Xırtıldayan azca duzlanmış xiyar axşam yeməyində qaynadılmış gənc kartofa əlavə olaraq və ya qəlyanaltı kimi yaxşıdır. Hətta uzun müddət, məsələn, qış üçün hazırlana bilərlər. Ancaq xiyarların həqiqətən xırtıldayan olması üçün doğru çeşidi seçməlisiniz və reseptdən yayınmamalısınız.
Vacibdir
-
- 10 kq xiyar;
- 300 g şüyüd (çətir);
- 50 g horseradish kökləri;
- 2 baş sarımsaq;
- 2 kiçik qırmızı acı bibər;
- palıd və qarağat yarpaqları.
- Salamura üçün:
- 10 litr su;
- 600 q qabıq, yodlaşdırılmamış duz.
Təlimat
Addım 1
Yüngül duzlu xırtıldayan xiyarların hazırlanması üçün duzlama üçün nəzərdə tutulmuş sortları seçin. Kiçik xiyar - turşu çox orijinal görünür. Həm də gənc, həddindən artıq böyüməmiş meyvələrə, tercihen hətta silindrik formada üstünlük verin.
Addım 2
Təzə götürülmüş xiyarları soyuq suda yuyun, sonra bir neçə saat saxlayın. Bu müddət ərzində su pulpa daxil olacaq, çünki onsuz da duzlanmış xiyarın içərisində boşluq olmayacaqdır.
Addım 3
Xiyar isladarkən qabı və turşu hazırlayın. Bu, böyük bir emaye qazan və ya hövzə ola bilər. Şüşə 3 və ya 5 litrlik bankaları da götürə bilərsiniz. Konteynerləri yuyun və duzlu suya qulluq edin. Bunu etmək üçün qaba duzu 10 litr qaynadılmış isti suda həll edin, sərinləyin.
Addım 4
Şüyüd çətirlərini, palıd yarpaqlarını və qara qarağat yarpaqlarını su ilə yuyun. Horsadish kökünü soyun, yuyun və kiçik parçalara ayırın. Sarımsağı dişlərə ayırın və soyun. Toxumdan isti bibəri azad edin və turşu bankalarının sayına görə bir neçə hissəyə bölün. Xiyarları bir qabda (tencere, hövzə və s.) Bişirəcəksinizsə, bibərinizi bütöv qoyun.
Addım 5
Nəmləndirilmiş xiyarları yenidən yuyun, daha yaxşı duzlaşmaq üçün hər meyvənin hər iki tərəfinin uclarını kəsin. Konteynerin altına yaxşı soyulmuş horseradish kökü, istiot, sarımsaq, yuyulmuş göyərti qoyun: şüyüd, palıd və qara qarağat yarpaqları. Konteynerə xiyar doldurun, sonra isti duzlu su ilə doldurun.
Addım 6
Bir hövzədə və ya qazanda xiyarları bastırın və bankaları cuna ilə örtün. Xiyarları otaq temperaturunda 1 ilə 2 gün arasında duz edin. Sonra masaya xidmət edilə bilər. Sonra duzlama prosesi davam etdiyi üçün bir zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın və bir neçə gündən sonra duzlu xiyar artıq orijinal ləzzətini itirəcəkdir.
