Tərəvəzləri sterilizasiya etmədən yığmaq üçün reseptlərin üstünlüyü bu metodun sadəliyi və vaxta qənaət etməkdir. Qış üçün bu şəkildə hazırlanmış xiyar salatı meyvələrin formasını və təbii rəngini mükəmməl saxlayır və əla ləzzətə malikdir. Bu tərəvəz hazırlığı ləzzətli soyuq qəlyanaltı və ya əsas yeməklər üçün orijinal yan yemək kimi təqdim olunur.
Qış üçün xiyar salatı reseptlərinə olan tələbi izah etmək asandır:
- həm çox gənc, həm də yetişməmiş meyvələr konservasiya üçün uyğundur, bunun üçün ümumiyyətlə istifadə tapmaq çətindir;
- ədviyyatları, müxtəlif qatqıları və otları bir resept əsasında birləşdirərək, ləzzəti ilə tamamilə fərqli salatlar əldə edə bilərsiniz;
- tərəvəzlərin istilik təsiri minimuma endirilir, beləliklə xiyar xırtıldayan və möhkəm qalır.
Qış üçün xiyar salatı üçün əsas resept
Bir çox dəyişikliyinin sonradan ortaya çıxdığı klassik resept, soyuducunun alt rəflərindəki və ya sərin zirzəmilərdəki boşluqların daha da saxlanılması ilə sterilizasiya edilmədən qorunma deməkdir. Salat üçün sizə lazım olacaq:
- 3, 5-5 kq xiyar;
- 1-2 böyük sarımsaq başı;
- qış yığımı üçün ənənəvi otlar: çətir və şüyüd budaqları, cəfəri;
- 4 osh qaşığı. l. qaba duz (daş duzu götürə bilərsiniz);
- 200 q şəkər;
- 1 osh qaşığı. % 9 masa sirkəsi və ya alma sirkəsi;
- 100 ml yaxşı bitki yağı;
- bir neçə noxud Yamayka bibəri.
Tərkiblərin bütün hazırlanması xiyarların yerdən hərtərəfli yuyulduğu və çox soyuqda, tercihen buzlu suda bir neçə saat batırıldığına qədər qaynar: bu, uzun müddət xırtıldamağa imkan verəcəkdir. Ancaq bağdan təzə çıxarılan gənc, orta ölçülü meyvələr qorumağa hazırlanırsa, onda suda saxlama qaydalarına məhəl qoyula bilməz.
Böyük xiyar üzüklərə kəsilir, kiçik xiyar ya bütöv saxlanılır, ya da dörddə bir hala salınır, bu da şoraba hopdurma prosesini sürətləndirir. Hazırlanan meyvələr rahat bir qazana və ya kiçik bir hövzəyə qoyulur, resept üçün lazım olan bütün toplu və maye komponentlər əlavə edilir, qarışdırılır və sərin vaxtda bir müddət çıxarılır. Bu dövrün müddəti, xiyarların konservləşdirmə üçün kifayət qədər suyu təmin edə biləcəyindən asılıdır.
Xiyar ətirli içliklə isladılırsa, qabların hazırlanmasına vaxt ayıra bilərsiniz: şüşə qablar soda və ya xardal ilə çirklənmədən yuyulur, istənilən şəkildə sterilizasiya edilir, bundan sonra bibər, təzə otlar və sarımsaq dişləri qoyulur. hər qabın dibi.
Xiyar salatı diqqətlə bankalarda düzülür və qalan şoraba içərisinə tökülür. İlk mərhələdə xiyarın az miqdarda suyu buraxdığı və şoraba tökülməsinin salatın bütün təbəqələrini örtmək üçün kifayət etməməsi baş verə bilər, bu vəziyyətdə işlənməmiş hissəni kalıbdan qoruyacaq bitki yağı ilə əlavə edilə bilər.
İsti şoraba ilə qış üçün xiyar salatı
Xiyar salatının klassik versiyasının bir növü də sterilizasiya edilmədən hazırlanır, lakin orijinal komponentlərin bir qədər dəyişdirilmiş tərkibini nəzərdə tutur:
- təxminən 3-3,5 kq təzə xiyar;
- 3-4 baş soğan başı (şirin soğan istifadə edilə bilər);
- 40 q şəkər;
- 40 g adi duz və ya 30 q xörək qaşığı. l. qaba duz;
- yarım stəkan masa sirkəsi;
- şüyüd, Yamayka bibəri, dəfnə yarpağı.
Klassik reseptdə olduğu kimi, xiyar yuyulur, istənilən şəkildə kəsilir, soğanla qarışdırılır, üzüklərə doğranılır və tərəvəz qarışığı bol meyvə şirəsi buraxılması üçün lazım olduğu qədər dəmlənməyə buraxılır.
Tərəvəz olan qab çox az odda qızdırılır, qalan bütün lazımi maddələr yumşaq şəkildə qarışdırılır və gələcək salat yavaş-yavaş qaynadılır. Xiyar tünd yaşıl bir rəng aldıqda, iş parçası sobadan çıxarılır, əvvəlcədən qaynadılmış bankalarda düzülür, ədviyyatla isti suyu tökülür və metal və ya vida qapaqları ilə bağlanır.
İsti tökmə metodundan istifadə edərək qış üçün xiyar salatı hazırlayarkən, duz miqdarını hesablamaqda səhv etməmək üçün şoraba dadmaq tövsiyə olunur: tökülmə lazım olduğundan bir az duzlu olmalıdır - xiyar suyunu götürəcəkdir bankaları bağladıqdan sonra dəmləndikdə artıq duz. Tarif digər ədviyyatlı otların istifadəsinə də imkan verir: məsələn, adi şüyüd çiçəkləri əvəzinə bankalara bir az reyhan, kəklikotu, rozmarin qoya bilərsiniz.
Qış üçün ədviyyatlı xiyar salatı
Bu yığım üsulu yalnız gənc deyil, həm də çox yetişmiş xiyar meyvələrinin salata uyğun olması ilə diqqət çəkir. Duzlu bir tərəvəz qəlyanaltı hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- Hər hansı bir olgunlaşmanın 4 kq xiyar;
- 200 ml müntəzəm və ya təbii alma sirkəsi;
- 180-200 q şəkər;
- 200 ml deodorizasiya olunmuş bitki yağı;
- 20-25 q toz xardal;
- 15 g təzə üyüdülmüş bibər;
- 70 g qaba duz;
- 2 böyük sarımsaq başı;
- bir dəstə təzə cəfəri.
Əlavə qablaşdırmanın rahatlığı üçün xiyar üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsilir (meyvələrin çox olması halında); onlara təzə otlar, sarımsaq dişləri və reseptə daxil olan bütün digər maddələri əlavə edin. Salat üçün həddindən artıq yetişmiş xiyarlardan istifadə olunursa, əvvəlcə qabıq qabığından soymaq və dənələri artıq sərtləşibsə toxumları götürmək məsləhətdir. Bu cür meyvələri üzüklərə deyil, uzunsov çubuqlara kəsmək rahatdır.
Bitki qarışığı 2-3 saat ərzində çox miqdarda meyvə suyu görünənə qədər israr edilir, sonra iş parçası az odda qoyulur, qarışıq qaynadılır, sonra xiyar qaralıncaya qədər susur. Salat bankalara yığılmış, ədviyyatlı isti şoraba ilə örtülmüş və qapaqlar ilə örtülmüşdür.
Sadələşdirilmiş isti qəlyanaltı resepti
Bu reseptin başqa bir versiyasında, yetişmiş xiyarlardan qış məhsulu alovda bişirilməyə ehtiyac yoxdur: soyulmuş meyvələr bölünmüş dilimlərə kəsilir; bir emaye örtüklü bir konteynerə qoyulur və ədviyyatlı şoraba ilə tökülür. Belə bir doldurma hazırlamaq üçün bir litr süzülmüş yumşaq su qaynatmaq, üzərinə 200 q şəkər, 20 q xörək duzu, 5 q limon turşusu əlavə etmək və dadmaq üçün dəfnə yarpağı, Yamayka bibər dənələri, və qərənfil.
Yarım saat ərzində xiyar isti bir dolumda təzyiq altında saxlanılır, sonra bankalarda düzülür, hər birinə bir çay qaşığı limon turşusu əlavə olunur və yenidən qaynadılmış şoraba ilə tökülür. Qış üçün belə bir xiyar salatı çox yumşaq və incə bir dada malikdir, çünki ənənəvi qoruyucu kimi sirkə istifadə etmir.
