Primavera - İtalyan mətbəxində yeməklərə belə bir prefiks "bahar tərzində" hazırlandıqlarını, yəni tez-tez çiy və ya ağartılmış təzə mövsümi tərəvəzlərdən istifadə olunduğunu bildirir. Onlarla Primavera makaron resepti və Primavera risotto bir çox dəyişikliyi var. Ən orijinal kulinariya mütəxəssisləri, qulançar olanları maddələr arasında tapırlar - mövsümü aprel ayının sonunda gələn və iyun ayının ortalarına qədər davam edən ən mövsümi tərəvəzlərdən biridir.
Vacibdir
-
- 200 g at lobya;
- 4 orta soğan;
- 3 yaşıl soğan lələyi;
- 1 kiçik sarımsaq
- 250 q qulançar;
- 1,5 litr toyuq və ya tərəvəz suyu;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 85 q kərə yağı;
- 350 q karnaroli düyü (və ya arborio)
- və ya vialone)
- 100 ml quru ağ şərab;
- 140 qr soyulmuş gənc yaşıl noxud;
- 100 qr rendelenmiş Parmesan pendir.
Təlimat
Addım 1
1,5 litr su bişirin. Soyulmuş at lobyalarını 1-2 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra süzgəcdən keçirin və üzərinə soyuq su tökün. Onları soyun. Qarğıdalıları, soğanları və sarımsaq dişlərini aşbaz bıçağı ilə (geniş və iti bıçaqlı bıçaq) mümkün qədər incə doğrayın. Kuşkonmazı yaxşıca yuyun. Uçlarını 2-3 santimetr kəsin və zərif "filmi" "baş" dan çıxarın. Hər sapı çapraz olaraq dörddə birinə kəsin.
Addım 2
Bulyonu qızdırın və qaynatın. İstiliyi azaldın, ancaq qazanı istidən çıxarmayın. Geniş, dibi ağır bir tencerede zeytun yağı və yağın yarısını qızdırın. Soğan, soğan və sarımsağı 3-4 dəqiqə yumşaq və şəffaf olana qədər yuyun. Tez-tez qarışdırmağı unutmayın. Düyü bir tencereye tökün, bir qaşıqla düzəldin və qızardın, ara sıra qarışdırın, isinənə qədər, lakin heç rəng dəyişməyə başlayana qədər. Düyü xırıltılayır və xırıldayan kimi şərabı tökün. Alkoqol buxarlanana qədər bir neçə dəqiqə qarışdırmağa davam edin.
Addım 3
Düyünün içinə 1-2 çömçə isti bulyon tökün, odunu orta dərəcədə azaltın. Bulyonu düyü ilə qarışdırın, tencerenin yanlarını yapışan taxıllardan diqqətlə təmizləyin və ümumi kütləyə qarışdırın. İstiliyi köpürəcək qədər azaldın, amma risotonu qaynatmayın. Müdaxilə etməyə davam edin. Əvvəlki bulyon toplusu tamamilə udulduqdan sonra 1 çömçə əlavə edin və yenidən qarışdırın. Hər dəfə düyü əvvəlki partiyanı mənimsədikdə maye əlavə edin. Bulyonu çox tökməyin, çünki bu risottonun zərif qaymaqlı qatılığını itirməsinə səbəb olacaq, eyni zamanda düyünün qurumasına və yanmasına imkan verməyin. Bütün yemək prosesi təxminən 20 dəqiqə çəkəcəkdir.
Addım 4
Bütün diqqətiniz yeməyi qəbul edəcək olduğundan əvvəlcədən 15 dəqiqə bir taymer təyin etmək daha yaxşıdır. Düyünə bulyon əlavə etməyə başlamazdan bir neçə saniyə əvvəl qoyun. Bu müddətdən sonra lobya və noxudu risotto qoymalısınız. Bulyonun altındakı istiliyi artırın, qaynadıldıqda qulançarın içinə qoyun və 4 dəqiqə bişirin. Sonra yarıq bir qaşıqla çıxarın və risotto əlavə edin. Yeməyi qarışdırın və dadına baxın. Düyü biraz sərt bir mərkəzi ilə yumşaq olmalıdır. Bulyon əlavə etməyə və bişənə qədər qarışdırmağa davam edin. Risotonu oddan götürün, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendirinin yarısını və qalan kərə yağını əlavə edin. Qarışdırın, örtün və 3-4 dəqiqə buraxın. Porsiyalara bölün və qalan Parmesana səpin.
