Şorba, sous, ət suyu üçün tərəvəz qızartmağım lazımdır? Bu sual tez-tez sahibələr tərəfindən soruşulur. Hər şeyi bir anda bir tencereye qoymaq və bu prosesə dəyərli vaxt itirməmək daha asan deyilmi? Gəlin bu məsələni anlamağa çalışaq.
Qızartma ilə qızartma arasındakı fərq nədir
Qızartma tərəvəzləri və kökləri orta və ya yüksək istilikdən (t = 150-160 ° C) və nəticədə çıxarılan məhsuldan istifadə edərək yağda bir qabda bişirmək (qızartmaq) prosesidir.
Bu proses zəif atəşdə baş verirsə, buna sote deyilir ("ağ sote"). Bir qayda olaraq, qızartma zamanı istilik 105-120 dərəcədən yuxarı qalxmır, bu da vaxtı artırır, ancaq bütün qidaları mümkün qədər qorumağa imkan verir. İlk yeməklərə əlavə olaraq ağ souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bəzən qovurma "qırmızı sote" adlanır, çünki bu xüsusi variant qırmızı (tünd) souslar və sos hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qovurma nə verir
Qovurma budonu daha dadlı edir. Bu, yağın tərkibindəki yağın aromaları "tutması" və çürüməsinin qarşısını alması səbəbindən baş verir. Hər şeyi yalnız suya qoyub bişirməyə başlasanız, nəticədə ətrlərin əksəriyyəti sadəcə buxarlanacaq və ya parçalanacağından bişmiş tərəvəzlərin qarışığı tək, olduqca zərifdir. Bunu musiqidəki çalarlarsız saf notaların səsləndirilməsi ilə müqayisə etmək olar: olduqca darıxdırıcı və xoşagəlməz bir səs alırsınız, ancaq çalarlar əlavə edin və tamamilə fərqli bir parça eşidəcəksiniz!
Qızardılmış qidaların zərərləri barədə miflər
Şorba üçün tərəvəz qızartmağına qarşı əsas mübahisə, onların sağlamlığa çox zərərli olduğu barədə mifdir. Əslində bu cür məhsullar texnologiyaya uyğun hazırlanırsa, təhlükəli deyil!
Qızartmaya qarşı başqa bir dəlil yeməyin kalorili məzmununun çox artırıldığı fikridir. Çox uzaq! Çox şey istifadə etdiyiniz yağın (yağın) növündən asılıdır, lakin hər halda bu tərkib hissəsi o qədər də yüksək deyil ki, şorbanın yağ tərkibini və kalori miqdarını xeyli artırsın.
Üstəlik, ağ sote ilə yağ ümumiyyətlə istifadə edilə bilməz! Bu proses nisbətən aşağı bir temperaturda (~ 115 ° C) həyata keçirilir, buna görə adi bulyon yağ komponenti kimi mükəmməldir. Bulyon qaynamağı dayandırdıqda, yuxarıda sote etmək üçün istifadə olunan yağ damlaları yığılır.
Qızartmaq üçün hansı məhsullardan istifadə etmək lazımdır
"Klassik" soğan və yerkökü ilə yanaşı, şirin "bolqar bibəri" (tercihen qırmızı), tomat pastası və ya təzə pomidor və köklər qovurulur.
Soğanları və bolqar bibərlərini xırda doğrayın, yerkökü sürtün. Çox yüngül "qozlu" bir ləzzət verəcək qırmızı soğandan istifadə edə bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, bu tərkib hissəsi boz rəngə sahib olduğu üçün şorbada çox xoş görünmür.
Tomat pastasını sonuna, təzə pomidorları da əvvəlinə qoyun, əks halda şorba tez xarab ola bilər.
Pomidorları yumaq, yarısını kəsmək və dəri əlinizdə qalması üçün sürtmək ən rahatdır.
Köklərdən kərəviz, cəfəri və cəfəri kökü qovurulur. Kərəviz sapı da istifadə edə bilərsiniz.
Dadı maksimum dərəcədə qorumaq üçün hər cür ədviyyat və ədviyyat da qızartmaya əlavə olunmalıdır (sote).
Hansı şorbalar bişirilmir?
Bütün ilk yeməklər əvvəlcədən qovurma tərəvəzlərinə ehtiyac duymur. Məsələn, harçoya və ya ət hodgepodge-də təzə soğan qoydular, lakin bu, bu yeməklərin hazırlanmasının xüsusiyyətlərindən irəli gəlir; bundan əlavə, bu yeməklərdə digər tərəvəzlərdən istifadə edilmir (pomidor və turşu istisna olmaqla).
