Quru qırmızı şərab istehsalında dünyanın bir çox istehsalçısı iştirak edir. Bu şərab müxtəlif növ ləzzətlərə sahib ola bilər, bəzilərində şirin ətir, bəzilərində dartıcı ola bilər. Bu içkini özünüz etmək istəyirsinizsə, çox çalışmalısınız.
Bölmək
Quru qırmızı şərabın hazırlanmasında ilk addım onun əsas tərkib hissəsini - üzüm hazırlamaqdır. İlk mərhələdə üzümlər bir kırıcıya yerləşdirilir - dərini giləmeyvələrdən yumşaq bir şəkildə ayırmağa imkan verən bir cihaz. İçkinizdə nə qədər tanin olmaq istədiyinizə görə, üzüm saplarını da üyüdücüyə qoya bilərsiniz.
Fermentasiya
Üzümləri və dərilərini bir fermentasiya qabına qoyun. Fermentasiya prosesi olduqca uzundur, bir neçə həftə çəkə bilər. Bu prosesin dəqiq müddəti istehsal etdiyiniz şərabın növündən və əldə etmək istədiyiniz ətirdən asılıdır. Fermentasiya baş verən temperatur nə qədər yüksək olarsa, üzümdən bir o qədər aroma çıxarılacaqdır.
Yumşaq bir dadı olan bir şərab almaq istəyirsinizsə, fermentasiya qapalı bir qabda edilməlidir. Qapalı bir qabda fermentasiya prosesi daha sürətlə davam edir, bunun səbəbi ortaya çıxan karbon dioksidin bir çıxış yolu tapmaması, qabda yüksək təzyiq yaratmasıdır. Fermentasiya prosesinin müddəti birbaşa şərabın ləzzətinə və rənginə də təsir göstərir. Fermentasiya prosesi nə qədər uzanarsa, içkinin dadı və rəngi o qədər sıx olacaqdır. Fermentasiya qabından şərabdan əlavə, taninlə zəngin bir şəraba da ehtiyacınız olacaq. Bunu etmək üçün xüsusi bir şərab presinə ehtiyacınız olacaq.
Yenidən fermentasiya
İçkinin hazırlanmasının bu mərhələsində bir çəndən alınan şərab, şərab bişirəndən alınan şərabla qarışdırılır və şərab lüləsinə qoyulur. Belə bir bareldə fermentasiya prosesi daha yavaş gedəcək, ancaq şərabın son xüsusiyyətlərini verən odur. Həqiqi quru qırmızı şərab istəsəniz, şərabın bir il və ya daha çox yaşlanmasına hazır olun. Bu proses şərabdakı şəkər səviyyəsini tədricən aşağı salır və bu da ona lazımi keyfiyyətləri verir.
Dağılmaq
Satın alınan şərabın dadının sizə uyğun olduğuna qərar verdiyiniz təqdirdə, onu və ya digər qablaşdırmanı şüşə ilə doldurub satmağa başlaya və ya özünüz istehlak edə bilərsiniz. Onu da bareldə müddətsiz buraxa bilərsiniz, quru qırmızı şərab bu içkinin yalnız zamanla dadını yaxşılaşdıran növlərindən biridir. Unutmayın ki, onsuz da bir şüşəyə tökülən şərab, düzgün saxlandığı təqdirdə, ləzzətlə doymağa davam edir.
