Penisillium kandiduma Penicillium camemberti, Penicillium biforme və Penicillium caseicola da deyilir. Bu göbələk Eurocyomycetes sinifinə, Trichocomid ailəsinə və Penisillium cinsinə aiddir.
Yeməkdə olan ağ küf sürətlə çoxalır və bu səbəbdən müasir pendir istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur. Penisillium kandidum çox sayda pendir növünün - və inək südündən, keçidən və qoyundan hazırlanması üçün reseptlərdə istifadə olunur. Bunlardan ən populyarları "Camembert" və "Brie" növləridir, lakin aşağıdakı pendir markaları da bilinir - "Valence", "Saint-Mor" (başqa adı "Saint-Mor-de-Touraine") və digərləri.
Bu qəlib mədəniyyətinin təzə göbələk və qoz-fındıq qarışığına bənzər bir spesifik qoxusu və dadı var. Az miqdarda olsa da, südə əlavə olunmuş penisillium kandidum, onunla çox tez və sonra yarımfabrikat yumşaq pendirlə qarşılıqlı əlaqə qurur. Bu mədəniyyətin əsas funksiyası məhsulu patogen sporların girməsindən qorumaqdır və kalıbın əsas köməkçisi digər növ Geotrichum Candidumdur. İkincisi, pendirin səthində tük və ya qara bənzəyən məşhur bir ağ qabıq meydana gətirir.
İki mədəniyyətin qarışdırılması isteğe bağlıdır. Məsələn, yumşaq keçi pendirləri reseptində yalnız Geotrichum Candidum çox istifadə olunur. Hər şey ənənələrdən, reseptin xüsusiyyətlərindən və son nəticənin pendir istehsalçısından nə gözlədiyindən asılıdır.
Mavi kalıbı olan yumşaq pendirlər haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün HowProsto-dakı məqalələr sizə kömək edəcəkdir! - "Evdə hazırlanmış pendir istehsalı və ləzzətli qaymaqlı Camembert və brie hazırlanması", "Brie çeşidinin pendir istehsalında mənşəyi və xüsusiyyətləri", "Pendir istehsalında Camembert hazırlamaq üçün forma seçimi xüsusiyyətləri" və " Camembert pendirini pendir istehsalında saxlamaq ənənələri "…
