Risottonun sirri düzgün bişmiş düyüdədir, yumşaq və qaymaqlı olmalıdır. Çalışması üçün arborio, italica və ya carnaroli düyünü götürün.
Vacibdir
- - 400 q dəniz alabalığı (fileto);
- - duz;
- - qara istiot;
- - 50 q kərə yağı;
- - 40 ml zeytun yağı;
- - 1 diş sarımsaq;
- - 1 soğan soğanı;
- - 200 q düyü;
- - 1/2 qaşıq qaşığı. ağ şərab (quru);
- - 250 ml su;
- - 100 qr yaşıl noxud (əridilmiş);
- - 1/2 qaşıq qaşığı. krem (az yağ);
- - 3 təzə reyhan.
Təlimat
Addım 1
Balıq parçalarını qurutun və dərisini onlardan çıxarın. Bibər filesi, duz, bir qazanın içinə qoyun və qaynar su tökün ki, parçaları 1 sm örtsün. Suyu bir qaynadək gətirin, odunu aza çevirin və balığın üstünü 4-5 dəqiqə bişirin.
Addım 2
Kiçik bir tencereye su (250 ml) tökün və kiçik bir atəşə qoyun - risotto üçün tez-tez isti maye əlavə etməlisiniz.
Addım 3
Zeytun yağı və kərə yağı dərin bir tavada qızdırın. Soyulmuş və doğranmış sarımsaq və soğanı bu qarışığa qoyun. Tərəvəzləri orta istilikdə yumşalana qədər qovurun.
Addım 4
Düyü soğan-sarımsaq qarışığı ilə qovurma qabına tökün və davamlı qarışdıraraq taxılları düyü yağla örtülənə qədər qızardın və bir az nəzərə çarpan qoz-fındıq aroması verin. Şərabı düyünün üzərinə tökün və alkoqol tamamilə buxarlanana qədər ara sıra qarışdıraraq bişirin.
Addım 5
Sonra, isti su kəfəsini düyü ilə qovurma qabına tökün və maye taxılın içinə qoyulana qədər hər şeyi güclü bir şəkildə qarışdırın. Qarışdırarkən, risotonu yavaş odda bişirin, düyü mayeni qəbul etdikdən dərhal sonra isti su kəfəsinə tökün.
Addım 6
15 dəqiqədən sonra düyüyə parçalanmış noxud və alabalıq əlavə edin. Risottonun üzərinə krem tökün, qapağını bağlayın və 5 dəqiqə saxlayın.
Addım 7
Risotonu süfrəyə vermədən əvvəl qarışdırın, boşqablara qoyun və təzə reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.
