Təcrübəli bir sahibə, əlbəttə ki, şəffaf, aromatik, dadlı və zəngin bir ət suyu hazırlamağın sirlərini bilir. Yemək bişirməkdə əhəmiyyətini çox qiymətləndirmək çətindir: ilk yeməklərin əsasını təşkil edir, sousları tamamlayır, ikinci yeməklərin və yan yeməklərin dadını yaxşılaşdırır.
Bulyon yorğun yüksək temperaturdan sonra gücünü bərpa edə bilir, xəstəliklərdən və xəstəliklərdən yaxşılaşmağa kömək edir. Yüngül bir yemək olduğundan, çox vaxt kilolu olan insanların pəhrizində diyetoloqlar tərəfindən tövsiyə olunur. Mədə şirəsi istehsalına və həzm sisteminin yaxşı işləməsinə başlamaq üçün yeməyə başlamaq faydalıdır. Ən kiçikdən yaşlıya qədər hər yaşdan insanlar üçün istifadə üçün tövsiyə olunur.
Bulyon nədən bişirilir
1) Saf bulaq suyu və ya şişelenmiş içməli su, ancaq krandan deyil. Musluk mayesində yeməyin dadına və ətirinə mənfi təsir göstərən həddindən artıq çirklər (xlor, dəmir) olduğu üçün.
2) Yemək bişirmək üçün cavan heyvanların ətini və daim sümükdə seçməlisiniz: buzovlar, bala balaları, quzular. Bunun üçün əsas tələb təravətdir.
3) Ədviyyat və tərəvəz bitmiş bulyonun ətirini, rəngini, dadını və tutarlılığını əmələ gətirir. Hər ev xanımı özünün sevimli və sübut edilmiş maddələr dəstinə malikdir. Ən çox bunlar: soğan, yerkökü, istiot noxud, dəfnə yarpağı, cəfəri və şüyüd. Qurudulmuş göyərti istifadə olunursa, təzə olduğundan üç dəfə az əlavə edilməlidir.
Bulyon bişirmə mərhələləri
Əvvəlcə əti sümüyün üstündə yaxalamaq lazımdır, hissələrə bölün. 3 litr maye başına təxminən 1 kq ət məhsulu nisbətində bir emaye qaba qoyun. Soyuq təmiz içməli su ilə doldurun. Sirr budur ki, ətə qaynar su əlavə olunduqda, səthindəki protein qıvrılır, lifləri möhürləyir və ət suyunun bulyonu zənginləşdirməsinin qarşısını alır. Əksinə, yavaş-yavaş qızdırıldıqda su tədricən ətin dərin təbəqələrinə nüfuz edir ki, bu da yeməyə parlaq və zəngin bir dad verir.
Qazanı bir qapaqla örtün və orta istidə qoyun. Köpük meydana gəlməsini yaxından izləyin və qaynamadan əvvəl mütəmadi olaraq çıxarın. Bulyonun şəffaflığını unuda bildiyiniz üçün bu anı atlamağa dəyər.
Qaynadıldıqdan sonra isitmə temperaturu bir qədər azaldılmalı və bulyonun 40 dəqiqə daha qaynadılmasına icazə verilməlidir. Bu müddətdən sonra bütöv bir soğan, soyulmuş bir yerkökü əlavə etməlisiniz, kərəviz kökü və bir qapaq ilə örtüb yarım saat daha bişirin. Sonra duz əlavə edin, istiot, dəfnə yarpağı və göyərti əlavə edin. Təxminən 30 dəqiqə bişirin. Hazır bulyon bir neçə qat qatlanmış bir tülbentdən süzülməlidir.
Faydalı göstərişlər:
- Bulyon duzlanırsa, bir qaşıq təmizlənmiş şəkər parçası ilə bir tencerenin içərisinə əridilmədən bir neçə saniyə batıraraq xilas edə bilərsiniz.
- Bankalara tökülmüş bulyonu bir həftə soyuducuda dondurub saxlaya bilərsiniz - altı aya qədər.
