Kanıtlanmış bir ev reseptinə görə duzlu siyənək, mağazada satılan siyənəkdən daha dadlı və daha faydalı olur. Öz-özünə hazırlanan yemək həm gündəlik yeməklər, həm də bayram süfrəsi üçün əla seçimdir, çünki məhsulun keyfiyyəti və təravətində şübhə ola bilməz.
Mağazalarda həm dadlı, təzə, həm də zərərli qoruyucu maddələr olmayan bir siyənək tapmaq asan deyil, bu səbəbdən öz sağlamlıqlarına və yaxınlarının sağlamlığına qayğı göstərən evdar qadınlar bu məhsulu özləri bişirməyə üstünlük verirlər. Balıqları duzlamaq üçün fərqli reseptlərdən istifadə edərək, hər dəfə yeməyinizi fərqli bir ləzzətlə ailənizi təəccübləndirə bilərsiniz və bununla da yeməklərini bir qədər dəyişə bilərsiniz.
Siyənək duzlamaq üçün bir çox yol var və hər bir resept balığa fərqli bir dad verir, bir məhsulu ilk dəfə duzlayarkən bir karkas istifadə etmək daha yaxşıdır. Yalnız bir nümunə götürdükdən sonra gələcəkdə daha böyük bir balıq dəstini duzlayarkən reseptdən istifadə edə və ya yeməyin dadını bəyənmədiyiniz təqdirdə tamamilə tərk edə bilərsiniz.
Turşu üçün hansı siyənək uyğun gəlir: məhsul seçimi
Duzlu siyənək dadlı etmək üçün konservləşdirmək üçün yağlı təzə balıq seçmək vacibdir. Bəzi evdar qadınlar qarnı böyük olan balıqların yağlı olduğuna inanırlar, amma bu belə deyil. Ən kök olanı, arxası geniş olan nümunələrdir.
Ayrıca, siyənək seçərkən cəmdəklərin görünüşünə də diqqət yetirməlisiniz: parlaq rəngli, yuvarlaq, donuq gözləri və bədənə möhkəm sığmış qanadları olan balıqlar alış üçün ən əlverişlidir, çünki yuxarıdakı bütün işarələr göstərir ki balıq təzədir.
Qüsurları olan (məsələn, kəsiklər və ya cırıq hissələrlə, gözləri olmayan) və qeyri-bərabər rəngli siyənək almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.
Evdə duzlu siyənək: konservləşdirmə qaydaları
Balıqları duzlayarkən riayət etməli olduğunuz qaydalar var. Aşağıdakı tövsiyələri laqeyd etmirsinizsə, yemək bərabər duzlu və dadlı olacaq və yeməyin raf ömrü artacaq. Beləliklə, xatırlamalısınız:
- bütün balıqların duzlanması üçün kiçik və ya orta cəmdəklərdən istifadə edilməli, bir duzlama balığının ölçüsü eyni olmalıdır;
- bağırsaq balığı duzlamadan əvvəl isteğe bağlı bir prosedurdur, ancaq solucanların vurğulanması bir zərurətdir;
- məhsulun qorunması üçün yodlaşdırılmış duzdan istifadəyə icazə verilmir;
- balıqların duzlanması üçün PE (PE) - polietilen, PETF (PET) və ya PET (PET) - polietilen tereftalat, PP (PP) - polipropilen markalı hər hansı bir plastik qab, eləcə də hər hansı bir qapaqlı şüşə və emaye qablar uyğun gəlir.
- bitmiş məhsulu sərin yerdə saxlamaq vacibdir.
Duzlu suda evdə duzlanmış siyənək
Bu resept çox sadədir, buna görə də ilk dəfə balıq duzlamaq qərarına gəlsəniz, bu üsuldan istifadə edin. Pişirmə texnologiyasından kənara çıxmazsanız, yemək xırda bir şirinliklə dadına görə maraqlı olacaqdır.
Tərkibi:
- iki orta ölçülü siyənək;
- su;
- dörd xörək qaşığı adi duz;
- iki xörək qaşığı şəkər (duz və şəkər nisbətlərinə riayət olunmalıdır);
- bir kaşığı bitki yağı.
Addım-addım bişirmə resepti:
Balığı yaxşı yuyun və solungaçları çıxardığınızdan əmin olun. Karkasları bağırsaq və istəsən başları çıxar. Balıqları xüsusi bir qaba, emaye qazana və ya bankaya qoyun.
Bir litr su qaynadın, şəkər və duz əlavə edin, qarışdırın. Duzlu su soyuduqdan sonra bitki yağı tökün. Yaranan kompozisiya ilə balıqları doldurun, qapağı sıx bağlayın və soyuducuya qoyun.
Üç gündən sonra siyənək yeyilə bilər. Xidmətə başlamazdan əvvəl, əlbəttə ki, balıq dilimlənməlidir və istənirsə sümüklərdən çıxarılmalıdır. Limon suyu, süfrə sirkəsi ilə siyənək parçalarını ədviyyələndirərək yeməyə turş bir dad əlavə edə bilərsiniz.
Vacibdir: balıqların daha sürətli duzlanması üçün bütün cəmdəklər kiçik parçalara kəsilib duzlana bilər. Beləliklə, duzlu suda siyənək ifşası iki günə endirilə bilər.
Acılı ev duzlu siyənək
Bu yemək, yeməklərin zəngin ədviyyatlı dadını sevən insanlar tərəfindən qiymətləndiriləcəkdir. İstəyirsinizsə, bir az daha çox və ya bir az daha az ədviyyat əlavə edə bilərsiniz və bununla da məhsulun son dadını tənzimləyə bilərsiniz. Bununla birlikdə, çox sayda dəfnə yarpağının yeməyi mənfi təsir göstərə biləcəyini, yəni acı verdiyini xatırlamağa dəyər. Belə bir hadisənin baş verməməsi üçün duzlu balığa (hər hansı birinə) duzlu suya dörddən çox orta dəfnə yarpağı əlavə edilə biləcəyini xatırlamaq lazımdır.
Tərkibi:
- eyni ölçülü iki siyənək (bərabər duzlama üçün də lazımdır);
- su;
- dörd xörək qaşığı duz;
- bir xörək qaşığı şəkər;
- iki və ya üç dəfnə yarpağı;
- beş ədviyyatlı noxud;
- üç qərənfil qönçəsi.
Addım-addım bişirmə resepti:
Balıqdan solungaçları çıxarın. Cəsədləri yaxşı yuyun.
Bir tencereye bir litr su tökün, yuxarıdakı ədviyyatların hamısını əlavə edin və qarışığı qaynadın.
Balıqları emaye qazana qoyun və leşləri soyudulmuş məhlulla örtün. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və dörd gün sərin yerdə saxlayın. Beşinci gündə siyənək kəsilib uyğun bir çörək yeməyi ilə verilə bilər.
Bir qabda evdə hazırlanmış duzlu siyənək
Bir kavanozda duzlanmış siyənək bir sıra üstünlüklərə malikdir: məhsulun soyuducuda saxlanılması daha asandır (banka rəfə asanlıqla oturur və bir qazandan və ya müxtəlif qablardan daha az yer tutur), balıq və duzlu su qabından görünür. şüşə, bunun sayəsində qidanın vəziyyətini izləyə bilərsiniz. Balıqlar bankada bir az daha uzun müddət saxlanılır - siyənəyin tamamilə duzlu suda olması şərti ilə 25 günə qədər.
Tərkibi:
- beş-altı siyənək cəsədi;
- iki litr su;
- altı xörək qaşığı duz;
- üç dəfnə litası;
- 10-15 qara bibər.
Addım-addım bişirmə resepti:
Balığı yaxalayın və solungaçları götürün (əgər bu edilmirsə, yemək xarab olacaq). Siyənəyi 3 litrlik bir qaba qoyun.
Altı xörək qaşığı duzu iki litr soyuq qaynadılmış suda həll edin. Bankaya ədviyyatlar əlavə edin və balığa əvvəllər hazırlanmış duzlu su ilə siyənəyi bankanın boynuna tökün (qalan duzlu suyu tökməyin, daha sonra lazımlı olacaq). Kavanozu qapaqla bağlayın və qabı sərin yerdə saxlayın.
Nümunə iki gündən sonra (48 saat) götürülə bilər. İlk balığı bankadan çıxardıqdan sonra, duzlu su qabın boynuna əlavə olunmalıdır (əvvəllər sol tərkibi əlverişlidir). Hər hansı bir şənlik masasının əsas yeməklərindən birini - xəz paltarının altından siyənək hazırlamaq üçün bir həftə və ya biraz daha uzun müddət duzlu suda dayanan balıqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Hiylə: əgər səkkiz-on gündən sonra siyənək istifadə edilməyibsə, onu duzlu suyundan götürüb xüsusi bir torbaya və ya qaba qoyub dondurmaq daha yaxşıdır. Dondurulmuş balıq məhsulun ləzzətini itirmədən bir aydan çox saxlanıla bilər.
Evdə hazırlanmış duzlu siyənək nə qədər saxlaya bilərsiniz?
Ümumiyyətlə, bir mağazadan bir siyənək alındıqda qablarda məhsulun son istifadə tarixi ilə bir yazı olur. Çox vaxt mağazada alınan balıq konservlərinin raf ömrü üç aydır, çünki duzdan əlavə küf bakteriyalarının və mayaların böyüməsini maneə törədən digər qoruyucu maddələr də var.
Evdə balıqların duzlanması üçün yalnız bir qoruyucu maddə istifadə edildiyi üçün məhsulun saxlama müddəti bu ədviyyatın miqdarından və iş parçasının saxlanma şəraitindən asılıdır. Duzlu su üçün litrə görə dörd və ya daha çox xörək qaşığı duz istifadə edildikdə və səkkiz dərəcəni aşmayan bir temperaturda siyənək saxladıqda, məhsul balıq duzlandığı andan dörd həftəyə qədər yeyilə bilər. Sıyıq soyuducuda iki günə qədər və otaq temperaturunda beş saatdan çox olmayaraq duzsuz saxlanıla bilər.
