Parfait, mükəmməl bir şey üçün Fransızca bir sözdür. Yemək bişirərkən parfait şəkər şərbəti, çırpılmış yumurta və qaymaq əsaslı bir sıra soyudulmuş və ya dondurulmuş şirniyyatlara aiddir və bu söz likör ilə bişmiş çox hamar bir quş qaraciyəri pateinə də aid edilə bilər. Nanə parfiti mütləq bu yeməyin desert versiyasıdır.
Vacibdir
-
- Nanə parafiti
- Böyük yumurtalardan 8 yumurta sarısı;
- 100 q şəkər tozu;
- 250 ml şirin meyvə desert şərabı;
- 1-2 çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu
- 200 ml ağır krem;
- 50 ml soyudulmuş nanə çayı.
- Qurudulmuş nanə və əhəng ilə parfait
- 300 ml krem;
- 2 xörək qaşığı quru nanə
- 250 q şəkər tozu;
- Böyük toyuq yumurtasından 4 sarısı;
- 80 ml su;
- 4 əhəng suyu;
- 4 xörək qaşığı ananas suyu
- İri toyuq yumurtasından 2 dələ;
- 1 çay qaşığı təzə limon suyu
Təlimat
Addım 1
Nanə parafiti
Yumurta sarısı və desert şərabını istiyə davamlı böyük bir qaba tökün, şəkər əlavə edin və qarışdırıcı ilə çalın və ya çırpın. Kassanı su banyosuna qoyun (yavaş-yavaş qaynayan su ilə daha böyük bir qazanda) və qarışıq solğunlaşınca, qarışıq solğunlaşana qədər 3-4 dəqiqə aşağı sürətlə çırpma və ya qarışdırıcı ilə döyməyə davam edin. Bir bişirmə termometriniz varsa, qarışığın istiliyinin 78-80oC civarında olmasını unutmayın. Kremi oddan götürün, qabı böyük bir buz və ya buzlu su qabına qoyun və yenidən sərinləyin. Bu şirniyyata sabayon deyilir. Limon suyunu və süzülmüş nanə çayını sabaya tökün və yenidən çırpın.
Addım 2
Krem yumşaq zirvələrə qədər çırpın. Çırpılmış qaymaqın üçdə birini qaymaqa qarışdırın, sonra qalan hissəsini yumşaq bir şəkildə əlavə edin, şirin havadar, yüngül toxumasını qorumağa çalışın. Kremi bir stəkan və ya qalay qaba, dayaz bir dondurucu qaba qoyun və palet bıçağı ilə düzəldin. 12 saat dondurucuda və ya bərk olana qədər soyudun.
Addım 3
Parfeyi dondurucudan çıxarın və şirniyyatı qabdan çıxartmağınızı asanlaşdırmaq üçün qabın və ya qabın altını isti suya batırın. Parafiti perimetr ətrafında küt bir bıçaqla qızartın, uzun düzbucaqlı bir lövhəyə qoyun, hissələrə bölün. Karamel sousu və vanil qaymaqlı süfrəyə verin, doğranmış qızardılmış qoz-fındıqlara səpin və kakao tozu ilə səpin.
Addım 4
Qurudulmuş nanə və əhəng ilə parfait
Kremi qurudulmuş nanə və 1,5 xörək qaşığı şəkər tozu ilə qızdırın. Davamlı qarışdıraraq bir qaynağa gətirin. Bir qaba tökün və sərinləyin. Gecədə soyudun, sonra incə bir ələkdən bir qaba süzün. Kənara yığmaq.
Addım 5
Yumurta sarısını qalın olana qədər, solğun sarıya qədər çalın. 125 q şəkər tozu bir qazana qoyun, su əlavə edin və toz əriyənə qədər yavaş odda bişirin. Yanğını artırın və şəkər şampan çevrilənə qədər gözləyin, bu təxminən 4-5 dəqiqə çəkəcəkdir. Şərbəti bir az soyudun və daim çırpınaraq sarımsaqlara incə bir axın tökün.
Addım 6
Ananas suyunu və əhəng suyunu birləşdirin, yarım qaynana qədər qaynadın. Soyudun və çırpılmış sarısıya tökün, krem əlavə edin. Yumurta ağlarını limon suyu ilə çırpın və qalan şəkəri əlavə edin. Qarışıq parlaq və möhkəm olana qədər çırpın. Ağları sarısı kreminə qarışdırın. Soyudun və xidmət edin, təzə nanə yarpaqları ilə bəzəyin.
