
Addım 4
Şirin və turş sousda qaynadılmış duzlu dil (Yəhudi mətbəxi)
Şirin və turş sousda qaynadılmış duzlu dil həm Çin, həm də İtalyan yeməyi ola bilər, hamısı ədviyyat qarışığından və yemək bişirməkdəki bəzi incəliklərdən asılıdır. Yəhudi mətbəxində bu ad altında bir resept də var - bu incə və dadlı yeməyi sahibə Sukkot tətili üçün hazırlayır.
Addım 5
Duzlanmış çiy dilini dərin bir su qabına qoyun, soğan və ədviyyat qarışığı əlavə edin. Tenceredeki su qaynayan zaman odunu orta dərəcədə azaltın, örtün və yumşalana qədər 2-3 saat qaynadın. Hazır dəridən dərini çıxarın, dili sərinləyin və dilimlərə kəsin.
Addım 6
Geniş, dərin bir qazanda pomidor sousu, isti su, limon suyu və qəhvəyi şəkəri qarışdırın. Dil dilimlərini yerləşdirin. Təxminən bir saat orta istidə bişirin, bişmədən 30 dəqiqə əvvəl yuyulmuş kişmiş əlavə edin.
