Kakao paxlası, badam toxumları dünyanın tropik bölgələrində böyüyən kakao tozu və şokolad istehsalı üçün əsas xammaldır. On doqquzuncu əsrə qədər kakao paxlası hindlilər üçün kiçik dəyişiklik pulu olaraq istifadə olunurdu, bu səbəbdən də saxtalaşdırıldılar. Şokolad ağacının lobya kimyəvi tərkibi ilə zəngindir və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Həmişəyaşıl kakao ağacı Strekulievlər ailəsinə və Theobroma cinsinə aiddir. Hal-hazırda tropik iqlimlərdə becərilir. Kakao paxlası, otuzdan əlli ədədə qədər olan meyvənin sellülozunda yerləşmişdir, badam şəklindədir. Hər lobya təxminən üç santimetrdir. Pod iki cotyledons, sərt bir qabıq və bir embrion tərəfindən meydana gələn sərt bir nüvədən ibarətdir. Təzə yığılmış meyvələrin kakao tozu və şokolad üçün xarakterik ətri və dad xüsusiyyətləri yoxdur. Rəngi solğun və acı bir dadı var. Aromatı və ləzzəti yaxşılaşdırmaq üçün lobya əkinlərdə mayalanır və qurudulur.
Əsas yarı bitmiş məhsullar texnoloji emal prosesində kakao paxlasından alınır: kakao yağı, kakao kütləsi, kakao tortu. Kakao yağı və kakao likörü şokolad hazırlamaq üçün istifadə olunur; tortdan kakao tozu alınır.
Kakao paxlası tərkibi
Kakao paxlalarının kimyəvi tərkibi çox miqdarda faydalı təbii maddələr ehtiva edir. İndiyə qədər elm adamları ağacın meyvələrində olan bioloji aktiv maddələri araşdırmağa davam edirlər. Bunların arasında insan bədəni üçün dəyərli və əvəzolunmazdır: maqnezium, serotonin, tiramin, histamin və digərləri. Bundan əlavə, kakao paxlası kofein, saxaridlər, taninlər, üzvi turşular, sellüloza, polisaxaridlər ehtiva edir. Kakao paxlalarının insan orqanizmi üçün müstəsna faydaları məhz mineral və vitamin kompleksindədir.
Kakao paxlalılarının faydalı xüsusiyyətləri
Kakao paxlasında olan triptofan antidepresan və sedativ təsir göstərir. Şokoladın sevinc hormonu olduğunu söyləmələri əbəs yerə deyil. Bu məhsul (kakao paxlası), müntəzəm olaraq istehlak edildikdə, şəkərli diabet, insult, miokard infarktı və xərçəngli şişlərin qarşısını almağa qadirdir. Belə bir sıra imkanlar fasulyedəki epikateşin sayəsində əldə edilmişdir. Kakao paxlasında olan kokohil, zədələnmiş dəri hüceyrələrinin bərpasına və böyüməsinə kömək edir. Kakao lobya içkisində yaşıl çaydan üç dəfə, qara çaydan beş dəfə çox antioksidan var.
Xam şəklində bənzərsiz meyvələr bədən üçün inanılmaz dərəcədə sağlamdır. Hormonal və enerji balansını bərpa edir, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, tonu yüksəldir, effektivliyi artırır və antidepresan təsir göstərirlər. Kakao paxlasının faydalı maddələri bədənin qoruyucu funksiyalarını artırır. Kakao içmək aybaşı dövrünü normallaşdırır, apatiyanı aradan qaldırır və cavanlaşdırır.
