Sağlam bir həyat tərzi üçün ağlabatan axtarış sizi əsaslara qaytarır. Çin və Hindistan içkisindən çox əvvəl əcdadlarımızın süfrələrində hökm sürən söyüd çayının indi bu qədər diqqət mərkəzində olması təəccüblü deyil. Ənənəvi biçin və fermentasiya üsulları müasir üsullarla tamamlanır və bütün prosesi orta şəhər sakini üçün daha əlçatan edir. May ayından sentyabr ayına qədər söyüd çayı yığmaq mümkündür, ancaq məhsul yığmaq ən azı bütün il boyu aşağıdakı metoddan istifadə etməklə həyata keçirilə bilər.
İvan çayı harada böyüyür?
Söyüd çayının və ya Koporye çayının kolleksiyası ilk tumurcuqlar görünəndə May ayında başlayır. Məlumatlı bir insanın onları digər bitkilərdən ayırması asandır, lakin yeni başlayanlar, xüsusən parlaq çəhrayı çiçəklənmələr olmadıqda qarışa bilər. İvan çayının keçən ildən bəri diqqət çəkdiyi yerlərə gedin. Çox vaxt bunlar əvvəlki yanğınlar, qırılma yerləri, yol kənarlarıdır.
İvan çayını necə təyin etmək olar
Gənc tumurcuqları düz, çılpaq, topsuzdur. Dar, düz, hörgü yarpaqları ilə sıx örtülmüşdür. Bitki şirəsi bir az yapışqan, selikli və şirindir. Sürgün inkişaf etdikdə, tumurcuqların üstündə çiçəklər görünür. Bu, iyulun əvvəlində baş verir. Toxum yetişmə prosesində çiçəklənmə tüklər.
Məhsul yığmaq üçün çiçəklənməyən tumurcuqlardan yarpaqlar ən yaxşısıdır, lakin bu heç lazım deyil. May kolleksiyasındakı çay ən incə ləzzətə malikdir, iyul çayı ən sıx, sentyabr çayı sakit və tarazlı bir dada malikdir.
Mərhələ 1: yarpaqları və çiçəkləri toplamaq
Çox sadədir: bir əlinizlə tumurcuqları yuxarıdan tutun, o biri ilə tutun və bütün yarpaqları inflorescences-dən dibinə qədər çıxarın. Rahatlıq üçün söyüd çayı yarpaqlarının onsuz da sərt olduğu və böcəklər tərəfindən yeyildiyi yerdə qoparıla bilər. Qorxma, ekosistemə heç bir zərər verməyəcəksiniz. İvan çayı, bitkinin gələn il köhnə tumurcuqların yerinə asanlıqla yeni tumurcuqlar atmasına imkan verən bir çox qönçə ilə güclü bir kök sisteminə malikdir.
Sərt və zədələnmiş yarpaqları götürərək yarpaqları dərhal ərazidə çeşidləyin. Çiçəklənmələr də toplana bilər, əsas odur ki, yetişmək və tükənmək üçün vaxtları olmayacaqları üçün dərhal qurutun.
Mərhələ 2: dondurma
Çeşidlədikdən sonra yarpaqları toplandıqları torbalarda dərhal dondurucuya göndərin. 12 saatlıq dondurma içindəki bütün suyun kristallaşması üçün kifayət edəcəkdir. Bu niyə edilir? Yarpaqlardakı hüceyrə divarlarını pozmaq və daha çox fermentasiya üçün vacib olan suyun sərbəst buraxılmasını asanlaşdırmaq üçün.
Mərhələ 3: yarpaqları yuvarlamaq
Ən keyfiyyətli çay hər yarpağı ayrıca bükməklə əldə edilir: ovuclarınızın arasında tutun və bir neçə dəfə gəzdirin. Bir film izləmək və ya audio kitab dinləmək üçün proses daha sürətli gedəcəkdir. Unutmayın ki, bu mərhələdə meyvə suyu yarpaqlardan bol-bol sərbəst buraxılır, buna görə də bunu geniş bir qabın üstündə etmək daha yaxşıdır.
Mərhələ 4: İvan çayının fermentasiyası
Doğru fermentasiya, yəni təbii fermentlərin təsiri altında şirədəki maddələrin faydalı həzm olunan həll olunan birləşmələrə çevrilməsi minimum oksigen əldə edilməklə baş verməlidir. İki seçim var: vakuum istifadə edin və ya qapağı ilə yarpaqlar arasında boşluq qoymadan çox sıx bir şəkildə bankanı doldurun. Birinci üsul çox asandır və miqdarından asılı olmayaraq bütün xammallardan istifadə etməyə imkan verir. Yarpaqları bir qaba qoyun, qapağını bağlayın və havanı boşaltın. 24-48 saat isti bir yerə qoyun.
Zaman zaman yaranan qazları pompalamaq və qoxunu izləmək lazımdır. Söyüd çayı fermentasiya edərək alma və ya armuda bənzər bir meyvə aromatı yayır. Xoşagəlməz bir qoxu gəlirsə, təəssüf ki, xammal xarab olur. Vakumizasiya üsulu, uğursuzluqları demək olar ki, sıfıra endirir, çünki kif və patogen bakteriyalar oksigensiz bir mühitdə çoxalmır.
Mərhələ 5: dilimləmə
Yarpaqlar qaraldıqda, onları kəsib bir gün fermentasiyaya qaytarmaq lazımdır. Kəsmə genişliyi yalnız xammalın görünüşünü deyil, həm də dadını təyin edəcəkdir. Bükülmüş yarpaqları ovuclarınızdan yuvarladaraq onlardan top düzəldirsinizsə, ümumiyyətlə bunsuz edə bilərsiniz. Bu ampüller daha uzun mayalanacaq və çaya daha zəngin bir ləzzət verəcəkdir.
Mərhələ 6: qurutma və qurutma
Bu iki proses ayrılmalıdır:
- qurutma, artıq nəmin buxarlandığı ana qədər yarpaqların əvvəlcədən qurudulmasıdır, lakin yenə də elastik qalırlar;
- qurutma - istilik müalicəsi və ya təbii qurutma zamanı xammalın nəmdən son atılması.
Məcburi quruduqdan sonra yaşıl və ya qara söyüd çayı əldə edə bilərsiniz. Birinci halda, xammal qaranlıq havalandırılan bir yerə səpələnir. İkincisində, xammallar mikrodalğalı, quruducu və ya sobada 80 ° C-yə qədər olan temperaturda, tercihen ventilyasiya olmadan qurudulur. Məcburi ventilyasiya istifadə edilərsə, son məhsul ləzzətini itirə bilər. Nəhayət, quruduqdan sonra yarpaqlar mavi və ya qəhvəyi bir rəng ilə qaralır.
İvan çayı necə bişirilir
İvan çayı adi çaynikdə və ya su banyosunda dəmlənir. İkinci vəziyyətdə, sürüşmə ilə 1 çay qayığı bir stəkan qaynar su ilə tökülür və su banyosunda və ya termosda 20 dəqiqə saxlanılır. İçkinin rəngi kəhrəba və ya hətta qəhvəyi olur - hamısı fermentasiya və qurutma vaxtından asılıdır.
Koporye çayı niyə faydalıdır?
Fermentləşdirilmiş söyüd çayının dadını çatdırmaq çətindir: tərkibində qara gavalı, armud, alma izləri var. Quru çiçəklər əlavə etsəniz, çay yalnız dadlı deyil, həm də çox gözəl olur. Və içkinin faydalarını demək olar ki, qiymətləndirmək olmaz. Aşkarlanmış bir antiinflamatuar təsirə malikdir, mədə mukozasını əhatə edir. Bu səbəbdən həm kişilərin, həm də qadınların sidik-cinsiyyət sisteminin iltihablı proseslərini müalicə etmək üçün uğurla istifadə olunur. Sinir sistemini valeriandan daha pis olmayan şəkildə sakitləşdirir və antikonvulsant təsir göstərir. Yəni İvan çayı içmək yalnız ləzzətli deyil, həm də son dərəcə sağlamdır!
