Makaron həm evdə, həm də mətbəxdə məşhurdur; souslar yeməyə müxtəliflik qatır. Bununla birlikdə, makaronun keyfiyyəti də böyük əhəmiyyətə malikdir. Təzə, təzə bişmiş makaron xüsusilə dadlıdır. Təcrübəsiz bir ev xanımı belə fusilli, tagliatteli və digər populyar növlərin istehsalını idarə edə bilər.
DIY makaron: evdə necə düzgün bişirilir
Əsl İtalyan makaronları yalnız bir neçə maddə ilə hazırlanır: un, su, duz, yumurta. Bəzən ispanaq püresi, qurudulmuş pomidor və ya mürekkepbalığı mürəkkəb ekstraktı kimi təbii rənglərdən istifadə olunur. Süni tatlar, stabilizatorlar və digər maddələr istisna olunur.
Evdə hazırlanan makaron hazırlayarkən, bütün məhsulların keyfiyyətini nəzərə almalısınız. Yalnız premium qatı buğda unundan istifadə olunur. Hamurun istənilən tutarlılığını təmin edir, hazır makaron bir-birinə yapışmır və qaynamır, cəlbedici bir görünüş və nəzərəçarpacaq bir ləzzət saxlayır. İstisna, təzə toyuq yumurtasının məcburi əlavə edilməsi ilə yumşaq unlardan hazırlana bilən yumurta əriştəsidir. Hər 100 q un üçün 1 orta ölçülü yumurtaya ehtiyacınız olacaq.
Yoğurmadan əvvəl un ələkdən keçirilməlidir. Bu çirkləri təmizləyir və məhsulu oksigenləşdirir. Xəmir daha elastik və vahid olacaqdır. Un əvvəlcədən ələnibsə, proses bişirilməzdən əvvəl təkrarlanır. Məhsulda heç bir xarici qoxu olmaması vacibdir, bunlar pastanın keyfiyyətinə təsir edəcəkdir.
Xəmir unla səpilən taxta lövhədə ən azı 15 dəqiqə yoğrulur. Dəfələrlə uzanır və qatlanır. Bu müddətdə özü inkişaf edir, kütlə elastik və hamar olur. Bununla birlikdə, xəmiri çox uzun yoğurmamalısınız, bu özü özü məhv edə bilər, makaron sərt çıxacaq.
Hamur yoğurduqdan sonra folqa bükülür və istirahət üçün qoyulur. Ən yaxşısı soyuducuya və ya başqa bir sərin yerə qoymaqdır. Yarım saatdan sonra yuvarlanmağa başlaya bilərsiniz.
Makaron hazırlamaq üçün müxtəlif ölçülü oturma düzəltmələri olan xüsusi bir maşın istifadə edin. İncə spagetti, rulon və digər məşhur makaron növlərini hazırlamağa imkan verir. Bununla birlikdə, dadlı bir məhsulu bir yazı maşını olmadan, xəmiri iş səthinə yayaraq kəskin bir bıçaqla kəsərək hazırlamaq asandır. Orta və ya geniş lentlər (tagliatteli, fetuccini, buchelatti) əldə edəcəksiniz. Hazır şeritler düzbucaqlı şəklində kəsilirsə, papardelle lövhələri alırsınız.
Xəmir hər iki tərəfə də yayılır, yayma pinini unla səpilir. İdeal yataq qalınlığı 2 mm-dir. Onu vaxtaşırı una batıraraq, kəskin geniş bir bıçaqla zolaqlara kəsmək rahatdır. Buruq bir kənar ilə xüsusi kəsicilərdən istifadə edə bilərsiniz.
Hazır makaron dərhal qaynadılır, ancaq onu növbəti dəfə tərk etmək istəsən, makaron qurutmalısan. Satışda xüsusi masa üstü aksesuarlar var, lakin evdar qadınlar adi paltar qurutma maşınlarından uğurla istifadə edirlər. Yapışqan zolaqlar diqqətlə asılıb bir günə qoyulur. Boşluqları undan səpmək və tozdan qorumaq üçün kağız dəsmal ilə örtmək lazımdır. Yapışqan qurudulduqda, quru şüşə və ya sıx qapaqları olan plastik qablara qoyulur. Makaron bir ay ərzində otaq temperaturunda saxlanılır.
Daha uzun müddət saxlama üçün pasta dondurulmalıdır. Yuvarlandıqdan dərhal sonra unla səpilir, lövhəyə qoyulur və dondurucuya qoyulur. Məhsullar dondurulduqda, bir torbaya qoyulur və dondurucuya qoyulur. Makaron altı aya qədər təzə qalacaq, bişirmədən əvvəl onu əritməyə ehtiyac yoxdur.
Yumurta pastası: klassik bir resept
Məşhur ev seçimlərindən biri yumurta tagliatteli və ya fettuccindir. Dərhal bişirmək və ya dondurmaq üçün uyğun olan zəngin bir zövqə və xoş bir açıq sarı rəngə malikdirlər.
Tərkibi:
- 300 g un;
- 3 orta ölçülü yumurta;
- bir çimdik dəniz duzu.
Un böyük bir qaba süzülür. Mərkəzdəki kiçik bir depressiyaya yumurta və duz əlavə olunur. Kütlə əl ilə ən azı 15 dəqiqə yoğrulur. Xəmir kifayət qədər homojen olduqda, qabdan çıxarılır və bir lövhədə yoğrulur, bir təbəqəyə uzanır və bir neçə dəfə qatlanır. Düzgün yoğrulmuş xəmir möhkəmdir, lakin sərt deyil. Bir parça yığılır, plastik qaba bükülür və soyuducuya yarım saat qoyulur.
Taxta taxta və oklava unla səpilir. Xəmir nazik bir təbəqə halına gətirilir, ters çevrilir və qalınlığı 2 mm-dən çox olmayana qədər yenidən yayılır. Təbəqə bükülmüş və kəskin bıçaqla bərabər uzunluqlarda kəsilmişdir. Şeritler geniş və ya dar ola bilər, hamısı bişirməyi planlaşdırdığınız yeməyə bağlıdır. Sos nə qədər qalındırsa, yapışdırmaq o qədər qalın olmalıdır.
Mini rulolar açılır və makaron qurumağa qoyulur. 30-60 dəqiqə sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Evdə hazırlanan əriştə ləzzətinin əziyyət çəkməməsi üçün dərhal sousla qarışmazdan əvvəl duzlu qaynar suda qaynadılır.
