Paella məşhur bir İspan yeməyidir. Əvvəlcə kasıblar üçün bir qida olaraq ortaya çıxdı. Axşamlar açıq bir atəşin üstündə, paella (paellera) adlanan böyük bir tencerede kəndlilər düyü bişirdilər və ona sadə və sərfəli maddələr əlavə etdilər - tərəvəzlər, zeytun yağı, ovdan qalanlar. Böyük tətillərdə və ya xüsusilə varlı ailələrdə paella'ya toyuq və ya quzu, hisə verilmiş kolbasa əlavə edilə bilər. Buna görə bu yemək üçün heç kim, ən doğru resept yoxdur, yalnız regional xüsusiyyətlərdən danışa bilərik. İspaniyanın Valensiya əyalətində hazırlandığı kimi ən məşhur paella Valenciana, bu yeməyin vətənidir.
Vacibdir
-
- 2 diş incə doğranmış sarımsaq
- 1 xırda soğan, xırda doğranmışdır
- 3 stəkan Arborio tipli düyü
- 5 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 böyük pomidor, doğranmış
- 400 qram soyulmuş kral karides
- 4 stəkan toyuq əti
- 250 qram dondurulmuş yaşıl noxud
- 250 qram dondurulmuş yaşıl lobya
- 1 orta toyuq, doğranmışdır
- 400 qram midiya
- 5-6 zəfəran
- 1 böyük qırmızı bolqar bibəri
- soyulmuş və dilimlənmiş
- 1/2 stəkan doğranmış təzə cəfəri
- 1 xörək qaşığı təzə kəklikotu, kıyılmış
- 1 çay qaşığı qara bibər
- 1 təzə rozmarin kolu
- 2 stəkan istiridye suyu (likör)
- çimdik qırmızı bibər
- Xidmət üçün limon
- dərin geniş qalın divarlı tava
Təlimat
Addım 1
Zəfəran iplərini bir stəkana qoyun və üzərinə 1 xörək qaşığı isti su ilə örtün
Addım 2
Zeytun yağını ən azı 30 santimetr diametrli böyük, qalın divarlı, dərin tavada orta yüksək istilikdə qızdırın.
Addım 3
Yağ isti olduqda, toyuq parçalarını əlavə edin və qızartın.
Addım 4
Sarımsağı əlavə edin və qarışdırmağı unutmadan 30 saniyə daha qızartın.
Addım 5
Soğan və bolqar bibəri əlavə edin və ən azı 1 dəqiqə davamlı qarışdıraraq hər şeyi birlikdə qovurun.
Addım 6
Noxud və lobya əlavə edin. İncə doğranmış, tercihen bir qarışdırıcıya pomidor əlavə edin.
Addım 7
Bütün ədviyyatları, kəklikotunu və cəfəri yarısını əlavə edin və orta istilikdə 2 dəqiqə daha bişirin.
Addım 8
Zəfəran infuziyası, istiridye likörü və toyuq suyu tökün.
Addım 9
Düyünü bərabər bir təbəqəyə səpin. Qarışdırmayın.
Addım 10
Bir qaynadək gətirin, odunu ən aza endirin və örtüklə təxminən 25 dəqiqə bişirin. Paella qarışdırmayın! Yumşaq bir şəkildə silkələ bilər və sizə elə gəlirsə ki, maye əmilib, amma paella hazır deyil, bir az isti bulyon və ya su əlavə edin.
Addım 11
Düyü bişərkən midiya və karides hazırlayın. Əslində, karides soymaq lazım deyil, amma daha çox tanışdır.
Addım 12
Düyü az qala bişəndə paella üzərinə karides və rozmarin budağı əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha odda saxlayın.
Addım 13
İstini söndürün, midye və qalan cəfəri düyünün üzərinə qoyun və örtün.
Midiya bir neçə dəqiqə ərzində hazır olacaq. Qapağı çıxarın, açılmayanları çıxarın və dörddə birinə kəsilmiş iri limonla birbaşa tavada paella xidmət edin.
