Dadlı bir kabab üçün yaxşı bir şoraba, yaxşı ət qədər vacibdir. Şoraba ədviyyatlardan və otlardan ibarətdir, qarışıq ətləri yumşaltmalı və bişirmə müddətində ecazkar bir ətir qazanar. Təriflərdə müxtəlif maddələr istifadə olunur.
1. Sirkə və soğandan donuz kababı üçün şoraba ən sadə və ən yaygın adlandırıla bilər. Onun üçün bir stəkan sirkə, 3-4 soğan, bir çay qaşığı duz, yarım qaşıq şəkər, dəfnə yarpağı, üyüdülmüş qara bibər, istiot lazımdır. Belə bir miqdarda məhsul üçün donuz əti bir kiloqrama və ya bir buçuğa ehtiyac duyacaqdır.
Bütün məhsulları əvvəlcədən hazırlayın. Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Əti parçalara ayırın və bibər, soğan və dəfnə yarpaqları ilə qarışdırın. Sirkə, şəkər, duzu suda həll edin. Şoraba ətin üzərinə tökün və 4-5 saat sərin yerdə qoyun. Bu müddətdən sonra ət yumşaq olur. Şişini çıxarıb bişirə bilərsiniz.
2. Limonlu şoraba. Bunun sirri çox miqdarda soğanın limon suyu ilə birləşməsindədir. Nəticə əladır. İhtiyacınız olacaq məhsullar belədir: 1 kq ət üçün - bir kilo soğan, böyük bir limon. Duz, qırmızı və qara bibər dadına görə. Kişniş, köri, zerdeçal əlavə edə bilərsiniz.
Əti yuyun və boşaltın. Dilim və bir qaba qoyun. Soğanı incə halqalara doğrayın. Limonu ləzzəti sürtgəclə çıxarın. Əti duzla düzəldin və üzərinə ləzzət və ədviyyat əlavə edin. Qarışdırın, soğan əlavə edin, indi suyu soğana qədər əllərinizlə yaxşıca sıxarkən soğanla qarışdırın. Limondan suyu sıxın və ətin üzərinə tökün. Hər şeyi qarışdırın və soyudun. Təxminən on saat marinad edin, sonra qızardın.
3. Şərabda barbekü turşusu. Bir kiloqram ət (quzu və ya donuz əti) üçün dadına görə 300 ml quru qırmızı şərab, 5-7 soğan, duz, üyüdülmüş bibər - qırmızı və qara lazımdır. Əti yuyun, doğrayın, bir qaba qoyun. Duz və istiot ilə mövsüm əlavə edin, doğranmış soğan üzüklərini əlavə edin. Hər şeyi ətlə qarışdırın, dörddə bir saat buraxın.
Hazırlanmış şərabı ətin içinə tökün və yenidən qarışdırın. İndi hər şeyi otaq temperaturunda təxminən bir saat qoyun, sonra 10 saat soyudun. Soyuducuda keçirdiyiniz vaxtı qısalda bilərsiniz - gələcək kababın otaq temperaturunda bir saat yox, üç-dörd dayanmasına icazə verin.
