Qarqanelli əl istehsalı xəmir boruları şəklində bir makarondur. İtaliyanın Emilia-Romagna bölgəsi üçün tipikdirlər. Bir qayda olaraq, qarqanelli pomidor, acı bibər, donuz və sarımsaq sousu ilə süfrəyə verilir.
Vacibdir
- 6 porsiya üçün maddələr:
- Test üçün:
- - un - 400 q;
- - 4 yumurta;
- - sürtgəcdən keçirilmiş pendir - 4 xörək qaşığı;
- - bir çimdik duz və yarım çay qaşığı rendelenmiş muskat.
- Sos üçün:
- - 15 ml zeytun yağı;
- - 150 q çox yağlı donuz;
- - soğan;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 500 q pomidor;
- - 2 çili bibəri;
- - dadmaq üçün duz;
- - bir xörək qaşığı doğranmış cəfəri.
- Sənəd vermək üçün:
- - 2 xörək qaşığı (və ya dadına görə) sürtgəcdən keçmiş parmesan və ya pecorino.
Təlimat
Addım 1
İş səthinə un tökün, depressiya yaradın və yumurta, pendir, yağ, duz və muskat əlavə edin. Əlinizə yapışmayan elastik xəmir yoğurun. Bir dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə buraxın.
Addım 2
Donuz kublarını kəsin, soğanı doğrayın, sarımsağı sıxın. Donuz əti zeytun yağında qızardana qədər qovurun, sarımsaq və soğan əlavə edin, 2-3 dəqiqə daha qızardın, kənara qoyun.
Addım 3
Masaya un səpin, xəmiri 4 hissəyə bölün, hər birini çox incə gəzdirin. Xəmiri 3,5 santimetrlik bir tərəfi ilə dördkünc şəklində kəsin. Taxta çubuğu (və ya qələmi) iki-üç xəmir xəmirlə (çubuğun uzunluğundan asılı olaraq) almaz şəklində qarqanelli hazırlayırıq. Xəmirin yuxarı küncünü su ilə nəmləndiririk, alt köşəyə basaraq boru düzəldirik. Xəmiri bir qələmdən çıxarın, unla səpilən bir boşqaba köçürün. Əməliyyatı bütün qarqanelli ilə təkrarlayırıq.
Addım 4
Pomidorlara xaç şəklində bir kəsik düzəldirik, 1 dəqiqə qaynar suya endiririk. Qabığını çıxarın, pomidorları kəsin, toxumlarını çıxarın. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək tomat püresi hazırlayın. Çili bibərini toxumdan soyun, bıçaqla və ya harçla doğrayın.
Addım 5
Suyu bir az duzla qaynadırıq. Bu zaman donuz qızdırın, üzərinə pomidor püresi və çili əlavə edin, dadına görə duz. Sousu qalınlaşdırmaq üçün az istilikdə 15 dəqiqə saxlayın.
Addım 6
Sosun hazır olmasından 5 dəqiqə əvvəl qarqanellini qaynar suda 4-5 dəqiqə bişirin, amma artıq olmaz, əks halda qaynadılır.
Addım 7
Qarqanellini tavaya köçürün, cəfəri əlavə edin, çox yumşaq qarışdırın və odda 1 dəqiqə saxlayın. Xidmətə başlamazdan əvvəl sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin.
