Konservləşdirilmiş xiyar rus bayramının əvəzolunmaz bir atributudur. Köhnə günlərdə xiyar palıd çəlləklərində duzlanırdı. Bu tərəvəz Rusiyaya Bizanslılardan gəldi. Və adı Yunan dilində "yetişməmiş" mənasını verən "ogiros" dan gəlir.
Konservləşdirmək üçün xiyar seçimi
Xiyar sağlam və inanılmaz dadlı, çox məhsuldar bir tərəvəzdir. Bir çox mineral birləşmə, vitamin ehtiva edir, eyni zamanda enerji dəyəri aşağı olaraq qalır. Xiyar iyulda, avqustun əvvəlində yetişir. Məhsulu qorumaq üçün evdar qadınlar müxtəlif konserv üsullarına müraciət edirlər. Xiyar duzlanmış, duzlu, mayalanmış ola bilər. Onları dondura bilməzsiniz, çünki buzdan sonra tutarlılığı çox yumşaq olur.
Konservləşdirmək üçün korlanma əlamətləri olmayan möhkəm və təzə meyvələr uyğundur. İşlənməyə başlamazdan əvvəl xiyarların kiçik zədələnmiş sahələri olan nümunələri də ayıraraq ayırmaq lazımdır. Bu qaydanı laqeyd etsəniz, iş parçaları saxlanmayacaq. Xiyarları yaxşı yuyun. Torpaqla çirklənmiş tərəvəzlər bir fırça ilə yumşaq şəkildə ovuşdurula bilər. Turşu və turşudan əvvəl onları 2-4 saat soyuq suda islatmaq tövsiyə olunur. Bu müddət ərzində suyun ən azı 1 dəfə dəyişdirilməsi lazımdır. Bu prosedur xiyarların daha qalın və xırtıldamasına kömək edəcəkdir.
Duzlu xiyar
Turşu xiyarları istənilən masanı bəzəyə bilən əla qəlyanaltıdır. Duzlama üçün sirkə istifadə olunmur, bu da preparatı daha faydalı edir. Duzlu xiyar hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1, 5-2 kq kiçik xiyar;
- 3 osh qaşığı duz (tercihen qaba, yodlaşdırılmamış);
- 2-3 diş sarımsaq;
- horseradish yarpağı;
- kiçik şüyüd çətiri;
- 2-3 noxud qara və yenibahar.
Pişirmə addımları:
- Xiyarları çeşidləyin, yaxalayın, soyuq suda saxlayın. Tərəvəzləri üç litrlik bir qaba qoyun. Bankada minimum boş yerlərin qalması arzu edilir. Emal zamanı xiyar həcmdə azalacaq.
- Sarımsaq dişlərini soyun, hər birini yarıya bölün və bir qaba qoyun. Horsadad yarpağını və şüyüd çətirini yaxalayın, bükün və bankaya da qoyun. Xiyarların üzərinə duz, qara bibər və istiot tökün.
- Xiyarın üstünə qaynadılmış soyudulmuş suyu bankanın kənarlarına tökün. Boynunu neylon qapaqla bağlayın. Kavanozu silkələyə və ya çevirə bilərsiniz ki, duz duzlu suda daha sürətli həll olsun. Kavanozu 3 gün sərin yerdə qoyun. Bu müddət ərzində fermentasiya prosesləri baş verəcəkdir. Suyun səthində köpük görünəcək.
- 3 gündən sonra xiyarlardan suyu bir tencereye tökün, ocağa qoyun, qaynadın və isti duzlu su ilə xiyarların üzərinə tökün. 10 dəqiqədən sonra duzlu suyu yenidən bir qazana tökün, qaynadın və xiyarın üzərinə tökün və sonra steril qapaqlar ilə bükün. Mayeni boşaltmaq üçün delikli xüsusi neylon qapaqları istifadə etmək rahatdır. Kavanozu ağzına qədər dolduracaq qədər duzlu su yoxdursa, qaynama mərhələsində ona su əlavə edə bilərsiniz.
- Qapaqları aşağı olan bankaları düz bir taxta səthə qoyaraq çevirin. Bankaları isti bir yorğan ilə sarın və tamamilə soyuduqdan sonra sərin yerdə saxlayın.
Turşu
Duzlu xiyar ləzzətli, sıx və xırtıldır. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1, 5-2 kq kiçik xiyar;
- 2 diş sarımsaq;
- bir az duz (2 xörək qaşığı);
- bəzi ədviyyatlar (2-3 noxud qara və allspice);
- 3 xörək qaşığı şəkər;
- 2 şüyüd çətir;
- 2 qara qarağat yarpağı;
- horseradish kökünün bir parçası;
- 1 osh qaşığı. l sirkə özü (% 70).
Pişirmə addımları:
- Xiyarları yaxalayın, hər meyvənin yan hissələrini 0,5-1 sm kəsin, tərəvəzləri bir hövzəyə qoyun və 2-4 saat soyuq su tökün.
- Bankları sterilizasiya edin. Müəyyən olunmuş məhsul miqdarı 1 üç litrlik banka üçün kifayətdir. Xiyar kiçikdirsə, 3 litrlik bankadan istifadə edə bilərsiniz. Şüşə qabın altına qarağat yarpaqları, şüyüd çətir, bibər və ya digər ədviyyatlar qoyun. Horsadish kökündən soyun, yaxşı yuyun və qutunun altına qoyun. Sarımsağı soyun və bir qaba qoyun, ya da mixəkləri kəsib bankalara düzün.
- Konteynerə xiyarla doldurun, mümkün qədər az boş yer olmasını təmin edin.
- Tencereye su (1, 2-1, 4 l) tökün, duz və şəkər əlavə edin, qaynadın və isti duzlu xiyar qablarını tökün, qapaqlar ilə örtün. 10 dəqiqədən sonra duzlu suyu bir qazana tökün. Proseduru 2 dəfə daha təkrarlayın.
- Salamura bankalara sonuncu dəfə töküldükdə, hər bankaya sirkə mahiyyəti əlavə edin və steril qapaqlar ilə bükün. Üç litrlik bir qaba 1 xörək qaşığı əlavə edin. Bir litr banka üçün 1 çay qaşığı kifayətdir. Boşluqları əvvəllər sterilizasiya edərək vida qapaqları ilə sıxa bilərsiniz. Bu vəziyyətdə mahiyyət% 9 masa sirkəsi ilə əvəz edilə bilər. 1 osh qaşığı yerinə. l esansların 8 xörək qaşığı xörək sirkəsi tökülməsi lazımdır. Sobanı söndürmədən əvvəl birbaşa qazana əlavə etmək yaxşıdır.
Marinaddakı duz və şəkər nisbətləri düzəldilə bilər. Şəkər kütləyə daha yumşaq bir dad verir. Yanılmamaq üçün duzlu su tökmədən əvvəl dadmaq daha yaxşıdır. Sirkə miqdarı da tənzimlənə bilər. Xiyarların turş çıxmasını istəmirsinizsə, özünüzün miqdarını bir şirinə, hətta 3 litrlik bir bankaya bir çay qaşığı qədər azalda bilərsiniz. Ancaq belə bir iş parçasının saxlanması ilə diqqətli olmalısınız, çünki sirkə konsentrasiyasında azalma xarab olma riskini artırır.
Pomidor sousundakı xiyar
Pomidor suyunun əlavə edilməsi ev hazırlıqlarını daha da ləzzətli edir. Belə maraqlı bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 3 kq yoğun və kiçik xiyar;
- 100 g duz (tercihen qaba, yodlaşdırılmamış);
- 2 litr pomidor suyu;
- bir az ədviyyat;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 2-3 diş sarımsaq;
- şirin bibər;
- acı bibər (yarım qaba ola bilər);
- 2 osh qaşığı. l şəkər.
Pişirmə addımları:
- Xiyarları yuyun, hər meyvənin yan hissələrini kəsin. Tərəvəzləri 5 saat soyuq suda saxlayın. Xiyar böyükdürsə, onları uzunlamasına və ya 2-4 hissəyə kəsə bilərsiniz.
- Şirin bibəri soyun, toxumları çıxarın, uzun dilimlərə kəsin. Acı bibəri uzununa 2-4 hissəyə kəsin. Sarımsaq dişlərini soyun.
- Hazırlanmış xiyar, dəfnə yarpağı, sarımsaq, bibəri bankalara qoyun. Ayrıca ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Qara və istiot bibəri noxud mükəmməldir. Qaranfur qönçələrindən də istifadə edə bilərsiniz, ancaq iş parçasının aromasının çox aydın olmaması üçün diqqətlə.
- Tencerəyə pomidor suyunu tökün, duz və şəkər əlavə edin və qaynadın. Pomidor sousunu bankaların üzərinə tökün.
- Böyük bir qazanın altına bir dəsmal qoyun, üzərinə bankalar qoyun, qapaqlar ilə örtün və su tökün. Su şüşə qabı hündürlüyün 2/3 hissəsini gizlətməlidir. İş parçasını 15 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra qapaqları sıxın.
Xardal xiyar
Xardal resepti ən uğurlulardan biri hesab olunur. Çox sadədir, lakin hazırlanması dadlı və orijinaldır. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1-2 kq xiyar;
- bir az ədviyyat;
- 1, 5 m. l xardal toxumu;
- 2 soğan;
- 2 osh qaşığı. l duz;
- bir az sirkə% 9;
- bir az şəkər (3 qaşıq qaşığı);
- göyərti (şüyüd, qarağat yarpaqları).
Pişirmə addımları:
- Xiyarları yuyun, yanlarını kəsin, tərəvəzləri 3 saat isladın. Soğanları soyun və qalın dairələrə kəsin.
- Yuyulmuş göyərti steril bankalarda altına qoyun. Qarağat yarpaqları və şüyüd çətirləri edəcəyik. İş parçasına bənzərsiz bir qoxu verirlər. Albalı yarpaqları da qoya bilərsiniz.
- Xiyar və soğan dairələrini səliqəli şəkildə bankalara qoyun, hər birinə 2-3 noxud qara və istiot bibəri əlavə edin, xardal toxumları səpin. Bəzi evdar qadınlar iş parçasına quru xardal tozu əlavə edirlər. Bu vəziyyətdə xiyar dadlıdır, lakin duzlu su buludlu olur.
- Turşu bişirmək üçün təxminən 1, 2 litr su qaynatmaq, bir qazana duz və şəkər tökmək lazımdır. Şoraba bankalara tökün, qapaqlar ilə örtün və 10 dəqiqədən sonra boşaltın və yenidən qaynatın, sonra bankaları yenidən tökün. Hər bankaya bir az sirkə əlavə edin. Üç litrlik iş parçası üçün yarım xörək qaşığı özü kifayətdir.
- Bankaları qapaqlar ilə yuvarlayın, çevirin, sarın və soyuduqdan sonra sərin bir yerə qoyun.
Turşu, duzlu xiyar ən yaxşı şəkildə sərin otaqda saxlanılır, xüsusən iş parçaları sterilizasiya olunmamışdır. Müstəqil bir qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər və ya müxtəlif salatlara əlavə edilə bilər.
