Marzipan yalnız ətirli, şirin konfetlər və ya gözəl fiqurlar deyil, həm də hazırlandıqları kütlə adlanır. Öz növbəsində, marzipan istehsalı üçün, marzipan adlanan xam bir kütlə götürün. Yumurta ağı, əlavə şəkər və ya şəkər tozu, həmçinin tatlar və rənglər əlavə olunur və hazır məhsul müxtəlif desertlərin doldurulması və ya bəzədilməsi üçün istifadə olunur.
Marzipan tarixi
Şərqdə 1000 ildən çox əvvəl üyüdülmüş badam və şəkərdən yapışdırmaq öyrənilmişdir. Ərəblər bu müalicəni İspaniyaya gətirdilər, burada marzipan makaron ikramları tez bir zamanda yalnız zadəganların istifadə edə biləcəyi məşhur bir desert oldu. Marzipanın yüksək qiyməti, o günlərdə şəkərin öz ağırlığının qızılda olması ilə izah olunurdu. Sənaye şəkərli şəkər istehsalı qurulduqda, marzipan pastası və ondan hazırlanan məhsullar daha əlverişli oldu. 18-ci əsrdə, acı tabletləri daha yaxşı dadlandırmaq üçün xam marzipan istifadə edilmişdir. 19-cu əsrdə Almaniyada istehsal olunan marzipan ən məşhur oldu.
Xam marzipan kütləsi necə hazırlanır
Marzipan kütləsini özünüz etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 fincan soyulmuş şirin badam;
- 1 fincan süzülmüş şəkər tozu;
- 1 böyük yumurta ağı;
- ½ çay qaşığı acı badam ekstraktı.
Soyulmuş badam ləpələrini bir qarışdırıcı qaba qoyun, üzərinə ½ fincan şəkər tozu və nəbz əlavə edin. Bademlər tək bir kütləyə çevrildikdən sonra qalan tozu əlavə edin. Doğranmağa davam edin, sonra azca döyülmüş yumurta ağı və badam ekstraktı əlavə edin. Bu badam plastik qaba büküldüyü təqdirdə soyuducuda 3 ay saxlanıla bilər. Yumurta ağının yerinə yumurta sarısı əlavə edə bilərsiniz, belə bir kütlə ağ deyil, sarı olacaq.
Çiy marzipan kütləsinə şəkər əlavə olunur və marzipan alınır. Kütlə 90%, şəkər isə 10% -dirsə, bu məşhur Lubetsky marzipandır. Şirniyyatlarda% 50 xam marzipan kütləsi və eyni miqdarda əlavə şəkər tozu var. Məşhur İsveçrə marzipanında xam kütlə və az miqdarda toz şəkərin yanında əlavə protein və limon suyu var. Bu maddələr sayəsində bitmiş marzipan bənzərsiz bir qızıl rəngə malikdir. Sariq tez-tez zülal əvəzinə müxtəlif heykəlciklər hazırlamaq üçün marzipan kütləsinə salınır.
Badem ən ucuz qoz olmadığı üçün qənnadıçılar tez-tez xəmir kütləsini daha ucuz maddələrdən hazırlayaraq marzipan həmkarları hazırlayırlar. Beləliklə, soyulmuş şaftalı və ya ərik çuxurundan hazırlanan persipan var. Bəzi hallarda, bəzi bademlər xarakterik ləzzət və ətir vermək üçün istifadə olunur. Persipan, ərik və ya şaftalı ləpələrinin təbii acılığını aradan qaldırmaq üçün şəkərin yarısından çoxunu ehtiva edir. Persipan, marzipandan daha sərtdir və yalnız bişmiş məhsullarda istifadə olunur. Püstə marzipan, torpaq fıstığın təxminən 10% -nin qoyulduğu xam bir marzipan kütləsidir. Məşhur Avstriyalı Mozartkugel şirniyyatının doldurulmasına daxil olan bu növ marzipandır.
