Turşu alma, köhnə bir rus incəliyidir, gündəlik yeməklərin və bayram süfrələrinin əvəzolunmaz hissəsidir. Bu gün nadir rus restoranlarında dadına baxa bilərsiniz. Ancaq duzlu meyvəni özünüz bişirmək daha asandır. Bütün proses 10 ilə 30 gün arasında davam edəcək və bitmiş almalardan bütün qış boyunca zövq ala bilərsiniz.
Vacibdir
-
- Klassik alma:
- 5 kq alma;
- 2 litr qaynar su;
- 100 q şəkər;
- 50 q duz;
- 50 q çovdar unu;
- qara qarağat və ya albalı yarpaqları.
- Oregano ilə bal alma:
- 1,5 kq alma;
- 1, 5 litr qaynar su;
- 2 xörək qaşığı bal;
- 2 xörək qaşığı duz;
- çovdar çörəyi qabığı;
- qara qarağat yarpaqları;
- oregano.
Təlimat
Addım 1
Payız-qış növlərinin möhkəm, zədələnməmiş meyvələrini, turş və ya şirin və turş dadını seçin. Yumşaq yay alma alma işəmək üçün yaxşı deyil. Klassik resept taxta çəlləklərdə və ya barellərdə duzlaşmağı əhatə edir. Ancaq emaye qablarda və ya şüşə qablarda alma daha az dadlı deyil.
Addım 2
Yeməklərin altını qarağat və ya albalı yarpaqları ilə düzün. Budaqları yuxarıya qoyaraq üstünə bir qat alma qat. Sonra başqa bir yarpaq təbəqəsi qoyulur, ardınca yenidən alma gəlir. Qatlar qablar dolana qədər bir-birini əvəz edir, yarpaqları son yerə qoyun.
Addım 3
Wort hazırlayın. Çovdar ununu iki litr qaynar su ilə seyreltin, duz əlavə edin, qarışığı yaxşı qarışdırın və 2-3 saat dəmləyin. Wortu süzün və almaların üzərinə tökün. Küvet, banka və ya qazanı qabdan daha kiçik taxta bir dairə ilə meyvələrlə örtün. Zülmü üstə qoyun.
Addım 4
Alma ilk bir neçə gündə sərin olur. Konteynerdəki maye səviyyəsini gündəlik yoxlayın və meyvələrin şərabla örtülməsi üçün lazım olduqda doldurun. 10 gündən sonra almaları soyuqda - zirzəmidə və ya soyuducuda aparın. Orada son olgunlaşmaya qədər qalırlar. 30-40 gündən sonra meyvələr hazır olacaq. Turşu alma öz-özlüyündə yeyilə bilər, məzə və ət və ov üçün yan yemək kimi xidmət edə bilər.
Addım 5
Fərqli bir işığı sınayın. Gec növlərin kiçik, bir az yetişməmiş yaşıl almalarını budaqlarını çıxarmadan yuyun və qurutun. 3 litrlik bir bankanın altını qara qarağat yarpaqları ilə düzün, bir neçə oregano budağı əlavə edin. Almaları budaqlarla yuxarıya qoyun, üstünə bir neçə yarpaq və kekik əlavə edin.
Addım 6
Sünbülü hazırlayın, bir yarım litr qaynar su ilə bir çovdar çörəyini bir tökün. Bal, duz əlavə edin, qarışığı qarışdırın və iki saat dəmləmək üçün buraxın. Hazır dolumu tülbentdən süzün və almaların üzərinə tökün. Kavanozu bir qapaq ilə örtün. Meyvələri 5 gün ərzində otaq temperaturunda israr edin, ehtiyac olduqda soyuq qaynadılmış su əlavə edin.
Addım 7
5 gündən sonra bankanı soyuducuya qoyun. 10 gündən sonra alma dadına baxıla bilər. Dadı itirmədən 2-3 ay soyuqda saxlanılır.
