İvan çayının faydaları haqqında çox şey söylənilib və Fedor Konyuxov (məşhur tək səyyah) da müalicəvi xüsusiyyətlərindən hörmətlə danışır. Dəniz səyahətlərində gücünü qorumaq üçün Koporye çayını özü ilə aparır, çünki ivan çayının tonik xüsusiyyətləri qədim zamanlardan bəri məlumdur. Dadı xüsusiyyətləri, həmçinin Koporye çayının aroması birbaşa onun toplanması və hazırlanması texnikasından asılıdır və bunlar da öz növbəsində bir çox nüansa malikdirlər.
İvan çay yığma vaxtı
İvan çayı açıq, quru yerlərdə böyüyür. Bunlar işıqlı örtüklər, meşə kənarları və təmizlənmələrdir. Bir bitkinin dəqiq çiçəkləmə müddətini təyin etmək çətindir, çünki böyüyən yerlərin iqlimindən, hava şəraitindən asılıdır. Rusiyanın cənubunda söyüd ot yığımı təxminən iyun ayının son günlərində başlayır və iyulun ortalarına qədər davam edirsə, şimal bölgələrində söyüd otu iyul-avqust, hətta sentyabr ayına qədər çiçək açır.
Ivan çayını necə düzgün yığmaq olar
İvan çayını şəhərdə və yol marşrutlarının yanında yığmaq mümkün deyil. Bunun üçün yalnız ekoloji cəhətdən təmiz yerlər uyğun gəlir.
Söyüd çayının toplanması səhər tezdən quru havalarda, çiçəklənməyə başladığı zaman aparılır. Yağışdan sonra yarpaqları və çiçəklənmələri toplamaq arzuolunmazdır, çünki bitki quru olmalıdır. Əlinizi gövdə boyunca yuxarıdan aşağıya doğru apararaq yarpaqları toplayın. Çay hazırlamaq üçün çox kobud olacağı üçün alt yarpaqları gövdədə buraxmaq lazımdır. Bitkinin daha da böyüməsi və kök sisteminin inkişafı üçün üç sıra yarpaqlar pedunkulun altında qalır. Söyüd çayı yığmağın bu yolu bitkinin böyüməsinə zərər verməyəcəkdir. Çiçəklənmələr ayrıca toplanır.
İvan çayı necə hazırlanır
Söyüd çayının toplanmış yarpaqları yuyulur və 5 santimetr təbəqədə bir parça və ya kağıza qoyulur, ara sıra qarışdırılır. Bu vəziyyətdə, birbaşa günəş işığından yayınaraq iyirmi dörd saat qalırlar. Yarpaqlar ləng olduqda, emalları asanlaşacaq və içərisindəki artıq nəm fermentasiyaya mane olacaq.
Ivan çayı necə fermentləşdirmək olar
Fermentasiya təzə yarpaqların mayalanmasıdır və otlara xüsusi qoxu və xüsusiyyətlər verir. Fermentasiya sayəsində faydalı maddələr qorunacaq və artırılacaq və bitmiş çay bənzərsiz zərif bir dad əldə edəcəkdir.
İvan çay yarpaqları kolbasa şəklində xurma ilə yuvarlanan kiçik bir dəstə içində alınır. Görünən meyvə suyu, yarpağın hüceyrə quruluşunun pozulduğunu və oksidləşmə proseslərinin başlanmasına səbəb olacağını göstərir. Hazır yarpaqlar 3-5 santimetrlik bir təbəqə ilə bir emaye və ya paslanmayan polad konteynerə qoyulur və üstünə yaş salfetlə örtülür. Konteyner isti bir yerdə 27 dərəcə istilikdə on iki saat saxlanılır. İstilik artırılarsa, yetişmə prosesi daha sürətli gedir. Bitki ətri çiçəkli-meyvəli bir qoxuya çevrildikdə tam hesab ediləcəkdir.
Ivan çayını necə qurutmaq olar
Fermentləşdirilmiş yarpaqlar kiçik parçalara bölünür və bir yarım santimetr təbəqədə, perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyulur. İvan çayı yüz dərəcə bir temperaturda, təxminən bir saat qurudulur. Fırını açıq saxlayın. Sonra temperatur əlli dərəcəyə endirilir və çay nəmin son sərəncamına qədər qurudulur. Qurutma prosesi zamanı təbəqəni çox qurutmamağınız məsləhətdir. Bütün tələblər düzgün yerinə yetirilərsə, çay qara rəngə sahib olacaq, çay yarpaqları qırılacaq və tükə çevrilmir. Söyüd çayının mayalanmasına dair təlimatlara əməl etməsəniz, yandırılmış kağız qoxusu gəlir.
İvan çay çiçəkləri, yarpaqlardan ayrı qurumalıdır, çünki çay fermentasiya temperaturu təxminən 100 dərəcədir və sadəcə yandırılacaqlar. Əlli dərəcə istilikdə qurumaları üçün kifayətdir. Gələcəkdə qurudulmuş çiçəklər yarpaqları ilə birlikdə saxlanıla bilər. Bu, İvan çayına özünəməxsus bir ləzzət və zərif ətir verəcəkdir.
İvan çayının saxlanması
İvan çayı quru, qaranlıq yerdə, sıx qapalı plastik qapaqları olan şüşə qutularda saxlanılır. Xarici qoxuları güclü şəkildə əmir, buna görə də çayın güclü qoxulu məhsullarla saxlanılması arzuolunmazdır. İvan çayının bir özəlliyi var - nə qədər uzun müddət saxlansa, ləzzət də bir o qədər yaxşı olur.
