Meskal və tekila, agave suyuna əsaslanan Meksika distillə spirtli içkiləridir. Onların ümumi cəhətləri o qədər çoxdur ki, bəzən eyni tip alkoqolla iki adla səhv salırlar. Bununla birlikdə, mezkal və tekilanın da bir sıra əhəmiyyətli fərqləri var.
Meskal və tekila mənşəyini Meksikada qədim zamanlardan bəri bilinən mayalanmış mavi agave suyu olan pulke borcludur. Bu içki Azteklər tərəfindən şərab əvəzinə yemək zamanı istifadə olunurdu. Tekila və mezkalın tarixi konkistadorlarla - Meksikanın İspan fəthçiləri ilə əlaqələndirilir. XVI əsrdə buraya pulkaya əsaslanan güclü alkoqol əldə etməyə imkan verən damıtma bacarığı gətirdilər. Bu içkiyə mezkal deyilir. Aztek dilindən olan bu adlar "qaynadılmış agave" kimi tərcümə edilə bilər. Tekila, daha sonra Tekila şəhəri yaxınlığında hazırlanmağa başladı, bunun adı verildi. Tekila və mezkal istehsal texnologiyası çox oxşardır. Agave əsas xammal kimi istifadə olunur - bir kaktusa çox bənzəyən, lakin əslində zanbaq ailəsinə aid bir bitki. Alkoqol istehsalı üçün yalnız ətli sapın ürəyi istifadə olunur. Meskal üçün agave nüvələri konus şəkilli daş sobalarda 2-3 gün yuxarı qalxır. Nüvələr kömürlərin üzərinə qoyulur, bir neçə qat xurma lifləri ilə örtülür və torpaqla səpilir. Bu müalicə mezkala dumanlı bir ləzzət verir. Tekila üçün nüvələr ümumiyyətlə otoklavlarda buxarlanır. Buxarlanmış ürəkdən agave suyu 3 gün şəkər əlavə olunmadan mayalanır. 1960-cı illərdən bəri, mezkal ikiqat distillə ilə istehsal olunur və sonra su ilə istənilən gücə qədər seyreltilir. Mezkalın gücü, tekila kimi, 40 dərəcədir. Bu içki tekiladan daha güclü bir ləzzət və ətirə sahibdir. Yüksək keyfiyyətli mezkal, tekila ilə eyni dərəcədə qiymətləndirilir, lakin növlərinin sayına görə ondan aşağıdır. Tekila və mezkal demək olar ki, eyni şəkildə istehlak olunur. Onların araq kimi soyudulmasına ehtiyac yoxdur. Meskal tez-tez duzla, tekila isə çox vaxt duz və əhəng ilə sərxoş olur. Tekila kokteyl hazırlamaq üçün meskaldan daha çox istifadə olunur. Bu içki ilə bu cür kokteyllər dünya səviyyəsində populyarlıq qazandı: tekila Sunrise, tekila bumu, margarita və sangrita.
