Evdə hazırlanan şərabın bütün mənşə tarixi və müxtəlif ölkələrdə müşahidə olunan istehsal üsullarında bir sıra ənənələri var. Evdə hazırlanan şərab hazırlamağa qərar verənlər üçün əsas sual onun hazırlığını necə müəyyənləşdirmək və içkinin istehlak edilə biləcəyini və ya pisləşdiyini necə başa düşməkdir.
Evdə hazırlanan şərab müxtəlif reseptlərə görə, fərqli maddələrdən və tez-tez qarışdırmaq üçün araq, konyak, likör, ağ və qırmızı şərablar kimi digər alkoqollu içkilərin əlavə edilməsi ilə hazırlanır. İçkinin yetişmə müddəti əsasən tərkibinə və reseptinə bağlıdır.
Evdə hazırlanan şərabın ən məşhur vətəni Fransadır; Fransızlar əsrlərdir özlərinə xas texnologiyalardan istifadə edərək şərab istehsal edirlər.
Tarif xüsusiyyətləri
Bir şərabın mayalanması üçün nə qədər dayanacağı üçün müxtəlif vaxt çərçivələri var. Məsələn, çox güclü deyil, köpüklü gənc şərab almaq istəyirsinizsə, demək olar ki, bütün qaz balonlarının şüşədən çıxdığını görmək şərti ilə 10-15 gün kifayət edəcəkdir.
Mütəxəssislər şərabı daha uzun saxlamağı məsləhət görürlər: ən azı 40 gün. Üstəlik, içkinin bütün fermentasiya müddətində, şüşəni silkələməli və ortaya çıxan köpüyü yuxarıdan götürməlisiniz.
Evdə hazırlanan şərab üçün maddələr
Şərabın infuziya müddəti birbaşa onun doldurulmasından asılıdır. Məsələn, rowan giləmeyvəsindən hazırlanan şərab bir il, bektaşi üzümündən - yarım il qocalır və şərab materialının "ən sürətli" variantları qarağat və albalıdır. 2 ay ərzində bu giləmeyvələrdən hazırlanan şərabların dadına baxa bilərsiniz.
Şərab hazırlığının əlamətləri
Şərabın hazır olmasının əlamətlərindən biri də onun rəngidir. Şərab aydınlaşmalı və bütün buludlu çöküntü dibdə qalmalıdır. İçki bütün fermentasiya dövründə ən azı iki dəfə başqa bir konteynerə tökülməlidir, belə ki, çöküntü köhnə şüşədə qalmalıdır. Təcrübəli şərabçılar şərabın müntəzəm olaraq boşaldılmasını tövsiyə edirlər - ayda və ya iki dəfə. İçkini köhnə konteynerdə qoyaraq yeni bir şüşəyə nə qədər tez-tez töksəniz, şərabınız o qədər yaxşı çıxacaq, inanılmaz bir işıq kölgəsinə sahib olacaq.
Unutmamaq da vacibdir ki, şərabın dəmləndiyi dövrdə qaranlıq bir otaqda, tercihen sərin olduğu yerdə yerləşdirilməlidir.
Unutmayın ki, şərab nə qədər çox dəmlənərsə, o qədər güclü və daha cəlbedici bir dad qazanacaqdır.
Bir çox insan şüşədəki mantar yerinə bir rezin əlcək istifadə edir, əlcəyin artıq şişməməsi halında şərabın hazır olduğu və bütün baloncukların artıq çıxdığına inanılır. Mantarda bir çuxur açıb orada fermentasiya zamanı bütün qazların çıxacağı normal bir içmə borusunu yapışdıra bilərsiniz.
Bu kifayət qədər sadə qaydalara əməl etsəniz, şərabınızın hazır olub olmadığını mütləq başa düşə bilərsiniz.
