Dovşan yeməkləri dünyanın bir çox mətbəxində məşhurdur. Bunlar doyurucu, sadə kənd bişirmə reseptləri və "yüksək səviyyəli" mətbəxin ləzzətli yeməkləri. Pomidorla bişmiş dovşan əti dadlı, qalın və aromatik kəndli yeməyidir.
Yunan dilində pomidor ilə dovşan
Bu ənənəvi Yunan yeməyinə stifado deyilir. Dadı çoxlu zeytun yağı, pomidor və şərabdan hazırlanmış qalın bir sousdur. Bu cür yeməklər sizə bir restoranda və ya kafedə verilməyəcək, təzə çörəkləri qalın bir suya batıraraq boşqabı təhlükəsiz təmizləyə biləcəyiniz ev yeməkləri üçündür. Sizə lazım olacaq:
- 2 vəhşi dovşan və ya 1 təsərrüfat;
- 2 baş şirin qırmızı soğan;
- 5 diş sarımsaq;
- 10 ədəd bibər noxudu;
- 1 çubuq darçın;
- 4 dəfnə yarpağı;
- 1 xörək qaşığı qurudulmuş kekik;
- 2 xörək qaşığı tomat pastası;
- 4 böyük ətli pomidor;
- 1 stəkan quru şirin şərab;
- ½ stəkan quru şirin şərab;
- ½ fincan toyuq anbarı;
- ¼ fincan qırmızı şərab sirkəsi;
- ½ fincan zeytun yağı;
- təzə üyüdülmüş qara bibər.
Vəhşi dovşanlarda tünd daha sərt ət və açıq bir oyun ətri var, təsərrüfat heyvanları daha yumşaq və ətlidir, lakin daha az ətirli olur.
Hər dovşanı 6 hissəyə kəsin, duz edin və 30 dəqiqə oturun. Zeytun yağını dərin bir tavada və qəhvəyi dovşan ətində qızılı rəngə qədər qızdırın. Hər ısırığı sıx bir qapaqlı bir broylerə və ya ağır bir qazana köçürün.
Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Dovşan parçalarının qızardıldığı tavada soğanları yumşalana qədər yandırın. Soyulmuş kıyılmış sarımsağı əlavə edin və 1 dəqiqə daha bişirin. Tavanın tərkibini qovurma qabına qoyun, dəfnə yarpaqları, kekik, allspice və darçın əlavə edin. Hamısı eyni tavada quru və şirin şərab, sirkə tökün, pomidor əlavə edin, xırda kublara kəsin, tomat pastası, qarışdırın və 3-4 dəqiqə bişirin. Sosu dovşan və ədviyyat qovurma qabına tökün və 1 saat və ya ət sümükdən çıxana qədər qaynadın.
İspan bunny stew resepti
İspaniyada olduğu kimi dovşanı söndürün. Sizə lazım olacaq:
- ümumi çəkisi 2 kiloqram olan 1 dovşan;
- kiçik kublara kəsilmiş 2 kiçik soğan;
- 4 ədəd sarımsaq dişi;
- Öz şirələrində konservləşdirilmiş 500 qram pomidor;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 1 tərxun tumurcuğu;
- 1 kəklikotu;
- 1 stəkan quru ağ şərab;
- 2 əzilmiş kərəviz sapı;
- ½ stəkan süzülmüş su;
- zeytun yağı;
- duz və istiot.
Bu reseptdən istifadə edərək ətləri təsərrüfat dovşan ətinə çox yaxın olan toyuq bişirə bilərsiniz.
Dovşanı 10-12 hissəyə kəsin. Zeytun yağında dovşan ətini hündür tərəfləri olan ağır, dərin bir tavada qızartın. Əti götürün və soğanı eyni qabda şəffaf olana qədər qovurun, kərəviz əlavə edin və yumşalana qədər qaynadın, sarımsağı sonuncusu əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə qovurun. Konservləşdirilmiş pomidorları tökün, 5 dəqiqə daha qaynadın, ara sıra qarışdırın, göyərti və lavruşka ilə dadlandırın. Dovşanı tavaya qaytarın, şərab əlavə edin və yeməyi qaynatın. Qaynayın, sousu üçdə bir qədər qaynadılmalıdır. Yanğını azaldın, tavanı bir qapaq ilə örtün və yavaş bir atəşdə bir saat yarım bişirin.
