Şirəli və incə, eyni zamanda zövqlə zəngin olan ət bayram və gündəlik süfrənin bəzəyidir.
Ətin bişirilməsində ən çox yayılan səhvlər bunlardır: qovurma temperaturu çox yüksək olduqda və ya pişirmə prosesi çox olduqda əmələ gələn çox sərt bir qabıq; quru, lifli parça - yağsız hissəni bişirərkən həddindən artıq uzun istilik müalicəsinin və ya maye çatışmazlığının sübutu və daha çox şey. Əsas səhvləri ayrı-ayrılıqda nəzərdən keçirmək, eləcə də hər bir ət növü üçün ayrı-ayrılıqda bunlardan necə çəkinmək mantiqidir.
Mal əti
Yağsız adi, mərmərsiz mal əti evdar qadınlar üçün son dərəcə nadirdir. Bu arada dadlı mal əti çox qurutmadan bişirməyin yalnız iki yolu var (adi mal əti stroganofu xaricində).
Birincisi, onun iştirakı ilə şorba və yemək. Bunu etmək üçün mal əti mal əti stroganofundan bir qədər böyük olan xırda parçalara doğrayın, əvvəlcədən qızardılmış bir qaba kərə yağı ilə batırın və dərhal bir mətbəx spatulası ilə davamlı qarışdırın. Onsuz da bir dəqiqə intensiv qarışdırıldıqdan sonra ət şorba üçün bir qazana köçürülməli və ən azı bir saat ərzində kiçik odda bişirilməlidir.
İkinci yol, böyük bir mal əti və ya daha kiçik parçalar bişirməkdir. Böyük bir parça, içindəki suyu bağlamaq üçün, hər tərəfdən çox sürətlə qızardılır. Bu çox tez bir zamanda edilməlidir. Daha sonra folqa ilə və ya olmadan dərin bir qəlibə qoyulur. Ətin altında ən azı soğan, ətrafında - çox su, bulyon və ya şoraba olmalıdır. Fırındakı adi yağsız mal əti üçün yemək müddəti ən azı iki saatdır. Pişirmə temperaturu, bişirmə prosesinin ikinci yarısında çox yüksək olmamalıdır. Böyük bir parça üçün optimal temperatur 140-180 dərəcədir.
Donuz əti
Donuz əti, mal əti kimi, sürətlə qovurmağı, sonra da bişirməyi sevir. Bununla birlikdə, bu növ ət başqa bir yemək üsulu ilə əladır.
Orta ölçülü sürətlə qızardılmış parçalar duzlanır, istiotlanır və rozmarinlə səpilir, üzərinə bir stəkan qırmızı və ya ağ şərab və ya isti suda seyreltilmiş bir qaşıq şərab sirkəsi qoyulur. Təxminən beş ilə on dəqiqə dəmləndikdən sonra ətə isti su əlavə olunur, qaynadılır və sonra istilik azalır. Nəticədə ət xoş bir dada və ətirə, əla bir qabığa və ən əsası çox şirəli bir quruluşa sahibdir.
Qoyun əti
Quzu tez-tez təmizlənməsi lazım olan xüsusi bir qoxuya sahibdir. Ümumiyyətlə şərab və ədvalı otlar bunun öhdəsindən uğurla gəlir: adaçayı, kəklikotu, rozmarin, kişniş, cəfəri və başqaları. Şirin və turş souslar, pivə, şərab və marinadlarda bişmiş quzu yaxşı davranır. Şərab turşusu və isti bibər ilə yaxşı gedir. Quzu qovurmağı sevmir, daha yaxşısı mal əti kimi bişirin və ya qazanda qalın bir ətdə bişirin. Quzuya bitişik olan maddələrin yumşaq olmaması vacibdir.
