Yay və xüsusən də iyul, az duzlu xiyar üçün vaxtdır. Əlbətdə ki, onları mağazadan ala bilərsiniz, amma evdə hazırlanan xiyarla necə müqayisə edə bilərlər? Təəssüf ki, bütün xiyar sərt və xırtıldayan deyil. Bunu etmək üçün bəzi incəlikləri bilməlisiniz.
Xiyar düz olmalıdır
Turşu üçün xiyarın xüsusi turşu növləri var. "Nezhinsky" ən populyar biridir.
Ağ tikanlı və hamar dəri ilə salat növləri duzlama üçün uyğun deyil. Sızanaqlı və qara nöqtəli meyvələr seçməlisiniz. 7 santimetrdən az və 13-dən çox nümunələr duzlama üçün uyğun deyil.
Xiyar dadılmalıdır, acı olmamalıdır. Rəng çox tünd olmamalıdır.
Hamısı bərabər duzlansın deyə eyni ölçülü xiyar yığmaq məsləhətdir.
İslatın
Xiyar yalnız bundan çox məhsul yığılırsa, nəmi bərpa etmək üçün bir neçə saat islatmaq lazımdır. Xiyarın gücü və elastikliyi buna bağlıdır.
Duz
Tuzlama üçün yalnız qaba qaya duzu uyğun gəlir. Ənənəvi reseptlər üçün, 1 litr suya 60 qram, təxminən 2 xörək qaşığı kifayət edəcəkdir.
Duz "Yodlaşdırılmış" və incə "Əlavə" duzlama üçün uyğun deyil. Ondan xiyar yumşaqlaşa bilər.
Dad əlavələri
Şüyüd, qarağat yarpaqları, albalı, horseradish xiyarlara xüsusi bir dad və ətir verəcəkdir. Palıd yarpaqları əlavə edə bilərsiniz; köhnə günlərdə xiyar palıd çəlləklərində duzlanırdı.
Cəfəri, tərxun, reyhan, nanə, mixək, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar əlavə edərək təcrübə edə və öz ləzzətini yarada bilərsən.
Təzə otlar duzlama üçün vacibdir. Bir çox sarımsağa sahib olmayın, çünki bu xiyarın möhkəmliyinə və xırtıldayan təsirinə təsir edəcəkdir. Ancaq horseradish yalnız buna kömək edəcəkdir.
Üslubu
Xiyarların tez duzlanması üçün hər iki ucundan kəsilməlidir. Onları yan-yana qoyun, ədviyyatlar və bitki yarpaqlarının növbələrini dəyişin. Xırtıldayan effekti pozmamaq üçün xiyar tampon edilməməlidir.
Bankalarda duzlanırsa, xiyar hətta duzlaşmaq üçün şaquli olaraq yığılır. Konteyner üstü cuna ilə örtülmüşdür. Bir qazanda duzlanırsa, xiyarları bir boşqab ilə örtün və bir az zülm edin.
Doldurma metodları
Xiyar iki yolla tökülür: soyuq və ya isti.
Soyuq tökmə ilə xiyar 2-3 gün duzlanır və isti tökürsəniz, 8 saatdan sonra bir nümunə götürə bilərsiniz.
Uğurlu duzlaşmanın açarı sudur. Xlorlu kran suyu işləməyəcəkdir. Süzülmüş, yay və ya yaxşı istifadə etmək daha yaxşıdır, hətta az miqdarda qazlı mineral da verə bilərsiniz.
Salamura səthində kalıbın yaranmaması üçün xardal və ya sürtgəcli horseradish ilə çiləyin.
