İndi ət bulyonunun faydaları ilə bağlı şübhələr ifadə olunur və bu yaxınlara qədər ən faydalı məhsullardan biri hesab olunurdu, həkimlər ağır xəstələrə müalicə üçün tövsiyə etdilər. Dadlı bulyon həzmi stimullaşdırıcı təsir göstərir. Onun əsasında müxtəlif şorbalar hazırlana bilər.
Bulyonu necə düzgün bişirmək olar
Zəngin bulyonun sümüklərdən əldə edildiyi qənaətinin əksinə olaraq, zəngin bir bulyon əldə etmək üçün 1-1,5 kq pulpa götürməlisiniz, 2,5 litr soyuq su tökün və tavadakı mayenin səviyyəsini xatırlayın. Qazanın xaricində bir işarə edə bilərsiniz. Sonra 0,5-1 litr su əlavə edin və zəif odda qaynadın. Duz, kök, ədviyyat əlavə edin və maye ilkin səviyyəyə qədər qaynana qədər bişirin. Bu vəziyyətdə tərəzi götürməyi unutmayın.
Ayrıca, zəngin, güclü bir bulyon, hermetik bir şəkildə hazırlanmış bir tencerədə çıxacaq, qaynama zamanı buxarın qaçmaması vacibdir. İdeal seçim bir təzyiq ocağı və ya çox pişiricidir.
Bulyonu sümüklərə aşağıdakı ardıcıllıqla bişirin: sümükləri və tendonları soyuq su ilə tökün, atəşə verin. Bulyon qaynadıqda, sellüloz əlavə edin. Dadı və ətri yaxşılaşdırmaq üçün içərisinə müxtəlif köklər qoyun: yerkökü, cəfəri, cəfəri. Oraya bir soğan da ata bilərsiniz.
Madeira ilə güclü bulyon. Mal əti kiçik parçalara ayırın və yağı yüngülcə qızardın. Tencereye qoyun, soğanı ora atın, hər biri bir kök və kərəviz kökü. Musluk suyunu tökün və güclü oduna qoyun. Su qaynadıqda, toyuq ətinə qoyun, istiliyi azaltın və bir buçuk-iki saat bişirin. Hazır stona yarım stəkan Madeira və bir çimdik hindistan cevizi tökün, beş dəqiqə dəmlənsin, sonra süzün.
Şəffaf bulyonu necə bişirmək olar
Yüngül bir mal əti bulyonu üçün pulpanı yaxşıca yuyun, hissələrə bölün, üzərinə su suyu əlavə edin, qapağını bağlayın və yüksək istilikdə qaynatın. Sonra temperaturu aşağı salın və yaranan köpüyü götürərək bir buçuk ilə iki saat bişirin. Növbəti addım: əti bulyondan çıxarın, soyuq suda yuyun, bulyonu süzün. Əti yenidən bulyona qoyun, kökləri, lavruşka, bibər qarğıdalı, duz əlavə edin və yavaş bir atəşdə təxminən bir saat bişirin. Hazır bulyonu süzün, əti bir boşqaba qoyun, suyu tökün, xırda doğranmış şüyüd səpin.
Bu vacibdir: bulyon şəffaf çıxmazsa, vəziyyəti yumurta ağı ilə düzəldə bilərsiniz: iki zülalı bir qaşıq su ilə qarışdırın, bulyona tökün, qaynadın. Zülallar üzəndə mayeni süzün. Buzları yaxşı işıqlandırır, yalnız bir parçanı bulyona qoyun və qaynatın.
