Ət bulyonu bir çox klassik şorba üçün əsasdır və elə bil bir tort şəklindədir. Ancaq əslində ət bulyonunu düzgün bişirmək üçün müəyyən bilik və bacarıqlara ehtiyac var.
Vacibdir
-
- su - 3 litr;
- ət - 0,5 kiloqram;
- dadına görə duz və ədviyyat.
Təlimat
Addım 1
Birinci və ya ikinci dərəcəli ət seçin (döş, bud, bud və ya çiyin). Soyuq suda yaxşıca yuyun, xırda doğrayın, soyuq suyun qabına qoyun və güclü oduna qoyun. Su qaynayan kimi odunu azaldın ki, güclü bir qaynama olmasın və qaynama zamanı görünən köpüyü atın. Ət çox yağlıdırsa, üzən yağı səthdən bir kağız dəsmal ilə çıxarın, əks halda bulyon uzun müddət bişmədən xoşagəlməz bir yağ dadı əldə edəcəkdir. Daha sonra şorba hazırlayarkən tərəvəzləri qızartmaq üçün yağsız yağdan istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2
Bulyonu orta istilikdə təxminən 1,5-2 saat bişirin. Bu müddət ərzində ətdən mineral duzlar və ekstraktiv mikroelementlər ayrılaraq bulyona dad və qoxu veriləcəkdir.
Addım 3
Bulyonun hazırlığı ətin hazırlığı ilə müəyyən edilə bilər. Çəngəllə deşmək asandırsa və ya sümüklərdən asanlıqla ayrılırsa, ət hazırdır və buna görə bulyon da hazırdır.
Addım 4
Bulyonu daha ətirli və dadlı etmək üçün bişmədən 1 saat əvvəl soğan (bütöv və ya yarıya bölünmüş), yerkökü, şalğam, cəfəri kökü, kərəviz və istədiyiniz ədviyyatları əlavə edin. Qara bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz… Ancaq bu, suyu bişdikdən dərhal sonra istifadə etsəniz ən yaxşısıdır. Yeməyin sonunda bulyona duz əlavə edilməlidir, çünki ətdən ekstraktiv maddələrin salınmasını maneə törədə bilər.
Addım 5
Bulyon hazır olduqda ət və tərəvəzləri ondan çıxarın və bulyonun özünü süzün və təmiz bir qaba tökün. Etləri hissələrə bölün və şorba ilə verin və ya digər yeməklərdə istifadə edin.
