Xiyarların qış üçün duzlanması müəyyən bir bilik və bacarıq tələb edir, çünki tərəvəzləri qorumaq savadsızdırsa, iş parçaları pisləşəcəkdir. Duzlu su əvvəlcə buludlanacaq, sonra da böyük ehtimalla qutular “partlayacaq”.
Niyə bankalardakı turşu buludlu olur?
Turşu olan bankalarda kristal kimi şəffaf duzlu su əldə etmək olduqca çətindir, çünki turşu əlavə edilmədən tərəvəzlər tez-tez qoruyucu maddələrini - meyvələri xarab olmasından qoruyan süd turşusunu buraxırlar, buna görə duzlu suyun olduğunu görsəniz həyəcan siqnalı verməməlisiniz. bir az buludlaşdı - bu təbii bir prosesdir. Bir neçə üç gündən sonra duzlu su o qədər bulanıb ki, xiyar özləri içində görünmür, səthində köpüklər (köpük) meydana gəlirsə, bu məhsulun pisləşdiyini göstərir.
Duzlu suyun bulanmasının bir neçə səbəbi var:
- zəif yuyulmuş qabların, otların, tərəvəzlərin istifadəsi;
- mətbəx qablarının qeyri-kafi sterilizasiyası: bankalar və qapaqlar;
- xiyar turşusu üçün uyğun olmayan növlərin istifadəsi (məsələn, uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmayan salat);
- reseptdən kənarlaşma (uyğun olmayan məhsulların istifadəsi, məsələn, adi qaya duzunun yodlaşdırılmış duzla icazəsiz dəyişdirilməsi).
Xiyar olan bankalardakı turşu buludlu olarsa nə etməli
Bir müddət xiyar olan bankalardakı turşu buludlu olmağa başlayırsa, süd turşusunun bakteriyaların böyüməsini maneə törədəcəyini ümid edərək gözləməmək yaxşıdır. Bu vəziyyətdə, boşluqlarla bankaları açmaq, duzlu suyu bir emaye qaba tökmək, qaynatmaq və kiçik bir atəşdə beş dəqiqə qaynatmaq lazımdır, sonra qaynayan kompozisiyanı yenidən bankalara tökün və yenisi ilə bükün. sterilizasiya olunmuş qapaqlar. Bu manipulyasiyalar konservləşdirilmiş meyvələri qışa qənaət etmək üçün kifayətdir.
Duzlu buludlu olduqda xiyar yemək mümkündürmü?
Salamura ilə duzlu suyun bulanması təbii bir prosesdir. Yemək sirkə və ya digər qoruyucu maddələr əlavə edilmədən duzlanırsa, duzlandıqdan bir neçə gün sonra duz bir az buludlana bilər, çünki tərəvəzlər təbii təbii qoruyucu olan süd turşusu ifraz edir. Bu cür xiyar sağlamlıq qorxusu olmadan yeyilə bilər.
