Nərə balığı əsl incəlikdir. Bu balığın zərif, dadlı əti xüsusi ədviyyatlara ehtiyac duymur və xarab olmaq çətindir. Uzun müddətdir nərə balığı yeməkləri rus süfrəsinin bəzəyi olmuşdur. Nərə bişirilir, xəmirdə və çörək qırıntılarında qızardılır, şişlərdə və sobada bişirilir.
Vacibdir
-
- Nərə balığı üçün
- parmesan ilə bişmiş:
- 1, 2 - 1, 5 kq nərə balığı;
- 4 yumurta;
- 300 q xama;
- 0,5 stəkan% 6 sirkə;
- 50 q kərə yağı;
- 120 q parmesan;
- 50 q zeytun yağı;
- 0,5 limon;
- 0,5 stəkan çörək qırıntıları;
- muskat (çimdik);
- duz.
- Nərə balığı üçün
- parmesan və göbələk ilə bişmiş:
- 750 qr nərə balığı;
- 800 q kartof;
- 1 stəkan xama;
- 4 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 2 yumurta;
- 200 təzə porcini göbələyi (və ya şampinyon);
- 50 q parmesan;
- 2 osh qaşığı. l. un;
- bitki yağı;
- qara qara bibər;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Parmesan ilə bişmiş nərə balığı
Nərə balığını soyuq su altında yuyun. Kağız bir dəsmal ilə qurulayın, duz ilə ovuşdurun və sərin yerdə 2 saat saxlayın.
Addım 2
Yumurtaları bərk qaynadın. Sərinləri soyun, soyun və sarısını ağlardan ayırın. Sarıları çəngəllə əzin, xama ilə birləşdirin və hamar olana qədər sürtün. Yumurta və xama qarışığına sirkə, ədviyyat və yumşaldılmış yağ əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Parmesan pendirini sürtgəcdən keçirin və suyunu limonun yarısından sıxın.
Addım 3
Bir bişirmə qabını və ya odadavamlı yeməyi zeytun yağı ilə yağlayın, üzərinə nərə balığını qoyun və hazırlanmış qarışıqla doldurun. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan və çörək qırıntıları səpin, limon suyu və zeytun yağı ilə çiləyin. Balıqları 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və 30 dəqiqə (qızıl qəhvəyi olana qədər) bişirin.
Addım 4
Parmesanla bişmiş bişmiş nərə balığını böyük bir qaba qoyun, doğranmış şüyüd və ya cəfəri və limon dilimləri ilə bəzəyin.
Addım 5
Parmesan, göbələk və kartof ilə bişmiş nərə balığı
Nərə balığını yuyun və hissələrə bölün. Balığa duz və istiot səpin, parçaları una bürün və kərə yağı ilə tavada qızardın.
Addım 6
Porcini göbələklərini yuyun, soyun, dilimlərə kəsin və bitki yağına qovurun. Əvvəlcədən yuyulmuş və soyulmuş kartofun dilimlərini ayrı-ayrı qızartın. Qaynadılmış yumurtaları bişirin, sərinləyin, soyun və dairələrə kəsin. Parmesanı sürtgəcdən keçirin.
Addım 7
Xama sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün: bir çay qaşığı unu eyni miqdarda yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırın. Xəmiri xırda odun üstünə qoyun və qaynadın. Sonra kərə yağı ilə qarışdırılmış un əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 2 dəqiqə qaynatın, duz və süzgəcdən keçirin.
Addım 8
Dərin bir qızartma qabı və ya odadavamlı yeməyi bitki yağı ilə yağlayın, içərisinə nərə balığı qoyun. Hər parçanın üzərinə yumurta və göbələk dairəsi qoyun. Balıqları kartof dilimləri ilə düzün. Hər şeyin üzərinə xama sousu tökün, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş parmezan səpin və ərinmiş yağ ilə çiləyin.
Addım 9
Nərə balığını kartof və göbələk ilə 200 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun. 5-6 dəqiqədən sonra balıq iştahaaçan bir qabıqla örtülməlidir.
Addım 10
Xidmətə başlamazdan əvvəl nərə balığını xırda doğranmış şüyüd ilə səpin.
