Blancmange, on altıncı əsrdə Fransızlar tərəfindən ixtira edilmiş təbii süddən hazırlanmış ləzzətli bir şirindir. Sözün tərcüməsi "süd əsaslı qeyri-şəffaf jele" dir. Blancmange orta əsrlərdə çox məşhur idi. Xüsusilə Toskana Matilda'nın Papa VII Qriqori və IV Henri ilə barışıq üçün hazırladığı yeməklər siyahısında idi.
Klassik blanşam badam südü, nişasta (və ya düyü unu), şəkər və müxtəlif ədviyyatlardan hazırlanır. Müasir aşpazlar jelatin, meyvələr, qoz-fındıq və digər qatqıları boşqab rəngə salırlar.
Meyvəli Blancmange aşağıdakı reseptə görə hazırlana bilər.
Tərkibi:
• 2 xörək qaşığı jelatin;
• 2 stəkan su;
• 1 litr süd;
• şəkər - dadına görə;
• giləmeyvə (qarağat, çiyələk, moruq, albalı);
• meyvə - sizin qərarınıza görə;
• 1 stəkan albalı suyu;
• 1 stəkan qaymaq.
Jelatini isti su ilə tökün və şişməyə qoyun. Sonra qarışdırın və zəif odda qaynadın. Qarışıq soyuduqdan sonra süzün və kütləni iki hissəyə bölün. Birinə qaymaq, birinə albalı suyu əlavə edin və hər iki hissədə dadına görə şəkər əlavə edin.
Krem ilə jelatinin bir hissəsini xüsusi bir qaba və ya bir şüşə qaba tökün, bir az soyudun, sonra meyvələri qoyun, yenidən albalı suyu ilə bir az jelatin tökün və yenidən meyvələri qoyun. Jelatinli bazanı bitirənə qədər növbəli təbəqələrə davam edin. Əsas şərt, təbəqələrin bir-biri ilə qarışmamasıdır. Blanşqotu kompot albalı, doğranmış kivi və nanə yarpaqları ilə bəzəyin. Sonra bərkiyənə qədər soyuducuya qoyun.
Həm böyüklər, həm də uşaqlar kəsmik rəngli rəngini qiymətləndirəcəklər. Əvvəlcə jelatini isti suda həll edin, şişməyə qoyun və hərtərəfli qarışdırın. Xama, kəsmik, vanilin və şəkəri hamar olana qədər çırpın. Nəticədə qarışığı iki qəlibə bölün. Birinə bir qaşıq kakao, digərinə qoz-fındıq qoyun. Jelatini bir az südlə seyreltin və qarışığın yarısını qəliblərə tökün. Sonra bir qat meyvə qoyun və qalan jelatinlə örtün. Yaranan yeməyi bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Kəsmik boşluğu üçün sizə lazım olacaq:
• 1 kiloqram kəsmik;
• 3 xörək qaşığı jelatin;
• 0,5 litr süd;
• bir stəkan qalın xama;
• 1, 5 xörək qaşığı şəkər;
• vanilin;
• kakao;
• qoz-fındıq və meyvələr - seçiminiz.
