Şokolad qanaxı 1850-ci ildə icad edilmiş, hazırlanması üçün acı şokolad növləri götürdükləri bir şokolad yağıdır. Qanaça qənnadı məmulatlarını bəzəmək üçün istifadə olunur.
Şokolad qanaşının hazırlanması üçün tələb olunan qidalar
Şokolad qanaşını hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var: 100 qr tünd şokolad, 110 q krem,% 33-35 yağ, 2 xörək qaşığı toz şəkər, 35 q kərə yağı.
Bu, acı bir ləzzətlə zəngin bir krem üçün əsas şokolad ganache reseptidir. Şirin bir versiya üçün südlü şokoladdan istifadə edə bilərsiniz.
Məhsulların nisbətlərini dəyişdirərək istənilən qalınlıqda bir krem hazırlaya bilərsiniz. Qalın qanax bir sır kimi istifadə olunur. Trüflərin hazırlanmasında çox sıx bir tutarlılığın kremi istifadə olunur; şokolad sousu yüngül qanaxdan hazırlanır.
Şokolad qanaşının bişirilməsi
Kiçik bir tencereye qaymaq tökün və üzərinə şəkər tozu əlavə edin. Kremi yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin, ancaq qaynatmasına icazə verməyin. Qazan dərhal sobadan çıxarılmalıdır. Şokolad isti qaymaqa əlavə olunur, kiçik parçalara ayrılır. Yalnız 2-3 dəqiqədən sonra maddələr hamar olana qədər qarışdırılır. Bundan sonra bir tencereye kərə yağı qoyun və tərkibini yenidən qarışdırın.
Nəticə, xarakterik bir parlaq parıltı ilə bir ganachedir. Soyudulmuş qanax parıltısını itirir və soyuducuda saxlanıla bilən kifayət qədər sıx bir kütlədir. Lazım gələrsə, krem sürətlə istilənə bilər.
Qanaş hazırlamaq üçün peşəkar nüanslar
Şirniyyatçılar hamar bir tutarlılığa və incə ləzzətə malik qüsursuz şokolad qanaxı yaratmaq üçün bir neçə fənd istifadə edirlər. Məsələn, dənəvər şəkər əvəzinə qaymaqa qlükoza şərbəti və ya təbii bal əlavə edilir. Əksinə, şəkər asanlıqla kristallaşır və qaymaqlı bir şokolad kreminin incə quruluşunun məhv olmasına səbəb olur.
Heç bir halda soyuq kremi şokoladla birləşdirməməli və sonra komponentləri qızdırmamalısınız. Şokolad asanlıqla qıvrılır və krem dənəvər olur. Hazırlanma zamanı kremin qarışdırılması üsulu da böyük əhəmiyyətə malikdir. Kütlənin konteynerin ortasından kənarlarına qədər yüngül salınım hərəkətləri ilə kənarlaşdırıldığı bir spatula istifadə olunur.
Qanaş hazır olduqda, ona rom və ya likör kimi tatlar əlavə edə bilərsiniz. Sonra krem soyuducuya göndərilir. Bu zaman qananın tutması üçün kifayətdir, amma sərtləşməməsi üçün. Krem bir qarışdırıcı ilə çırpılır və tortlar bəzəmək, tortlar qatmaq, şirniyyat hazırlamaq və buzlamaq üçün istifadə olunur.
