Bir turşu əzmək nə qədər xoşdur! Eyni zamanda, belə sevimli bir yemək kifayət qədər sadə və tez hazırlanır. Hazır xiyar istənilən masada populyardır, həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən sevilir, yüngül qəlyanaltı kimi özünüzlə gəzintiyə aparıla bilər.
Tuzlama üçün xiyar seçirik
Turşu üçün ən uyğunları nazik dəri, kiçik, cavan və güclü xiyardır. Bazarda uyğun xiyar seçə bilərsiniz, mağazadan ala bilərsiniz. Ən yaxşı seçim bağçadan təzə çıxarılan xiyarları öz bağçamızda duzladığımız zaman.
Ehtiyacımız olan xiyar həcmini seçirik, sarı və ya xarab olmuş xiyarları əvvəlcədən rədd edirik. Duzlaşmanın bərabər şəkildə baş verməsi üçün eyni ölçülü nümunələr seçmək lazımdır.
Xiyarları sərin su ilə yuyuruq və quruyuruq. Sonra onları şaquli olaraq bir qaba qoyduq. Qatlar arasında ədviyyat və otlar qoyun.
Xiyar turşusu üçün ədviyyatlar
Bir qayda olaraq, duzlama üçün ədviyyatın tərkibinə horseradish, şüyüd, sarımsaq, qara bibər, dəfnə yarpaqları, mixəklər, həmçinin albalı və qara qarağat yarpaqları daxildir. Yüngül duzlu xiyar hazırlamaq üçün ədviyyat dəstləri, özünüzü yığmaq mümkün olmadıqda, bazarda nənələrdən satın alına bilərsiniz. Qara qarağat yarpaqları və horseradish xiyarları möhkəm saxlayır.
Yuxarıda sadalanan ədviyyatların miqdarı dadmaq istədiyinizə görə dəyişəcəkdir. Təxminən bir yarım kiloqram xiyar əsas götürürük:
- Dörd xörək qaşığı qaba duz
- Beş-altı qarağat yarpağı
- Üç albalı yarpağı
- Beş-altı diş sarımsaq
- Bir və ya iki horseradish yarpağı
- Üç-dörd qərənfil qönçəsi
- Səkkiz-on qara bibər
Salamura hazırlanması
1,5 kq xiyar hazırlamaq üçün 2 litr su və 4 xörək qaşığı qaba duza ehtiyacımız var.
Tencereye su tökün və oduna qoyun. Bibər, dəfnə yarpağı, qərənfil və duz əlavə edib qaynadın. Bundan sonra duzlu suyu bir neçə dəqiqə qaynatın və süzün.
Son mərhələ
Xiyarları hazırlanmış turşu ilə doldurun və salfetlə örtün. Bundan sonra qabı isti bir yerə qoyuruq.
Pişirmə sürəti duzlu suyun istiliyindən asılı olacaq. Onu soyuq su ilə doldursaq, üç-dörd gün dayanmasına icazə verməlisən, duzlu su isti olarsa, ertəsi gün hazır xiyar yeyə bilərsən.
