Turşu alma, turşu xiyardan az tanınmayan və hörmət edilən köhnə bir Rus qəlyanaltıdır. Salata əlavə olaraq yaxşı bişmiş alma dilimlərini vermək utancverici deyil, bir çox ət yeməkləri ilə uğurla birləşdirilir, bufet masası üçün şişlərə maraqlı bir toxunuş verə bilərlər.
Nəmləndirilmiş almanın orijinal ləzzəti güclü içkilər - araq, viski, calvados, bir çox quru şərabla birləşdirilir, beləliklə şirin bir süfrənin elementi olmaq üçün bir meyvə kimi aperatif üçün yüngül qəlyanaltı rolunu oynaya bilərlər, turşu kimi - bir qəlyanaltı hissəsi olmaq. Fotoşəkildə həmişə cəlbedici görünmürlər: qırışmış dəri alma bişirilərkən yaşlandığı təsiri bağışlayır. Ancaq bu, almanın sadə bir uyğunsuz çeşid və ya səhv işləmə rejimi seçərək təcrübəsiz bir şəkildə müalicə olunduğunu göstərir. Gəlin addım-addım addım-addım atalarımızın evdə "maye alma" nı dadlı və faydalı etmək üçün istifadə etdikləri kiçik sirləri dərk edək.
Alma, alma, adın nədir?
Hər növ bu sadə və iddiasız boşluqları hazırlamaq üçün uyğun deyil. Seçimə çox diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Yalnız vaxt keçdikcə yumşalmayan alma işəmək üçün uygundur. Əks təqdirdə, çıxış yolunda cazibədar alma yosunu vermək riskinə sahibsiniz.
Evdə yemək üçün ən yaxşı dadı məhsuldan yalnız bir müddət sonra ortaya çıxanların arasından payız və qış alma növləri olacaqdır. Ancaq parlaq bir dadı və sıx xırtıldayan sellülozlu aromatik sortları da yaxşıdır. Hiylə budur ki, bu vaxt toplanan meyvələr, almaların hamar bir dəri və sidik ifrazı zamanı sıx xırtıldayan bir quruluşa sahib olmasına kömək edən kifayət qədər nisbətdə nişasta və pektin maddəsi yığır. Bu cür almaların üstünlükləri arasında, demək olar ki, yeni məhsula qədər bütün qışda, yazda və yazın bir hissəsində yaşamaq bacarığıdır. Mühürləndikdə, raf ömrü daha az "olgunlaşan" sortların alma ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə uzundur.
İlk dəfə duzlu alma bişirirsinizsə, Antonovkanı götürün - səhv edə bilməzsiniz! Daha sonra məhsul yığma təcrübəsini qazandıqdan sonra zövqünüzə uyğun çeşid seçmək mümkün olacaq. Welsey, Courtney, Pepin, Safran Renet, Bergamot Ranet və rəngi, ləzzəti və dadı ilə fərqli bir çox növ ola bilər.
Bir barel, bir qazan, bir şüşə?
İkinci faktiki məqam alma yığmaq üçün qab seçimidir. Palıd barelindən daha yaxşısını tapmaq çətindir. 30 il əvvəl belə boşluqların payı sürətlə azalmağa başladı və marinadlı turşu şüşə butulkalara və emaye qablara keçdi. Bu gün hər şey o qədər də sadə deyil. Fərdi evlərin sahiblərinin sayının və rifahlarının artması ilə lülələr və lülələr zirzəmilərə və zirzəmilərə qayıdır və kooperat sənəti intibah dövrünü yaşayır. Ancaq heç kim şüşə və ya emaye qabları da ləğv etmədi və almaları islatmaq üçün istifadə etmək tamamilə mümkündür.
Əsas odur ki, konteyner steril təmizdir, doldurulması almaları tamamilə örtmək üçün kifayətdir və zülm meyvələrin üzmə qabiliyyətinin öhdəsindən gəlmək üçün kifayət qədər ağırlığa malikdir. Həm də gözenekli və hava ilə doymuş almaların tədricən doldurulmasını (1 kq üçün təxminən 1,5 ÷ 2 litr) udacağını unutmamalıyıq. Buna görə də üst qatın mayenin altından çıxmadığından əmin olmalı və lazım olduqda mütəmadi olaraq doldurmalısınız. Hava ilə əlaqə qəbuledilməzdir: meyvələr dərhal pisləşəcəkdir.
Klassik resept
1 litr suya əsaslanan doldurulma üçün:
- 3 xörək qaşığı şəkər
- 1 xörək qaşığı duz
- dadmaq üçün ədviyyat.
Ədviyyatlar - darçın, qərənfil, kimyon toxumu, muskat, xardal toxumu - hər ev xanımı öz mülahizəsinə görə seçir. Yalnız ədviyyatın bu meyvələrə xas olan aromatı təbiətdən boğa biləcəyini xatırlamalısınız, buna görə ədviyyatları "sıxmamaq" daha yaxşıdır.
Şəkər bal ilə əvəz edilə bilər, yalnız dadı yaxşılaşdıracaq. Tökmək üçün su bişirin, duz və şəkəri qaynar suda həll edin, sərinləyin, süzün. Bal istifadə edilərsə suda həll olunur, qaynadılır və 80 ° -ə qədər soyudulur, əks halda bal müalicəvi xüsusiyyətlərinin çoxunu itirəcəkdir. Xardal reseptlərində bal istifadə olunmur.
Dad seçimlərinizdən asılı olaraq, düzgün istiqamətdə odaklanaraq şəkər və ya duz tərkibini bir az artıra bilərsiniz. Ancaq unutma ki, artıq bir duz süd turşusu fermentasiyasını dayandırır və almalar acı dadacaq və şəkərin çoxluğu məhlulunuzu tez xarab olan xop püresi halına gətirəcəkdir.
Ləkə və qurd deliksiz ən güclü, zədələnməmiş meyvələr sidiyə çıxmaq üçün seçilir. Bir fırça ilə yaxşıca yuyun, edə bilərsiniz - çörək soda ilə, xüsusilə bakteriya və küf sporlarının gizlənə biləcəyi quyruq ətrafındakı yiv. Sonra bir təbəqədə təmiz bir dəsmalın üzərinə qoyaraq qurudun.
Sterilizasiya edilmiş qabların alt hissəsi yataq qatı ilə düzülmüşdür - onlar kələm, üzüm, qoz, albalı, qara qarağat yarpağı kimi xidmət edə bilərlər - kim daha çox sevirsə. Kələm və ya üzüm turşu, albalı və ya qoz-fındıq verəcək - təbii ləzzəti vurğulayacaq, qarağat yarpaqları xırtıldayacaq. Həm də təsirlərinin birləşdirilməsinə nail olmaqla, bir neçə növ yarpağı qarışdırmaq olar.
Almalar bir qaba qoyulur, son qatdan 3 ÷ 5 sm yuxarıda bir tökmə ilə tökülür, otaq temperaturuna qədər soyudulur və təzyiq altında qoyulur. İki-üç gün ərzində alma otaq temperaturunda (lakin 25 ° -dən yüksək olmayan) isti saxlanılır, bundan sonra süd turşusu fermentasiya prosesini soyuq - zirzəmiyə, zirzəmiyə, meyvə hissəsinə qoyaraq dayandırmaq lazımdır. soyuducunun (7-14 °). Daha əvvəl dolguları qoruma qaydalarına uyğun olaraq qaynadaraq mümkün və hermetik bir şəkildə möhürlənmişdir. Düzgün saxlandıqda, alma bir ay yarımda yeməyə hazır olacaq.
Turş resept (fermentasiya)
Bu vəziyyətdə, ətirli meyvələrlə qonşuluqdan əlavə cazibə qazanan və onlara xüsusi ləzzət verən kələmdə alma alma ən əlverişlidir.
1 kq alma üçün resept:
- kələm - 1-1,5 kq
- yerkökü - 1 ədəd (istəyə görə)
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- duz - 1 xörək qaşığı.
Kələm 0,5 mm-dən çox olmayan ensiz zolaqlara kəsilir (doğranır), yerkökü qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtülür. Hazırlanmış konteyner kələm yarpağı ilə örtülmüşdür. Yerkökü, duz və şəkərli kələm qarışdırılır, növbə ilə alma ilə qatılır, alma arasındakı boşluqlar da kələmlə doldurulur, üst qat kələmdəndir. Döşəmə zamanı qarışıq yaxşı bir şəkildə sıxılır, zülm yuxarıdan quraşdırılır. Kələmin şirəli olmasından asılı olaraq sərbəst buraxılan şirənin miqdarı fərqlidir, örtmək üçün kifayət deyilsə, klassik reseptdən içlik əlavə etmək lazımdır. İstilikdə fermentasiyanın kəskin olması üçün (25 ° -dən yüksək olmayan) iş parçası 3-4 gün olmalıdır, bundan sonra soyuğa (7-14 °) keçməlidir. Hazırlıq - bir ay ərzində.
