Duzlu limon bəzilərinə ekzotik bir şey kimi görünür, baxmayaraq ki, Hindistan və Şimali Afrika mətbəxini sevənlər onun ən çox yayılmış ədviyyatlardan biri olduğunu yaxşı bilirlər. Kabuklar ən çox duzlu limonda qiymətləndirilir, lakin sellüloz və turşu müxtəlif souslar hazırlamaq üçün və bəzi yeməklərə əlavə olaraq istifadə olunur.
Turşu üçün limon necə seçilir və hazırlanır
Turşu üçün qabığı xüsusi kimyəvi maddələrlə işlənməmiş və nazik bir balmumu filmi ilə örtülməmiş üzvi limonlar ən uyğun gəlir. Belə limonları ala bilmirsinizsə, alınan meyvələrin dərisini yaxşıca yaxalamaq lazımdır.
Qabıq limonun ən qiymətli hissəsi olduğundan daha qalın meyvələri seçin. Bir qayda olaraq, bunlar böyük meyvələrdir. Duzlu limondakı sellüloz və meyvə suyuna da ehtiyac var, buna görə çəkilərinə görə göründüyündən daha ağır görünən meyvələri götürün. Meyvələrdən daha çox meyvə suyunun seçilməsi və onun sellülozunun daha sürətli fermentləşməsi üçün limonları kəsib duzlamağa başlamazdan əvvəl hər meyvəni iş yerində bir neçə dəfə gəzdirin və ya 20-30 saniyə mikrodalğalı sobaya qoyun.
Limon turşusu üçün resept
5 limon (½ kiloqramdan az) salamlamaq üçün hər meyvə üçün ¼ çay qaşığı duz və suyunu sıxmaq üçün 2 əlavə limon lazımdır. Əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bir litr şüşə qab və bunun üçün möhürlənmiş bir qapaq hazırlamağa dəyər.
Kökün yapışdırıldığı limonun ucunu kəsin, beş meyvəni dörd hissəyə uzatsın, lakin tamamilə yox, qabığın bir hissəsini kəsmədən qoyun ki, dörddə birinə yapışsın. Kəsilmiş meyvələrdən bir qab və ya qabın üstündən mümkün qədər çox suyu çıxarmaq üçün barmaqlarınızı istifadə edin. Limon suyu dırnaqlar üçün faydalıdır, lakin növbəti addım üçün birdəfəlik əlcək geyinmək daha yaxşıdır, çünki duzla birlikdə ən kiçik cızıqları və hətta kifayət qədər nəmləndirilmiş dərini işgəncə halına gətirə bilər.
Duz götürün və limon sellülozuna yaxşıca sürtün. Hər bir rendelenmiş limonu sterilizasiya olunmuş bir qaba qoyun. Bir çox limon olduqda, konteynerlərə yığaraq təzyiq göstərməkdən çəkinməyin. Qalan iki limondan suyu əvvəlcədən süzdüyünüz eyni qaba sıxın. Yaranan maye limonları bir bankaya tökün. Meyvələri tamamilə örtməsi üçün kifayət qədər suyu olmalıdır. Bu kifayət deyilsə, bir və ya daha çox limon götürməlisiniz.
Kavanozu qapaqla bağlayın və qaranlıq, sərin bir yerə qoyun. Bankaları ara-sıra silkələyib bir ay limonu duzlayın. Hazır duzlu limonları soyuducuda saxlayın, altı aya ən yaxşı raf ömrü deyilməsinə baxmayaraq bir ilədək dadına xələl gətirmədən orada dayana bilərlər.
İstifadədən əvvəl pulpa qabıqdan çıxarılır və axan suyun altında yuyulur. Doğranmış və doğranmış qabıqları salat, şorba, güveçə qoyun, taginlər və kuskus ləzzəti üçün istifadə edin.
