Tərxun, yovşan kimi görünən çoxillik bir bitkidir. Yeməkdə yalnız gənc tumurcuqlar istifadə olunur, kəskin və incə bir dadı, ədviyyatlı bir qoxusu var. Tarhun çiçəklənməsinin ən başlanğıcında yığılırlar. İnsanlar bu bitkiyə tərxun və tərxun yovşanı deyirlər.
Tərxun armud və almaların konservasiyasında, fermentasiyasında və nəmləndirilməsində geniş istifadə olunur. Çində bu ədviyyatdan düyü, qaynadılmış balıq, mayonez və sousların dadına baxmaq üçün istifadə olunur. Tərxun, qulançar, gül kələm, lobya, göbələk və ətin hazırlanmasında istifadə olunur: dana, quzu, donuz əti və quzu. Yeməkdəki tərxunun dadını tam aşkar etmək üçün limon suyu əlavə etməlisiniz. Yeri gəlmişkən, əti təzə otla ovsanız, üstünə milçəklər düşməz.
Bu ədviyyat ilk yeməklərə də əlavə olunur, ancaq tam bişmədən bir neçə dəqiqə əvvəl, əks halda bulyon acı olacaq. Tərxun yovşanı ilə ət və balıq üçün zəngin souslar hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, siyənək yeməyi tərxun, toyuq sarısı və xardal sousunu mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Hazırlamaq üçün 1 çay qaşığı qarışdırın. şəkər, duz, 2 qaynadılmış və doğranmış sarısı və 1 osh qaşığı. xardal, yavaşca 2 çay qaşığı tökün. bitki yağı, 1 çay qaşığı əlavə edin. limon suyu və doğranmış təzə tərxun. Bu sousa ½ tsp əlavə edə bilərsiniz. bal və ağ bibər.
Bu ədviyyat Fransada xüsusi populyarlıq qazandı; məşhur Bearnaise sousuna əlavə edildi. Qafqaz və Aralıq dənizi ölkələrində gənc tumurcuqlar bir çox salata daxil edilmişdir.
Tərxun hansı içkilərə əlavə olunur?
Hər kəs alkoqolsuz "Tarhun" içkisini bilir, unudulmaz ləzzətini tərxuna borcludur. Ayrıca, bu ədviyyat Fransız şərablarına və likörlərinə əlavə olunur. Gənc bir bitki tumurcuğunun köməyi ilə hətta araq dadını incələşdirə bilərsiniz. Güclü bir içki ilə bir şüşəyə qoymaq və 3 həftə dəmləmək üçün kifayətdir.
Tərxun ilə evdə tərxun bişirə bilərsiniz. Hazırlamaq üçün 2 litr qazlı su, 2 limon, orta miqdarda tərxun, şəkər və dadmaq üçün vanil kifayətdir. Limonlu tərxun tumurcuqları bir qarışdırıcıda üyüdülür, sonra bir şüşə qaba tökülür, vanil, şəkər və soda əlavə olunur. Bir neçə saat israr edin və süzün.
