Puff pastry xüsusi bir texnologiya istifadə edərək hazırlanır. Nəticədə, yemək zamanı qatlar bir-birinə yapışmır, ancaq bir-birindən bir az ayrılır, tüklü və qırıntılı bişmiş məhsullar əmələ gətirir. Puff pastry tez-tez həmişəkindən daha dadlı hesab olunur, lakin hazırlanması çox çətindir, çox səbr və çox vaxt tələb olunur.
Şişli xəmir hazırlama sirləri
Puff pasta hazırlayarkən, adi xəmir xəmirləri ilə eyni maddələr istifadə olunur: un, su, maya, süd, yumurta, şəkər, duz. Qatları ayırmağın sirri aralarında nazik kərə yağı qatlarının olmasıdır. Isıtma zamanı yağ əriyir və xəmirin bir-birinə yapışmasının qarşısını alır, nəticədə təbəqələr bir-birindən ayrılır və yağ tədricən əmilir. Yaxşı şişirdilmiş xəmir bişdikdən sonra xırtıldayan olur və havadar və yüngül görünür. Daha çox qat, xəmir daha yaxşı hesab olunur.
Puff pastry mayasız və mayasız ola bilər; hazırlanması üçün daha qeyri-adi variantlar da var - məsələn, pendir əlavə edilərkən, pivə üzərinə.
Bu gün hər hansı bir supermarketdə dondurulmuş xəmir pasta ala bilərsiniz, lakin dadı və keyfiyyəti evdə hazırlandığından aşağı olacaq. Əsas fərq mağaza xəmirinin təbəqələrinin ən çox insan sağlamlığına zərərli olduğu bilinən marqarinlə örtülməsidir.
Yaxşı qabartma xəmirinin açarı təzə, keyfiyyətli kərə yağı istifadə etməkdir. Soyuq, bir az sərt, tercihen duzlu, şirin olmamalıdır - bu bişmiş məhsulu daha tüklü edəcəkdir.
Məhsulun yağ tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, məhsullar bir o qədər dadlı və aromatik olur.
Ləzzətli xəmir birinci dərəcəli undan, soyuq sudan və ya süddən hazırlanır, bişmiş məhsulların həssas və tüklü olması üçün yumurta sarısı əlavə edə bilərsiniz. Bir az duz əlavə etmək vacibdir, xəmiri elastikləşdirir, amma həddindən artıq duz versəniz, dadsız çıxacaq. Limon suyu və ya sirkə elastikliyi artırır, yuvarlandıqda təbəqələr cırılmaz.
Puff pasta resepti
Maya puff pastry üçün iki stəkan un, bir stəkan su və ya süd, bir kərə yağı, bir çörək qaşığı şəkər, yarım çay qaşığı duz və 20 qram maya lazımdır. Kərə yağı xəmir yoğurulana qədər soyuducuda saxlanılmalıdır. Az miqdarda suda və ya süddə mayanı seyreltməlisiniz, qalanını bir qaba tökün, duz əlavə edin və yoğurarkən tədricən un əlavə edin. Sonda bir az kərə yağı əlavə edə bilərsiniz - həm kərə yağı, həm də tərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz. Xəmir üç saat qalxır, salfetlə örtülür və isti bir yerə qoyulur.
Nəticədə xəmirin bir düzbucaqlı şəklində yayılması lazımdır, ortada kərə yağı qoyun. Bu yağlı parça təbəqənin bir ucu ilə örtülür, qalan yağı təbəqənin digər ucu ilə örtülmüş olan üstünə qoyulur. İndi bu qatı təkrar yaymalı, dördə qatlamalı, yenidən yuvarlamalı və otuzdan çox qat alana qədər bu proseduru bir neçə dəfə təkrarlamalısan. Mayasız xəmir, yoğurduqdan dərhal sonra maya istifadə etmədən eyni reseptə görə hazırlana bilər.
