XVII əsrin ikinci yarısından bəri Tula zəncəfili məlumdur - regional bir növ zəncəfil çörəyi. Kabartma naxışlı düz heykəlcik və ya kafel şəklində bişmiş, cem və ya qatılaşdırılmış südlə doldurulmuş məhsul bir çox mağazada satılır. Ancaq əvvəllər bahalı bir hədiyyə sayılan ətirli, zəngin bir yemək evdə də hazırlana bilər.
1 nömrəli resept
Tərkibi:
- 100 q marqarin
- 2 yumurta
- 200 ml toz şəkər
- 0,25 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı soda
- 2 osh qaşığı bal
- 1 osh qaşığı üyüdülmüş darçın
- 4 stəkan un
- 400 g mürəbbə və ya qaynadılmış qatılaşdırılmış süd
- 2 osh qaşığı süd
- 4 xörək qaşığı sır üçün toz şəkər
Evdə Tula zəncəfili çörək taxtası ilə və ya olmadan hazırlana bilər. Məhsulu özümüz formalaşdıraraq sadə bir şəkildə bir zəncəfil çörəyi hazırlayaq.
Doğranmış marqarin, yumurta, dənəvər şəkər, duz, soda, bal və darçını geniş bir qazana qoyun. Bu reseptdə soda söndürmək lazım deyil; qabartma tozu ilə əvəz edilə bilməz. Bütün maddələr qarışdırılmalı və xəmirin təməli olan qab su banyosuna qoyulmalıdır.
Kütlənin çox köpüklənəcəyini xatırlamaq lazımdır, buna görə də qab məhsulların orijinal həcmindən 2-3 dəfə böyük olmalıdır.
Davamlı qarışdıraraq kütləni su banyosunda təxminən 10 dəqiqə bişirin, marqarin tamamilə həll olunana və qarışıq tamamilə homojen oluncaya qədər.
Bundan sonra tavanı çıxarın, bir dəsmalın üzərinə qoyun, hissə-hissə un əlavə edin. Xəmiri qaşıqla qarışdırmaq çətinləşdikdən sonra masaya qoyun. Kiçik hissələrə un səpin, yumşaq, yapışmayan bir xəmir yoğurun. Topaqlar olmadan homojen olmalıdır.
Hazır xəmiri iki bərabər olmayan hissəyə bölün. Çörək kağızı masanın üstünə qoyun, üzərinə xəmirin çox hissəsini 5-7 millimetr qalınlığında yuvarlayın. Xəmiri olan kağızı bir bişirmə təbəqəsinə köçürün, tərəfləri düzəldin. Çörək kağızı yoxdursa, bir bişirmə qabını bitki yağı ilə yağlayın, süfrəni unla təmizləyin, xəmiri yayın. Çörək qabına köçürmək üçün bir yuvarlaq pin istifadə edin, tərəflərin meydana gəlməsini unutma.
Xəmirin üzərinə qaynadılmış qatılaşdırılmış süd və ya cem qoyun, düzəldin. Xəmirin daha kiçik bir hissəsini yuvarlayın, içini örtün. Yanları bir çəngəl ilə birləşdirin. Əsas odur ki, çörək bişirərkən dolumun tökülməsinin qarşısını almaqdır.
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Bu ölçüdə zəncəfil 25-30 dəqiqə bişirilir. Pişirmə zamanı məhsul güclü şəkildə qalxmalıdır. Hazır bişmiş məhsulları sobadan çıxarın və sobanın əlcəklərindən istifadə edərək diqqətlə bir qaba köçürün.
Zəncəfilli çörək bişərkən buzlanma hazırlayın. Bir qazanda 2 xörək qaşığı qaynadın. süd və 4 xörək qaşığı. tamamilə həll olunana qədər toz şəkər. Zəncəfil çörəyinə hissələrlə isti buz tökün və silikon fırça ilə bərabər şəkildə yayılın.
İstifadədən əvvəl zəncəfil tamamilə soyudulmalıdır, çünki isti doldurma ilə özünüzü qızartmaq riski var.
2 nömrəli resept
Tərkibi:
- 5 osh qaşığı bal
- 2 yumurta
- 350 q şəkər
- 1 çay qaşığı soda
- 100 q kərə yağı
- 0,5 çay qaşığı darçın
- 0,5 çay qaşığı hindistan cevizi
- 1 vanil qabı
- 100 q çovdar unu
- 500 q buğda unu
- 5 osh qaşığı meyvə mürəbbəsi
- 100 qr su
Evdə çap olunmuş bir zəncəfil çörəyi etmək və tipik bir nümunə əldə etmək üçün bir zəncəfil taxtasından istifadə edə bilərsiniz. İşə başlamazdan əvvəl 10-15 dəqiqə bitki yağı ilə doldurmalısınız. Bu, hazır məhsulun çıxarılmasını asanlaşdıracaqdır.
Xəmiri hazırlayın. Bunun üçün bir qabda bal, yumurta, 100 q şəkər, soda, yağ, vanil toxumu, darçın və muskat qarışdırın.
Davamlı qarışdıraraq yeməyi homojen bir tutarlılıq əldə edilənə qədər qızdırın. Yeməkləri su banyosundan və hissələrə ayırın, hərtərəfli qarışdırın, hər iki növ un əlavə edin.
Xəmiri qida filmi ilə örtün və soyuducuda 2 saat saxlayın.
Şəkər şərbətini hazırlayın. Metal bir qaba 250 q şəkər tökün, su əlavə edin və 10 dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin. Tencereyi oddan çıxarın. Ehtiyatlı ol! İsti şərbət ağır yanıqlara səbəb olur.
Zəncəfil çörək lövhəsindən yağı boşaltın. Soyudulmuş xəmiri 7 millimetr qalınlığında bir təbəqə halına gətirin, bir zəncəfil taxtasına qoyun və naxışı çap etmək üçün möhkəm basın. Mürəbbəni bərabər bir təbəqə ilə yaydırın, üzərinə ikinci xəmir qatını örtün. Boşluğu rulonla yuvarlayın, xəmir qırıntılarını çıxarın. Bütün kənarların möhkəm möhürləndiyindən əmin olun.
Bitmiş zəncəfili yumşaq bir şəkildə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Məhsulların qalan hissəsini eyni şəkildə formalaşdırın.
Fırını 225 ° C-yə qədər qızdırın, zəncəfili 7-8 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu 175 ° C-yə endirin və 25 dəqiqə bişməyə davam edin.
Bişmiş məhsullar hazır olduqda, onları sobadan çıxarın və tel qutusuna qoyun. Bu, tortun altını quru saxlamağa kömək edəcəkdir. Zəncəfilli çərəzlərin üzərinə isti şərbət tökün, tamamilə soyuyana qədər gözləyin.
Soyuq südlü zəncəfil çörəyi xüsusilə dadlıdır.
3 nömrəli resept
Fırın yoxdursa, ancaq Tula zəncəfili bişirmək və ailənizi məmnun etmək istəyirsinizsə, yavaş bir ocaqdan istifadə edə bilərsiniz. İçindəki bişmiş məhsullar ənənəvi görünüşə uyğun olmayacaq, ancaq xarakterik ləzzət və ətir qalacaq.
Tərkibi:
- 3 osh qaşığı bal
- 2 yumurta
- 120 q şəkər
- 100 q kərə yağı
- 260 q buğda unu
- 1 çay qaşığı soda
- 0,5 çay qaşığı darçın
- Doldurma üçün cem və ya cem
Bir çox aşpazda bişmiş Tula zəncəfili çörəyi üçün xəmir hazırlanmasının başlanğıcı ənənəvidir. İstiyə davamlı bir qabda un istisna olmaqla bütün maddələri qarışdırın. Yeməkləri kütlə ilə su banyosuna qoyun və kütlə köpüklənməyə başlayana qədər hərdən qarışdıraraq bişirin. Qızdırılmış kütlə ilə qabları su banyosundan çıxarın, ələnmiş un əlavə edin, xəmir yoğurun.
Çox pişirici qabı yağlayın, xəmirin içinə qoyun, düzəldin. Zəncəfili "Pişirmə" rejimində təxminən 1 saat bişirin.
Hazır zəncəfili düz bir tepsiyə qoyun, iki hissəyə bölün. Aşağı hissəni cem və ya cem ilə yağlayın, üst hissə ilə örtün. Məhsulu buzla səpin və ya şəkər tozu ilə çiləyin və ətirli incə xəmir xəmirləri ilə çay içə bilərsiniz.
Bir zəncəfil çörəyini necə rəngləyə bilərsiniz?
Zəncəfilli çərəzlər, bayram bəzəkləri və ya yazı bişirmək üçün buzdan istifadə edin. Hazırlamaq üçün təmiz, quru bir qab, əl ilə və ya elektrikli çırpıcı götürün. Yumurta ağını sarısından ayırın. Zülalı bir qaba qoyun və bütün səthdə kiçik baloncuklar görünənə qədər yavaşca döyün. Soyuq yumurta ağlarının daha yaxşı işlədiyini və qabların və çırpmağın qalıq yeməli yağdan azad olduğunu unutmayın. Baloncuklar görünəndə gələcək buzlaşmaya şəkər tozu əlavə edin. Toz şəkəri nə qədər incə olsa, buzlanma o qədər vahid olacaqdır. Ümumiyyətlə, bir yumurtanın zülalından bir sır üçün təxminən 200 q şəkər tozu tələb olunur. Dəqiq məbləğ tələb olunan tutarlılıqdan asılıdır. Zəncəfilli çörəyin səthini davamlı doldurmaq üçün qalın xama tutarlılığının bir şirinə ehtiyacınız var. Bir kitabə yazacaqsınızsa, buzlaqları güclü zirvələr görünənə qədər döyün. Yazılar çox nazik bir nozzle olan bir xəmir torbası istifadə edilməlidir. Yemək boyalarının istifadəsi bir rəng palitrası yaratmaq və zəncəfilli çörək bəzəmək üçün böyük imkanlar açır.
Böyük zəncəfil çörəyinin kiçik sirləri
Bütün xəmir məhsulları otaq temperaturunda olmalıdır.
Xəmir yaxşı püresi plastilin kimi görünməlidir. Çox miqdarda un xəmiri elastik etməyəcək və bitmiş zəncəfil quruyacaq.
Meyvə mürəbbəsinin altına bir az nişasta sala bilərsiniz. Bu dolmanın yayılmasının qarşısını alacaqdır.
Zəncəfil çörək bişirmə zamanı çox qalxır. Dekorasiya üçün boşluğun üstündə kiçik bir rəsm etsəniz, bişirmə zamanı bulanacaq. Tula zəncəfili çörəklərini bəzəmək üçün xəmirdən düz fiqurlar kəsib məhsulun üzərinə qoyun.
Meyvə mürəbbəsi əvəzinə parçalara kəsilmiş marmeladdan istifadə edə bilərsiniz.
Zəncəfil çörəyinin dadını zənginləşdirmək üçün ənənəvi ədviyyatlardan əlavə xəmirə quru meyvələr və şəkərli meyvələr, hil, zəfəran, mixək, qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz.
