Çörək bişirmək üçün xəmir yalnız mayadan deyil, həm də təbii xəmirdən istifadə edə bilərsiniz. Belə çörək ən aromatikdir və maya ilə hazırlandığından daha uzun müddət saxlanıla bilər.
Vacibdir
-
- 300 qram buğda unu;
- 800 qram su;
- 2 çay qaşığı duz
- 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- 2 çay qaşığı şəkər;
- 1 kiloqram un;
Təlimat
Addım 1
Xəmir mayası ilə başlayın. 100 qram buğda ununu bir qaba tökün. 100 qram suya nazik bir axın tökün. Kremli bir kütlə alınana qədər hərtərəfli qarışdırın. Yaş bir dəsmal ilə örtün və radiator kimi isti bir yerə qoyun. Qarışığı 24 saat fermentasiya üçün buraxın. Müddətin sonunda qarışıqda kiçik baloncuklar görünməlidir. Növbəti gün başlanğıc bəsləyin. Bunu etmək üçün 100 qram un əlavə edin və qalın bir xama su əlavə edin. Bir dəsmal ilə örtün və 24 saat yenidən batareyaya qoyun. Üçüncü gün əvvəlki ilə eyni şeyi təkrarlayın. 8 saatdan sonra başlanğıcdan 10 xörək qaşığı ayırın, qalanını bir bankaya qoyun və soyuducunu növbəti dəfə qoyun.
Addım 2
Çörək hazırlamağa başlayın. Başlanğıc mədəniyyətini bir qaba qoyun və üzərinə 2 çay qaşığı duz, eyni miqdarda şəkər və iki xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Yemək yoğurun və 250 ml su əlavə edin. Hamuru hərtərəfli yoğuraraq tədricən 500 qram un əlavə edin. Ən azı 15 dəqiqə əl ilə xəmir yoğurun. Xəmir əllərinizə yapışırsa, un əlavə edin. Xəmirin çox dik olduğunu və hələ də un olduğunu görürsənsə, sadəcə un əlavə etməyin.
Addım 3
Hazırlanmış xəmiri bir çörək qabına düzün, ancaq bir silikon çörək qabından da istifadə edə bilərsiniz. Yeməyi yaş bir dəsmal ilə örtün və isti bir yerdə qalxmağa qoyun. Xəmirin hərəkət etməsi üçün 12 saatdan bir az çox vaxt lazımdır. Xəmir həcmi iki dəfə artdıqda hazır olur. Fırını 160 dərəcə qızdırın, gələcək çörəyi içərisinə qoyun və təxminən bir saat yarım bişirin. Üst qabıq qızıl qəhvəyi və sərt olmalıdır. Bir diş çubuğu ilə hazırlığı müəyyənləşdirin. Çörək bişdikdən sonra sobadan götürün və quru dəsmal ilə örtün.
