Kartofu nə qədər yeyirik? Demək olar ki, hər gün! Nə şənliklər, nə ailə yeməkləri, nə də açıq istirahət "kartof" olmadan edə bilməz. Qızardılmış kartof və kartof püresi, müxtəlif şorbalar və güveçlər, zrazy və köftələr, pancake və cips - bunlar bu bitkidən hazırlanan hər şeydən yalnız bir neçəsidir. Ancaq həmişə belə deyildi.
Rus masasında kartofun görünüşü.
Kartof bir çox ölkədə "kök saldı", amma heç bir yerdə yoxsul bitki Rusiyada olduğu qədər zülmə məruz qalmadı. XVI əsrdə Avropada ortaya çıxan kartof, İtalyanlar, İspanlar və İrlandiyalıların menyusunun bir hissəsinə çevrildi. Almanlar bu məhsulu yalnız 18-ci əsrdə təqdir etdilər - aclıq onları kartofa münasibətlərini yenidən nəzərdən keçirməyə məcbur etdi, ancaq Rus xalqı yalnız 19-cu əsrin sonlarında sağlam və dadlı bir bitkiyə alışdı. Boş yerə, I Pyotr və Böyük Yekaterina vəziyyətlərində kök yumruları yetişdirmək üçün hər yolla çalışdılar. Volqa bölgəsində, Urals və Şimalda əhalini kartof üçün ilhamlandırmaq cəhdlərinə cavab olaraq həqiqi qiyamlar başladı. Kök yumrularına qarşı mübarizədə Köhnə Möminlər xüsusi çalışqanlığı ilə seçilir, əfsanələrinə görə kartof "şeytan" bitkisi kimi tanınırdı.
Kartofun dəyəri nədir?
Kartofun sadəcə ləzzətli olmasının yanında, çox sağlamdır. Bu bitkinin kök yumruları çox miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir. Tərəvəz zülalı, nişasta, kalium, fosfor, maqnezium, dəmir, B vitamini və qəribədir ki, çox sayda C vitamini. Bütün bunlarla birlikdə kartoflarda yalnız% 0.3 yağ var. Kartofun sadəcə yeməsi lazımdır, təəssüf ki, bir çoxu tərkibindəki karbohidrat tərkibli olduğu üçün ondan imtina edir. Axı kartof yalnız əzələ fəaliyyəti üçün deyil, həm də hematopoez üçün lazımdır. Üstəlik, kartoflar dibi və diş itkisinin qarşısını alır, qadın cəlbediciliyinin ən vacib komponenti olan kollagenin sintezini təşviq edir və bədənin bəzi viral infeksiyalara qarşı müqavimətini artırır.
Doğru kartofları necə seçmək olar.
Kartofda yalnız kök yumruları yenilə bilər. Bitki üzərindəki yaşıl alma yalnız qida üçün yararsız deyil, həm də tərkibində solanin zəhərinin yüksək olması səbəbindən sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Bu zəhər yaşılımtıl kök yumrularında da olur, buna görə kartof seçərkən rənginə diqqət yetirməlisiniz.
Köhnə, cücərmiş kartoflar qaynadanda tez-tez yaşıl olur, ona görə də almaqdan çəkinin. Bundan əlavə, köhnə kök yumruları ləzzətini və qida maddələrini itirir.
Dondurulmuş kartoflar ləzzətli bir dad qazanır və daha çox tutarlılığı ilə balqabağa oxşayır. Dondurulmuş meyvələr tez-tez içərisində qara olur və onları bişirə bilməzsiniz. Mağazadakı kök yumrularını diqqətlə seçin və yumşaq kartof götürməyin - üç gün belə davam etməyəcəklər. Kök yumruları möhkəm, bərabər və ləkəsiz olmalıdır.
Çeşid xüsusiyyətlərinə gəldikdə, kartof qaynadılmamış, əsasən qaynadılmamış və yeməkli qaynadılmış ola bilər.
Salatlar, qızartma, buxar üçün idealdır. Möhkəm, sıxdır və bişdikdə şəklini yaxşı saxlayır.
Əsasən qaynadılmamış kartof bir qədər yumşaqdır, eyni zamanda yan yeməklər üçün də faydalıdır. Bu kartoflar tez-tez sarı rəngdə olur.
Toz kartof şorba, kartof püresi, köftə və pancake üçün əladır. Bunlar ağ kartofdur, adətən yüksək dərəcədə olgunlaşmış nişasta olan gec yetişən çeşiddir.
Kartof anbarı.
Kartof kök yumruları üçün saxlama otağı qaranlıq, sərin və yaxşı havalandırılmalıdır. Günəş işığı və nəmlik bu bitki üçün kontrendikedir. Günəşdə kartof yaşıllaşır və zərərli olur və həddindən artıq nəm çürüməyə kömək edə bilər.
Kartofun saxlandığı otaqdakı temperatur 3-4 dərəcə olmalıdır. İstilik aşağı olarsa, kartof bir az donacaq, amma hava daha isti olarsa, kök yumruları cücərəcəkdir.
Və heç bir halda kartofu soyuducuda saxlamamalısınız.
Pişirmə fəndləri.
Kartof yeməklərinin dadlı və faydalı olması üçün bəzi tövsiyələri bilmək yaxşıdır.
Kartofu çox incə bir şəkildə təmizləməlisiniz və burada heç bir şey məhsula qənaət etmək deyil. Sadəcə, bütün qida maddələri və iz elementləri birbaşa dərinin altındadır. Bir qabıqda qaynadılmış kartof, soyulmuş kartofdan iki qat daha faydalıdır.
Sahibənin gənc kök yumruları ümumiyyətlə bıçaqla qırılır, ancaq sadəcə duza səpə, təmiz bir parça ilə yaxşıca silin və yaxalayın. Gənc kartofları qaynar suya batırmaq daha yaxşıdır.
Salatlar üçün kartoflar eyni miqdarda kök yumruları seçildikdən sonra bərabər qaynadılması üçün dəridə qaynadılır. Pişirmə prosesi zamanı kartofların dağılmasının qarşısını almaq üçün su yaxşı duzlanır və ya üzərinə sirkə əlavə olunur. Həm xiyar turşusu, həm də lahana turşusu suyu əlavə edə bilərsiniz. Kök yumruları duzlanmayacaq - artıq duz suda qalacaq, sonra boşaltın. Kartofu qaynadandan sonra yaxşı təmizləmək üçün soyuq su ilə yumaq lazımdır.
Kartof qaynadan əvvəl soyulursa, dərhal qaralmasının qarşısını almaq üçün soyuq suya qoyulur. Suya bir qaşıq marqarin qoysanız kök yumruları daha sürətli bişir. Şüyüd bişirdikdən sonra tavaya bir neçə diş sarımsaq və bibər əlavə olunarsa, kartof çox ətirli olar. Suyu boşaltdıqdan dərhal sonra bir konteynerə bir az kərə yağı qoysanız, bir diş sarımsağı əzib tencereni qapaqla örtüb yaxşıca silkələsəniz, kartof son dərəcə dadlı olur. Kök yumruları, əlbəttə ki, bir az dağılacaq, lakin dadı heyrətamiz olacaq.
Kartof püresi hazırlayarkən, qaynadandan dərhal sonra kartofu isti şəkildə əzin. Eyni zamanda, kartofa çırpılmış protein, yağ və isti süd əlavə edilərsə, kartof püresi havadar və dadlı olacaqdır.
Kartofları qalın tərəfləri və dibi olan bir qabda qızartmaq daha yaxşıdır. Doğranmış dilimləri yağa batırmadan əvvəl, yüksək istilikdə yaxşı qızdırılmalı və sonradan azaldılır. Qızartmadan əvvəl kartofu bir dəsmal ilə qurutmaq xırtıldayan bir qabıq meydana gətirəcəkdir. Yeməyin son mərhələsində duz qızardılmış kartof.
Kül bişmiş kartof təbiətdəki yığıncaqların ayrılmaz hissəsidir. Tüstü ilə isti kartof qızartma dadı hər birimizə uşaqlıqdan tanışdır. Bu şəkildə hazırlanan kartof demək olar ki, bütün vitaminləri saxlayır və çox faydalıdır.
Kartofdan çox sayda birinci və ikinci yemək hazırlaya bilərsiniz, souslar və gulaş hazırlanmasında kartof bulyonlarından istifadə olunur, 200 q kartof gündəlik C vitamini dozasını əhatə edəcək və xam suyu mədə xəstəliklərini də müalicə edə bilər. Moda və incə bir rəqəm üçün bu sağlam və dadlı yumruları pəhrizdən çıxarmadan əvvəl düşünün. Axı, karbohidratların özlərindən deyil, nə qədərini istehlak etdiyimizdən daha yaxşı oluruq.
