Bulyon, balıq, tərəvəz, göbələk və əlbətdə ətin bişirilməsindən yaranan bir həlimdir. Hazır bulyonlar saf şəklində ilk yeməklər kimi istifadə olunur və eyni zamanda şorba və souslar üçün əsas kimi istifadə olunur. Bulyonun əlavə ləzzət çalarları əldə etməsi üçün bişirmə zamanı tərəvəzlər, köklər və ədviyyatlar əlavə olunur.
Vacibdir
- - 800 q mal əti;
- - 1 soğan;
- - 0,5 yerkökü;
- - 0,5 cəfəri kökü;
- - bir dəstə cəfəri, pırasa və kərəviz;
- - 8 boşqab su;
- - yaşıl soğanın bir neçə lələyi;
- - duz;
- - qızartmaq üçün bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Orta yağ tərkibli hər hansı bir ət bulyonu bişirmək üçün uyğundur - mal əti, donuz əti, quzu. Sümükdəki bir ət suyu xüsusilə ifadəli bir ləzzətə malikdir. Bulyon üçün baldır və ya baldır istifadə edin. Qaynadıldıqdan sonra sellüloz kəsilib hazır yeməyə əlavə oluna bilər. Bulyonu kifayət qədər cəmləşdirmək üçün ət və suyun nisbətlərini müşahidə edin - suyu çox sulu etməyin.
Addım 2
Əti hərtərəfli yuyun, filmləri kəsin. Bir qazana qoyun və suyun hamısını örtməsi üçün doldurun. Tencereyi güclü odun üstünə qoyun və suyu qaynadın. Köpükdən təmizləyin.
Addım 3
Yerkökü, soğan və cəfəri kökündən soyun və doğrayın. Tərəvəzləri bir az isinmiş bitki yağı ilə qızartın və bulyona qoyun. Cəfəri, kərəviz və pırasa qaba iplə bir dəstəyə bağlayın və həmçinin qazana atın. Bulyonu duz edin, bir qapaqla örtün və zəif odda 2-2,5 saat qaynatın. Əti bitmiş bulyondan götürün, sümüyünü kəsib doğrayın.
Addım 4
Hazır bulyon şəffaflaşacaq şəkildə süzülməlidir. Süzgəci kətan salfet ilə örtün. Bulyonu qabdan tökməyə ehtiyac yoxdur - dibinə çökmüş hissəciklər yeməyin rəngini pozacaq. Bulyonu bir qaşıqla yığıb süzün.
Addım 5
Süzülmüş suyu qaynadın və süfrəyə verin, hər boşqaba qaynadılmış ət əlavə edin. Ayrı olaraq, croutons və ya qızardılmış tost xidmət edə bilərsiniz. Hazır bulyonu xırda doğranmış göyərti və ya təzə üyüdülmüş qara bibər ilə səpin.
