Bal ağardıcıları adlarını əcdaddan götürürlər - "kötük" sözləri. Axı bu göbələklər dost ailələrdə köhnə kötüklərdə və boş ağac gövdələrinin altında böyüyür. Göbələklər istənilən formada yaxşıdır: qurudulmuş, duzlu, dondurulmuş, qızardılmış göbələk. Onlardan qış üçün uzunmüddətli saxlama üçün boşluqlar da daxil olmaqla yüzlərlə yemək hazırlamaq olar.
Göbələk toplama üçün "ən isti" vaxt Avqust, Sentyabr, Oktyabrdır. Eyni dövrdə, qış üçün aktiv bir bal ağacı yığımı var. Qorumaq və turşu üçün ən yaxşı göbələklərdir. Depolama müddətində, tərkibindəki vitaminlərdən və mikroelementlərdən faydalarını itirmirlər, bəziləri bu arada, həcmi baxımından balıq və yaban mersini ilə müqayisədə daha böyükdür.
Ancaq bazarda göbələk toplayarkən və ya satın alarkən, onları yalançı göbələklərlə qarışdırmamaq vacibdir, çünki zəhərli quru kətillər faydalı bir orijinalı təqlid etmək üçün əladır. Bunlar daha parlaq rəng, ağdan çox sarı, sellüloz və qapaqdakı adi pulcuqların olmaması ilə hesablana bilər.
Duzlu göbələklər "çəlləkdən"
Rusiyada göbələklər taxta çəlləklərdə duzlandı, onlara çəlləklər deyildi. Bu gün əlbəttə ki, belə tapa bilməzsiniz. Bununla birlikdə, sarımsaq, otlar və ətirli təbii yağı ilə təcrübəli bal göbələkləri "bir çəlləkdən" evdə dadmaq üçün çoxaltmaq mümkündür. Bu göbələklər köhnə günlərdən daha pis deyil, emaye ilə örtülmüş bir qabda və ya sterilizasiya edilmiş bankalarda isti və ya soyuq duzlanır. Vacibdir: botulizm inkişafının qarşısını almaq üçün göbələkləri sirkə ilə dadlanmayan qapaqların altına bükmək məsləhət görülmür.
Struktur:
- göbələk göbələkləri - 4 kq;
- sarımsaq - 2 diş.;
- təzə qara qarağat - 10 vərəq;
- şüyüd çətir - 80 g;
- dəfnə yarpağı. - 2 ədəd;
- duz - 50 q (isti metod üçün) / 200 g (soyuq duzlama üçün);
- su - yarım litr;
- albalı yarpaqları (soyuq turşu üçün) - 5 ədəd.
Göbələklərin isti bir üsulla bişirilməsinin addım-addım prosesi:
- Göbələklər dondurulmuşsa, suda yaxalanmalı və 10 dəqiqə qaynatmağa göndərilməlidir. Təzə göbələklər işlənməlidir: yaxşıca soyun, qurd olanları seçin, çirkli yerləri kəsin, suda yuyun, süzgəcdə yuyun.
- Bal göbələkləri qaynadıldığı andan 10 dəqiqə ərzində qaynadılır, suyunu duzladığınızdan əmin olun. Sonra soyuq suya qoyun və mayeni boşaltın.
- Təmiz suda duz, qara bibər qarışdırın, şüyüd çətir və qarağat yarpaqları, lavruşka əlavə edin. Sarımsağı soyun, doğrayın və suya göndərin. Atəşə qoyun və qızdırmanı açın. Oraya yuyulmuş göbələk əlavə edin. Bal göbələkləri suda boğulana qədər qaynayın, səthə çıxmağı dayandırın. Bu, təxminən 40-50 dəqiqə ərzində baş verəcəkdir.
- Bir sobada və ya qaynar suda bankaları sterilizasiya edin. İçərisində qaynadılmış göbələkləri paylayın və bulyon tökün. Plastik qapaqlar ilə bağlayın. Duzlu göbələklər 2 aydan çox olmayaraq soyuducuda saxlanılır.
Soyuq yemək göbələklərinin addım-addım prosesi:
- Bu üsul bal göbələklərinin xırıltılılığını və həssas ətrini qorumağa imkan verir, bununla birlikdə aşpazdan daha çox səy tələb edir. Göbələkləri yaxşı yuyun və bütün kirləri təmizləyin, qurdları atın. Bir hövzəyə soyuq su tökün və 2 gün dəmləmək üçün buraxın. Suyu üç saatda bir təzə su ilə dəyişdirin və göbələkləri axan suyun altında yuyun.
- Ən azı 5 litrlik bir emaye qazan və ya 3 litrlik bir bankadan istifadə edin. Göbələkləri bir konteynerə qoyun, aralarına yarpaq və şüyüd, ədviyyatlar, doğranmış sarımsaq və bir qat duz düzəldin.
- Doldurmağı hazırlayın - adi qaynadılmış suyu sərinləyin. Yoğun qablaşdırılmış göbələklərə su əlavə edin və aşağı bastırın, su xətti bal ağardıcılarından daha yüksək olmalıdır. Bir gündən sonra göbələklər yerləşəcək və bir neçə qat daha çox bal agarik qataraq zülmlə yenidən basa bilərsiniz. Buna görə hər şey ümumi konteynerə sığana qədər əlavə edin. Konteynerin qapağını örtün (plastik). İş parçasını sərin bir yerə qoyun.
- Bal göbələkləri 40-50 gün ərzində duzlanacaq. Hər hansı bir təbəqədən bir nümunə götürərək yeyə bilərlər.
Duzlu göbələk
1 kiloqram təzə bal göbələyindən ənənəvi olaraq 250 qramlıq bir duzlu ləzzətli qəlyanaltı alırsınız. Zərifliyi hazırlamaq olduqca sadədir.
Struktur:
- göbələk göbələkləri - 1 kq;
- sirkə 6% və ya 9% - 20 ml;
- qurudulmuş mixək ulduz ədviyyatı - bir çimdik;
- qara bir qazanda bibər - 10 ədəd.,
- sarımsaq - 3-4 diş;
- duz - 40 q.
Göbələk bişirmək üçün addım-addım prosesi:
- Göbələkləri ilk reseptdə olduğu kimi emal edin, soyun və yuyun. Soyuq suda bişirin və qaynama başladığı andan ən az 10 dəqiqə qaynadın. Qurudun və təzə suda qaynatın.
- Bir az duzlu suda ən azı 40 dəqiqə bişirməlisiniz. Göbələklər boğulan kimi tava ocaqdan götürülə bilər.
- Bulyonu süzün və üzərinə sirkə əlavə edin.
- Məhsulu sterilizasiya olunmuş bankalara bölün və qaynar bulyonun üzərinə tökün. Plastik qapaqlar ilə bağlayın və ya metal olanları yuvarlayın.
Qış üçün qurudulmuş göbələklər
İstiliklə müalicə olunmadan saxlama üçün bal aqarının hazırlanması üsulu. Bitki zülalının bütün faydalarını qorumağın ən incə yolu. Bundan əlavə, son məhsulun bir sıra üstünlükləri var: zəngin bir ətir, təzə göbələklərə yaxın bir dad və əlbəttə ki, faydalı bir kompozisiya.
Tərkibi:
göbələk göbələkləri - istənilən həcm
Göbələk bişirmək üçün addım-addım prosesi:
- Qurutma üçün yalnız sağlam, hətta göbələklər, zədələnmədən, çürüklərdən və qurdlardan təsirlənmədən uyğun gəlir. Təzə göbələklər qurumadan əvvəl suda yuyulmamalıdır. Daha uzun müddət quru və quru olacaqlar. Səthi bir fırça ilə zibildən təmizləmək, varsa, kökləri və ayaqların çox hissəsini kəsib ən ağır kiri silmək kifayətdir. Bir qayda olaraq, bal göbələkləri əsasən şapka üzərində qurudulur.
- Göbələkləri sobada bu şəkildə bişirmək daha sürətli və daha rahatdır. Bunu etmək üçün hazırlanmış məhsulu aşağı tərəfli bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və ya bir qatdakı bir tel rafına daha yaxşı qoyun. Yağ tökməyin.
- Fırını yalnız 40 ° C-yə qədər qızdırın və göbələkləri orta rəfə göndərin. Onları vaxtaşırı qarışdırın və çevirin.
- Göbələklər əllərə yapışmasını dayandırdıqda və ya taxta bir spatulada bir iz buraxdıqda, istilik 80 ° C-yə qədər artırıla bilər.
- Göbələkləri sobada təxminən 6-8 saat qurudun, hazırlıq dərəcəsi qapaqların kövrəkliyi ilə müəyyən edilir, həcmi 3-4 dəfə azalmalı və zahiri olaraq qurudulmalıdır (və inanılmaz dərəcədə ətirli).
Bal göbələklərindən kürü məzəsi
Qapaqları qurutmaq üçün hazırladıqdan sonra qalan bütün göbələklər və kəsilmiş ayaqları kürüyə girirlər.
Struktur:
- göbələk göbələkləri - 1 kq;
- orta yerkökü - 1 ədəd;
- orta soğan - 2 ədəd;
- yağ böyüyür. - 140 q;
- sirkə% 9 masa - 30 ml;
- dadına görə duz və qara bibər.
Addım-addım kürü hazırlama prosesi:
- Göbələkləri iki suda bişirin, 10 dəqiqə qaynadıldıqdan sonra birincisini boşaldın, 50 dəqiqə göbələk yuyub qaynadıqdan sonra ikincisini boşaltmayın, ancaq şorba üçün əsas kimi istifadə edin və ya gələcəkdə bişirmək üçün dondurun.
- Bir süzgəcdə qaynadılmış göbələkləri qurutun.
- Soğanı soyun və doğrayın.
- Yerkökü soyun və doğrayın. Qızartma qabda az miqdarda yağda soğanla birlikdə qovurun.
- Göbələkləri ətli dəyirmanda tərəvəzlərlə incə tel rəfdən çəkin.
- Duz və mövsüm ilə mövsüm. Sonra bitki yağında yaxşı qızartın.
- Steril bir şüşə qab götürün, altına 10 ml sirkə tökün. Göbələk kürüsü ilə ağzına qədər doldurun. Steril bir plastik qapaqla bağlayın. Məhsul istifadəyə hazırdır.
Bal göbələkləri qış üçün dondurulmuşdur
Göbələkləri uzunmüddətli saxlama üçün saxlamağın ən sadə yollarından biridir.
Struktur:
- göbələk göbələkləri - istənilən miqdarda;
- su təmizdir.
Addım-addım proses:
- Göbələkləri yaxşıca yuyun, lakin çox su çəkməmələri üçün islatmayın. Bir suda yüngülcə bişirin. 10 dəqiqədən çox deyil.
- Göbələklərin boşalmasına icazə verin. Bir kəsmə taxtasına və ya tepsiyə düzün.
- Təyyarəni göbələklərlə dondurucuya qoyun və sərtləşənə qədər gözləyin. Bir saxlama çantasına tökün və dondurucuya qayıdın. Mümkünsə, məhsul tarixini imzalayın - göbələkləri 6 aydan çox dondurduqdan sonra saxlamaq tövsiyə olunur.
- Göbələkləri yumşaq şəkildə - soyuducuda soyun, belə ki orijinal təravətini qorusun. Bir dəfə əridildikdən sonra qaynadılır və ya qaynadılır. Tava içərisində qızartmaq üçün göbələklərin eritilməsinə ehtiyac yoxdur.
Qış üçün duzlu bal göbələkləri
Göbələk turşusu duzlama prosesinə çox oxşayır və taxta çəllək yolda olmazdı. Bununla birlikdə, reseptin öz nüansları var. Axı, mayalanmış göbələklərin düzgün ləzzəti, müəyyən bir tərkib hissəsi ilə əldə edilir.
Struktur:
- göbələk göbələkləri - 1 kq;
- duz - 60 q;
- limon turşusu - 10 g;
- dəfnə. vərəq - 2 ədəd;
- noxudla qarışdırılmış allspice - 10 ədəd;
- yağ böyüyür. - 120 ml.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Təzə göbələkləri su ilə tökün və 20-30 dəqiqə buraxın ki, bütün zibillər çöküb yuyulsun. Göbələkləri təmizlədikdən sonra bir tencereye tökün və duz və limon turşusu əlavə edin.
- Göbələkləri 20 dəqiqə qaynadın. Tamamilə suda soyuduqdan sonra bulyonu boşaltın və hər göbələyə zərər vermədən sıxın.
- Dərin bir qabın altına qoyun və zülmlə örtün. Bir gün sərin saxlayın.
- Sıxılmış göbələklərə təzə məhlulu tökün - su, duz və limon turşusundan hazırlanır (göbələklər əvvəlcə qaynadılmış qədər miqdarda maddələrdən). Göbələkləri daha 2 gün fermentasiya etmək üçün təzyiq altında buraxın.
- Sıra bitki yağıdır - onları göbələyin üstünə tökün. Növbəti 4 gün ərzində kompozisiya təbii şəkildə oksidləşərək mayalanmağa və mayalanmağa başlayacaq. Göbələk qabını isti (günəş altında deyil) saxlamaq vacibdir.
- Bal göbələklərini bankalara düzün və qapaqlar ilə bağlayın. Ancaq duzlu göbələklərin yuvarlanması tövsiyə edilmir.
Qış üçün göbələk yığmağın sirləri
Turşu və ya turşudan əvvəl göbələklər yalnız duzlu suda deyil, eyni zamanda bir neçə qram limon turşusu əlavə olunmaqla isladıla bilər. Bu, həşəratları qurd yeyən agarikdən xaric edəcək və forma və elastikliyini qoruyacaq.
Çıxartmaq üçün yalnız onurğanı deyil, ayağın yarısını da kəsmək daha yaxşıdır.
Göbələkləri qaynadarkən, köpüyü çıxarmaq vacibdir, içərisindəki ən zərərli və kir yığılır.
Bal ağarını duzlamaq və ya duzlamaq üçün şoraba suda deyil, göbələk bulyonunda bişirmək olar.
Dondurma məhsul yığmanın ən asan yolu olduğundan və dondurulmuş göbələklər mağazada il boyu satıldığından, bu məhsuldan duzlu göbələk hazırlamaq çətin olmayacaqdır. Bu daha az vaxt aparacaq, çünki onları təmizləmək və islatmaq lazım deyil. Turşu göbələkləri 24 saat ərzində istehlak edilə bilər. Eyni - qızardılmış göbələklər, dondurucudan dərhal qızdırılan bir qaba göndərilə bilər və birlikdə qızartmaq üçün soğan və digər maddələrlə qarışdırılır.
Qış üçün qızardılmış göbələklərin bir variantı yalnız bir kürü qəlyanaltı şəklində deyil, həm də yağda qızardılmış bütün göbələklər kimi (kiçik olduqda) əvvəl ət parçalayıcıda üyütmədən hazırlana bilər. Tava içindəki göbələk qarışığının yaxşı qızardılması vacibdir, yalnız sonra duzlanmış və istiotlu ola bilər. Və sonra bankalarda isti yuvarlayın. Belə boşluqlar kilerdə təxminən 3 ay saxlanıla bilər.
