Ənənəvi olaraq, borscht çuğundurla bişirilir. Tava içərisində çuğundur yoxdursa, bu ya kələm şorbası, ya da başqa bir tərəvəz şorbasıdır. Ancaq belə olur ki, ənənələr bir-birini əvəz edir, dəyişdirir, tamamlayır və nəticədə tamamilə yeni bir şey əldə edilir. Göründüyü kimi, çuğundursuz borscht bişirmə tarixində belə ortaya çıxdı.
Vacibdir
-
- Sümüklü 300 g ət;
- 400 q kələm;
- 5 kartof;
- 2 orta yerkökü;
- 1 bolqar bibəri;
- 2 orta pomidor;
- 2 orta soğan;
- Dadmaq üçün 2-4 diş sarımsaq
- 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- 40 g tomat pastası;
- duz
- qara istiot
- istiot noxud
- Dəfnə yarpağı
- dadmaq üçün göyərti
Təlimat
Addım 1
Əti durulayın, bir neçə hissəyə ayırın, böyük bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün (4-5 litr). Bulyonu bişirin.
Addım 2
Yerkökü və soğanı soyun. Bulyon qaynadıqda köpüyü yarıq bir qaşıqla götürün və bir tencereye bir tam kök və bir soğan, bir neçə qara bibər qarğıdalı (5-7 ədəd), allspice (1-3 noxud) qoyun. Etin daha dadlı olması üçün bir az duz əlavə edin, amma sonuna duz əlavə etməyin - qalan duzu hazır borşa qoymaq lazımdır. Əti yumuşaya qədər təxminən 1,5 saat qapağı yarı açıq olan kiçik bir atəşdə bişirməyə davam edin. Pişirmə müddəti ət növündən asılıdır - mal əti təxminən iki saat bişirilir, donuz əti - təxminən 1,5 saat, toyuq şorba olmadığı müddətdə ən çox bir saat. Yeməyin bitməsindən yarım saat əvvəl bir qazana 2-3 dəfnə yarpağı qoyun.
Addım 3
Bulyon bişirilərkən, qalan maddələri hazırlayın. Kələmi doğrayın, soğanı doğrayın, yerkökü sürtün və ya kiçik incə zolaqlar şəklində doğrayın, kartofları soyun və doğrayın. Borschtdakı kartof çox qaba və ya əksinə incə kəsildikdə bəlkə də ailəniz bunu sevir. Onların üstünlüklərini dinləyin.
Addım 4
Bişmiş əti bir boşqaba qoyun. Yerkökü və soğanı bulyondan çıxarın. Şorbanı bir ələkdən başqa bir qazana süzün. Ət, bibər qarğıdalı və dəfnə yarpaqlarından əlavə filmlər olmadan təmiz və şəffaf bir bulyon əldə edəcəksiniz.
Addım 5
Tencereyi zəif odda qoyub kələm və kartofu bulyona qoyun. Məhsul miqdarını zövqünüzə görə tənzimləyin. Borşda "qaşıq durmalı" olduğunu düşünürsənsə, daha çox kartof və kələm qoyun. Bulyon həvəskarları diqqətli olmalıdırlar - bütün kələmləri bir anda tavaya qoymayın, tədricən əlavə edin, borşun lazımi qalınlığını müəyyənləşdirin. Unutmayın ki, pişirmə prosesi zamanı tərəvəzlərin həcmi bir qədər arta bilər.
Addım 6
Yerkökü, pomidor və soğanı bitki yağında qızılı rəngə qovurun, tavaya bir az bulyon və tomat pastası əlavə edin. Tərəvəzləri 5-10 dəqiqə zəif odda sote edin. Bişmiş qızartma qabını təxminən yarım saat şorbaya əlavə edin. Borşa xarakterik narıncı-qırmızı rəng verəcəkdir. Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl sarımsaq dişlərini, incə doğranmış bolqar bibərini və duzu dadına görə şorbaya qoyun.
Addım 7
Kələm və kartofun hazır olduğundan əmin olduqdan sonra qaynadılmış əti, parçalara bölün, tavanın içinə qoyun, sobanı söndürün və borşu 20-30 dəqiqə qapağın altına qoyun - "gəlin". Bu şorbanı sevənlər hazırlandıqdan bir gün sonra xüsusilə yaxşı olduğuna inanırlar. Bu şorba ilə xama, kruton və ya sarımsaqlı çörəklər verilə bilər.
