Kompozisiyadakı doldurulmuş kələm yarpaqları hər kəsin sevdiyi kələm rulonlarına bənzəyir, lakin bu yeməklərin bişirmə prosesi fərqlidir. Fırında bişirilirlər, bunun sayəsində maraqlı bir qəhvəyi görünüş və zəngin bir dad əldə edirlər.
Tərkibi:
- Dəyirmi taxıl düyü - 40 g;
- Süd - 300 q;
- Orta ölçülü kələm başı;
- Orta soğan;
- Dana əti - 150 q;
- Kıyılmış donuz əti - 150 q;
- Yumurta - 2 ədəd;
- Kərə yağı - 20 g;
- Ət suyu - 150 q;
- Nişasta - 1 çay qaşığı;
- Soya sousu - 50 q;
- Duz;
- Ağ bibər.
Hazırlanması:
- Düyünü yarısı bir az suda bişənə qədər bişirin, tamamilə əmilənə qədər 150 qr süd əlavə edib hazır vəziyyətə gətirin.
- Sapı və kələm kötükünü çıxarın, yarım bişənə qədər duzlu suda bişirin. Kələm demək olar ki, hazır olduqda, yarpaqları ayırın və nubları kəsin.
- Kərə yağı bir qızartma qabda əridin və içindəki soğanı qovurun. Donuz və quru mal əti, incə doğranmış soğan, yumurta, qalan süd, duz, istiot və düyü əlavə edin.
- Fırını 250 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir yeməyi kərə yağı ilə yağlayın. Hər kələm yarpağına 1 xörək qaşığı qarışıq qoyun. Kiçik torbalara yığın. Çay paketlərini, dikişi yan-yana, hazırlanan yeməyin üzərinə qoyun. Doldurma qabından qalan yağ ilə bolca tökün.
- Fırında bişirin, vaxtaşırı dönün.
- 30-40 dəqiqədən sonra soya sousu əlavə etdikdən sonra bişmiş yarpaqlara ət suyu əlavə edin. 30 dəqiqə daha bişməyə davam edin.
- Hazır olduqda kıyılmış ət və düyü ilə doldurulmuş kələm yarpaqlarını bir boşqaba köçürün. Yeməyi isti saxlayın.
- Sonra sous hazırlanır. Bunu etmək üçün az miqdarda soyuq suya nişasta əlavə edin və qalan suyu tökün. Bəzən qarışıq bir şəkildə qarışıq bir sous alınana qədər bişirin. Duz, ağ bibər ilə mövsüm əlavə edin və dadına görə soya sousu əlavə edin.
- Doldurulmuş kələm torbalarını boşqablara düzün və təzə hazırlanmış isti sousun üzərinə tökün.
Yeməkə kartof püresi, turşu və quşüzümü sousu ilə əlavə yemək verin. Doldurulmuş kələm çantaları üçün mükəmməl içki pivədir.
