Yemək yeməyi xörək duzu olmadan təsəvvür etmək çətindir. Bu mineralın daha elmi adı da var - halit. Belə bir daş insana çoxdan məlumdur və yeməyə xüsusi bir ləzzət vermək üçün geniş istifadə olunur. Halitdən alınan xörək duzu bədəndəki metabolik proseslərdə fəal iştirak edir.
Halit, ən çox yeyilən ən çox yayılmış xörək duzudur. Bu qiymətli və faydalı mineral qədim zamanlardan bəri məlumdur, buna görə kimin və nə vaxt kəşf etdiyi barədə danışmaq düzgün olmazdı. Duz istehlak etmə vərdişi çox min illər əvvəl yaranıb və müasir bəşəriyyətə uzaq əcdadlardan miras qalıb. İbtidai insan, bəlkə də, meşə heyvanları tərəfindən aktiv şəkildə ziyafət verilən halit yataqlarına diqqət yetirdi.
Süfrə duzu çoxsaylı gündəlik yeməklərin hazırlanmasında əvəzolunmaz bir atribut deyil, həm də qidanın qorunması üçün geniş və uğurla istifadə olunur.
Təbiətdə geniş yayılmış halitə hər yerdə rast gəlinmir. Ümumiyyətlə bu maddənin yataqları yataqlarda cəmlənmişdir. Halitin müəyyən bir ərazidə konsentrasiyası, bu təbii ehtiyatla zəngin ərazilərə nəzarət etmək istəyənlər arasında rəqabət üçün bir şərt idi. Bəşəriyyət tarixində halitin yüksək qiymətləndirildiyi bir dövr var idi və bəzən hətta çatışmırdı.
Halitin mənbəyi yalnız təbii yataqlar deyil. İnsanlar bu mineralı təbii məhlullardan çıxarmağı öyrəniblər. Dəniz və okeanların, duzlu göllərin sularında xörək duzuna rast gəlinir. Mineral adının yarandığı qədim yunan termini gallosun bir zamanlar yalnız duz deyil, həm də dəniz mənasını verməsi xarakterikdir. "Halit" adının özü elmdə 19-cu əsrin ortalarında yerləşmişdir.
Qədim Yunan tarixçiləri ev ehtiyacları üçün duz əldə etməyin bir neçə sadə yolunu təsvir etmişlər. Ancaq cəmi iki əsr əvvəl alimlər kimyəvi tərkibini dəqiq bir şəkildə qurdular, kristal quruluşunu və xarakterik xüsusiyyətlərini izah etdilər. Son yarım əsrdə, halitin istehlak xüsusiyyətlərini artıran xörək duzunun çıxarılması və sonrakı emalı üsulları genişlənmişdir.
Ən yüksək keyfiyyətli halit nümunələri rəngsiz, şəffafdır və küpə bənzəyən müntəzəm kristal şəklindədir. Yan tərəfdən halit kristalına baxsanız, şüşə ilə müqayisə olunan xarakterik bir əksini görə bilərsiniz. Lakin bəzən mineral piqmentlənə bilər. Buna halit sarımtıl, boz və ya hətta qəhvəyi rəng verən kiçik təbii daxilolmalar kömək edir.
Çəhrayı və ya mavi rəngli bir halit daha az yaygındır. Bu rənglər mineralın quruluşundakı qüsurlara görədir.
Halitin ən qiymətli xüsusiyyətlərindən biri, istilikdən asılı olmayaraq suda mükəmməl həll olmasıdır. Bu xüsusiyyət xörək duzunu digər oxşar birləşmələrdən fərqləndirir və maddənin təbii duzlardan kristallaşması zamanı halitin digər duzlardan ayrılmasına imkan verir. Acı bir dadı olmayan xarakterik duzlu dad, məməlilər üçün bir növ göstərici rolunu oynayır və qida tərkibində sodyum xlorid olduğunu göstərir. Bu mineral pəhrizdə əvəzolunmazdır, çünki bədəndəki duz balansını tənzimləyən vacib bir funksiyanı yerinə yetirir, bu olmadan metabolizma pozula bilər.
