Konservləşdirilmiş xiyar, qış mövsümündə masadakı təzə tərəvəzləri əvəz edə biləcək əla bir qəlyanaltıdır. Lakin bəzən əsəbi bir narahatlıq olur - bankadakı duzlu su buludlu olur və xiyar iştahaaçan görünüşünü itirir. Niyə bu baş verir?
Konservləşdirilmiş xiyarlarda duzlu suyun buludlu olmasının əsas səbəbi, hazırlandıqları qabların düzgün hazırlanmamasıdır. Bu cansıxıcı narahatçılığın qarşısını almaq üçün bankalar isti su və soda, sabun və ya bir təmizləyici maddə ilə yaxşıca yuyulmalı və sonra sabunla çox yaxşı yuyulmalıdır. Qeyri-kafi sterilizasiya da xiyarın bulanmasına səbəb ola bilər. eyni zamanda qorunan mikroblar konservlərlə qidalanır və qazlar verir. Bunun qarşısını almaq üçün bir neçə dəfə isti su ilə yuyulmuş bankalar buxarın üstünə tərs qoyulmalıdır. Bunu bir çaydanın üstündə və ya dar boyunlu bir qazan üzərində etmək ən əlverişlidir. Yeməkləri buxarda 2-3 dəqiqə saxlamalı, sonra boyunları ilə təmiz bir dəsmalın üzərinə qoymalısınız. Əvvəlcədən yaxşıca yuyulmuş qalay qapaqlar 3-5 dəqiqə qaynadılmalıdır. Sonra bankanı sıx bir şəkildə yuvarlayın. Konservlərin sızan bağlanması da duzlu suda bulanıklığın əmələ gəlməsinə səbəb olur, çünki mikroorqanizmlər bankaya hava ilə birlikdə daxil olur. Tərkibindəki tullantıları duzlu suya ataraq tərkibindəki qidalarla qidalanır, konservləşdirilmiş xiyarların zədələnməməsi üçün bütün tərəvəzlər və ədviyyatlar (məsələn, qarağat yarpağı, şüyüd və s.) Bankalara qoymadan əvvəl isti suda yaxşıca yuyulmalıdır. və xüsusən də boynundakı çiplər yığılmış xiyarın içərisində mikroblar olan havanın nüfuz etməsi üçün bir fürsət yarada bilər. Əgər qabların və yeməyin diqqətlə hazırlanmasına baxmayaraq konservləşdirilmiş xiyar hələ də buludlu olursa, bunun səbəbi südçidir turşu fermentasiyası. Duzlu suda kifayət qədər sirkə olmadığı zaman baş verir. Vəziyyəti bankalardakı bütün duzlu suyun boşaldılması, xiyarların yuyulması və daha güclü bir şoraba tökülməsi yolu ilə düzəltmək olar. Qeyd edək ki, xiyar növlərinin hamısı konservləşdirmək üçün nəzərdə tutulmayıb. Buna görə salat xiyarlarını bankalara yuvarladıqdan sonra duzlu suyun bulanmasına və çöküntü əldə etməsinə hazır olun, konservləşdirmək üçün yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməməli və iş parçalarını isti saxlamalısınız.
