Fermentləşdirilmiş süd məhsulları müasir bir insanın həyatına möhkəm bir şəkildə girdi. Tam yemək üçün kifayət qədər vaxt olmadığında və yolda qəlyanaltı etmək məcburiyyətində qaldıqda, kefir və ya biokefir həzmi dəstəkləyə bilər və qidaların mənimsənilməsində problemlərin qarşısını alır.
Fermentləşdirilmiş süd məhsulları haqqında ümumi məlumat
Hazırda fermentləşdirilmiş süd məhsulları yeməyəcək və ya ən azı orqanizmə faydaları barədə eşitməmiş bir insanı təsəvvür etmək çətindir. Həm kefir, həm də biokefir müxtəlif yağ tərkibli inək südündən hazırlanır. Bu məhsullar laktik fermentasiya üsulu və bəzi hallarda alkoqol istifadə edilərək əldə edilir.
Fermentasiya olunmuş süd məhsulunun tam bir kefirə çevrilməsi üçün ona xüsusi kefir göbələkləri əlavə olunur. Bunlar maya göbələkləri, süd turşusu streptokokları, basil və sirkə turşusu bakteriyalarının simbiyozudur. Biyokefirdə, sadalanan bütün komponentlərə əlavə olaraq, asidofil çubuqları, bifidobakteriyalar və müəyyən streptokoklar kimi spesifik fermentasiya maddələri də əlavə olunur.
Bütün fermentləşdirilmiş süd məhsullarında süd proteinindən daha yaxşı və daha sürətli əmilən protein - laktoza var. Əlavə olaraq, bu kefir (biokefir) komponenti sayəsində içki içdikdən sonra şişkinlik və ya bağırsaq narahatlığı meydana çıxmır. Təsadüfi deyil ki, hətta kiçik uşaqlar süd məhsullarına tədricən öyrədilir. Onları tam inək südü ilə yeməyə başlamazdan əvvəl müxtəlif fermentləşdirilmiş südlü içkilər təklif edirlər.
Kefir və biokefir arasındakı fərqlər
Bu iki növ fermentləşdirilmiş südlü içkilər arasındakı əsas və yeganə fərq, tərkibində bifidobakteriyaların olmaması və ya olmasıdır. Bifidobakteriyalar mədə-bağırsaq şirəsinin təsiri altında bölünməyə həssas deyillər, yəni bağırsaqlara girmə imkanlarına sahibdirlər. Bağırsaqda bu bakteriyalar patogen orqanizmlərə təsir edərək onları məhv edir. Bunun sayəsində bədənin mikroflorası bərpa olunur.
Bifidobakteriyaların müsbət təsiri
Patogen mikroorqanizmlərlə mübarizə aparan bifidobakteriyalar yalnız mikrofloranı yaxşılaşdırmır. Bütün orqanizmin toxunulmazlığına faydalı təsir göstərir, disbiyozla mübarizədə kömək edir, mədə və bağırsaqların işini yaxşılaşdırır və bütün metabolik proseslərə müsbət təsir göstərir.
Bununla birlikdə, biyokefir yeməyin faydalı təsirlərini həqiqətən yaşamaq üçün məhsulun saxlama müddətinə diqqət yetirdiyinizə əmin olun. Bifidobakteriyalar 10 gündən çox yaşamır.
Bədənə ən böyük fayda yatmazdan bir-iki saat əvvəl kefir qəbul etməyiniz olacaqdır.
