Risotto, İtaliyada doğma bir yeməkdir. Dəqiq resept yoxdur. Bu yeməyin bir çox növü var, amma əsas komponentlərin bunlar olduğu bilinir: düyü (tercihen qızardılmış) və bulyon.
Bu resept çox sadədir və çox vaxt çəkmir, hər şey bir saatdan çox çəkməyəcək və kulinariya sənətinin dərin biliklərinə ehtiyac yoxdur.
Dörd nəfər üçün sizə lazım olacaq:
- 500 qr. düyü;
- bulyon;
- 250 - 300 qr. toyuq döşü;
- quru göbələk;
- sarımsaq, bir baş;
- iki soğan;
- 200 qr. parmesan pendir;
- 250 qr. süd;
- zeytun yağı;
- un (isteğe bağlı);
- dadmaq üçün duz və ədviyyat.
İlk mərhələ bəlkə də bu məsələdə ən vacibdir. Bu suyu hazırlamaqdır. Əsas kimi demək olar ki, hər şeyi götürə bilərsiniz: tərəvəz, ət, göbələk. Toyuq göğsündə ətdən istifadə edirik, daha sonra sousu hazırlamaq üçün ətdən istifadə edirik. Yalnız döşü qaynatmaq lazımdır, ədviyyat yoxdur. Bundan əlavə, bulyon hazırlandıqdan sonra düyü ilə bir qazana tökün. Bir qaynadək gətirin və kiçik bir atəşə qoyun, bir qapaq ilə örtün. Düyümüz bulyonda bişirilərkən, ikinci mərhələyə - sousa keçirik.
Burada qaymaqlı göbələk sousu hazırlayacağıq. Risottolarımızı mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Bunu etmək üçün soğanı və sarımsağı incə doğrayın. Quru göbələklərin üzərinə qaynar su tökün. Zeytun yağında tərəvəzləri qızartıncaya qədər tavada qızardın. Bulyon üçün istifadə olunan göbələkləri və toyuq döşünü incə doğramağa başlayırıq. Bütün bunları tərəvəzə əlavə edin və 5 dəqiqə daha qızartın. Tərəvəzlərimizi göbələk və ətlə örtmək üçün kifayət qədər süd əlavə edin. Qarışdırın və orta istilikdə qoyun. Və son mərhələyə keçirik.
Düyü hazırdır, sousu da. İndi birini digərinə əlavə edib qarışdırın. Duz və istiot. Ədviyyatlardan hər hansı bir şey əlavə edə bilərsiniz: rəng üçün zerdeçal, qurudulmuş reyhan, ləzzət üçün dəfnə yarpaqları. Daha qalın bir sousu sevirsinizsə, onda üç xörək qaşığı un əlavə edə bilərsiniz - daha da pisləşməyəcəkdir. Parmesanı bir sürtgəcdə üyüdün və xörəyimizə əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və zəif odda təxminən 5 dəqiqə buraxın, ədviyyat tatlarla mübadilə etsin.
Yemək hazırdır və verməyə hazırdır. Burası İtaliya olduğundan quru ağ şərab bu yemək üçün idealdır.
